كاري كاري - يخنة الفول السوداني ذيل الثور الفلبينية
طبق فلبيني رائع من ذيل الثور، والكرشة، والخضروات في صلصة الفول السوداني الغنية بالكريمة وصلصة الأناتو، يقدم مع معجون الروبيان المخمر الأساسي (باجونج).
حول هذه الوصفة
يعد Kare-kare أحد الأطباق الأكثر شهرة في قانون الطهي الفلبيني - وهو عبارة عن لحم بطيء مطهو ببطء يحول ذيل الثور إلى تحفة فنية متساقطة من العظم مغلفة بصلصة الفول السوداني الذهبية المخملية الملونة بالأناتو. لا يمكن فصل الطبق عن مرافقته، باجونج ألامانج (معجون الروبيان المخمر)، الذي توفر لكمته غير التقليدية والمالحة مزيجًا مثاليًا لمرق الفول السوداني الغني المعتدل. كان كاري كاري تقليديًا طبقًا احتفاليًا يتطلب تحضيرًا طوال اليوم، لكن نكهاته العميقة والمعقدة تجعل الجهد المبذول يستحق العناء تمامًا. إنه طبق ذو عمق غير عادي وأهمية ثقافية.
المكونات
يخدم 4
- 1 كغذيل الثور(مقطعة إلى شرائح 5 سم)
- 200 غكرشة لحم البقر(منظفة ومقطعة إلى شرائح (اختياري))
- 200 غباذنجان صيني(مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم)
- 200 غزهر الموز (puso ng saging)(أو فاكهة الكاكايا الخضراء، مقطعة إلى النصف)
- 100 غفاصوليا طويلة (سيتاو)(مقطعة إلى قطع 5 سم)
- 100 غبوك تشوي أو بيتشاي
- 150 غزبدة الفول السوداني الناعمة
- 50 غدقيق الأرز المحمص (أو الأرز المحمص المطحون)(للسماكة)
- 2 ملعقة كبيرةمسحوق أناتو (أشويتي)(مخلوط مع 3 ملاعق كبيرة ماء)
- 1 كبيربصل(المفروم)
- 4 فصوصالثوم(مفروم)
- 2 ملعقة كبيرةصلصة السمك (باتيس)
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 4 ملعقة كبيرةباجونج ألامانج (معجون الروبيان المخمر)(للخدمة)
- 300 غأرز أبيض(على البخار، للتقديم)
التعليمات
- 1
بلانش وطهي ذيل الثور
ضع ذيل الثور (والكرشة في حالة استخدامه) في وعاء كبير وقم بتغطيته بالماء البارد. يُغلى المزيج ثم يُصفى ويُشطف جيدًا تحت الماء البارد - وهذا يزيل الشوائب ويضمن مرقًا نظيفًا وشفافًا. يُعاد إلى القدر ويُغطى بالماء العذب ويُضاف نصف البصل والثوم ويُترك على نار خفيفة لمدة 3-4 ساعات حتى يصبح ذيل الثور طريًا جدًا ويكاد يسقط من العظم. حجز المرق.
يقلل طنجرة الضغط من وقت طهي ذيل الثور إلى 45-60 دقيقة - مما يوفر وقتًا كبيرًا.
- 2
تقلى العطريات
في مقلاة كبيرة منفصلة، سخني الزيت على نار متوسطة. يُقلى البصل المتبقي حتى يصبح طريًا، ثم يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. اسكب ماء الأناتو وحركه - سيلون الزيت على الفور بلون برتقالي عميق جميل.
- 3
اصنعي صلصة الفول السوداني
أضف زبدة الفول السوداني إلى العطريات المقلية وحركها حتى تمتزج. يُغرف تدريجيًا 600-700 مل من مرق ذيل الثور المحفوظ، مع التحريك باستمرار حتى تتشكل صلصة كريمية ناعمة. خفقت في دقيق الأرز المحمص للجسم. يتبل بصلصة السمك. يجب أن تكون الصلصة سميكة بما يكفي لتغطية الملعقة.
أضف المرق تدريجيًا - يمكنك دائمًا تخفيف الصلصة ولكن زيادة سماكتها مرة أخرى تستغرق وقتًا.
- 4
الجمع بين اللحم والصلصة
أضيفي قطع ذيل الثور المطهوة ببطء إلى صلصة الفول السوداني واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى يمتص اللحم النكهة. تذوق وضبط التتبيل مع صلصة السمك والملح.
- 5
أضف وطهي الخضار
يُضاف زهر الموز والباذنجان إلى الحساء المغلي ويُطهى لمدة 8 دقائق. أضف الفاصوليا الطويلة والبوك تشوي في الدقائق الثلاث الأخيرة - يجب أن تكون طرية وليست طرية. لا تبالغ في طهي الخضار.
- 6
يقدم مع باجونج
اغرفي كاري كاري في أوعية عميقة فوق الأرز الأبيض المطهو على البخار. ضع ملعقة سخية من باجونج ألامانج بجانبها - فهي ليست اختيارية. يجب أن تجمع كل قضمة بين الحساء الغني المعتدل مع كمية صغيرة من معجون الروبيان المخمر والمالح بشدة. بدون باجونج، كاري كاري غير مكتمل.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يؤدي سلق ذيل الثور مرتين إلى إنتاج مرق أنظف وأقل غائمًا.
- →
باجونج سوتيه (جينيسانج باجونج) - المطبوخ مع الثوم والبصل والقليل من الخل - هو المرافقة التقليدية، وليس الخام.
- →
دقيق الأرز المحمص (المحمص ثم المطحون في مقلاة جافة) هو المثخن التقليدي ويضيف نكهة خفيفة.
- →
يكون مذاق Kare-kare أفضل في اليوم التالي بعد أن يتم امتصاص صلصة الفول السوداني بالكامل في اللحم.
الاختلافات
- •
كاري كاري نباتي: استخدم مزيجًا من الفطر والتوفو والخضروات الإضافية - صلصة الفول السوداني والأناتو تقف بمفردها بشكل رائع.
- •
المأكولات البحرية كاري كاري: استبدل ذيل الثور بالجمبري الكبير وشرائح السمك للحصول على نسخة أخف - قلل وقت الطهي إلى 20 دقيقة إجمالاً.
- •
كريسبي كاري كاري: اقلي الخضار جيدًا قبل إضافتها إلى الصلصة لمزيد من التباين في القوام.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يتم حفظ Kare-kare في الثلاجة لمدة 4 أيام ويتم تجميدها بشكل ممتاز لمدة تصل إلى 3 أشهر (تجميدها بدون خضروات - أضف الخضروات الطازجة عند إعادة التسخين). صلصة الفول السوداني تتكاثف بشكل كبير عندما تكون مبردة. أضف مرقًا أو ماءًا إضافيًا عند إعادة التسخين.
التاريخ والأصل
لا تزال أصول كاري كاري موضع نقاش، حيث يرجعه بعض المؤرخين إلى مقاطعة بامبانجا - التي تعتبر على نطاق واسع عاصمة الطهي في الفلبين - حيث كان طبقًا احتفاليًا لعدة قرون. تربط إحدى النظريات الاسم بالكاري (كاري)، مما يشير إلى التأثير الهندي أو المغاربي عبر طرق التجارة. وينسبها آخر إلى موروس (الفلبينيين المسلمين) في جنوب الفلبين. ومهما كان أصله، فإن كاري كاري مدرج من قبل سلطات الغذاء الفلبينية كواحد من أهم عشرة أطباق تراثية في البلاد.
الأسئلة المتداولة
ما هو باجونج وهل يمكنني استبداله؟
Bagoong alamang عبارة عن معجون جمبري مخمر - جمبري صغير مملح ومخمر لأسابيع حتى يصبح لاذعًا ولذيذًا بشكل مكثف وغنيًا بالأومامي. إنها الرقاقة الأساسية لثراء kare-kare المعتدل. تجده في محلات السوبر ماركت الآسيوية. لا يوجد بديل حقيقي، ولكن معجون الميسو المخفف بكمية صغيرة من صلصة السمك يقارب العمق اللذيذ بدون نكهة الروبيان. إذا كنت لا تحب معجون الجمبري، فابدأ بكمية صغيرة - فالقليل منه يقطع شوطا طويلا.
لماذا تبدو صلصة الفول السوداني محببة أو منفصلة؟
عادةً ما تعني صلصة الفول السوداني المحببة أو المنفصلة أن زبدة الفول السوداني قد تمت إضافتها إلى سائل ساخن جدًا أو بارد جدًا، أو تمت إضافتها مرة واحدة بدلاً من إضافتها تدريجيًا. أعيدي الصلصة إلى النار الهادئة، ثم أضيفي مغرفة من المرق الدافئ، واخفقي بقوة حتى تصبح ناعمة. إن استخدام زبدة الفول السوداني التجارية الناعمة (وليست ذات النمط الطبيعي) ينتج مستحلبًا أكثر ثباتًا وهو الخيار التقليدي في الطبخ الفلبيني.
كم من الوقت يحتاج ذيل الثور للطهي؟
على الموقد، يحتاج ذيل الثور إلى 3-4 ساعات من الغليان اللطيف ليصبح طريًا حقًا - يجب أن يذوب الكولاجين بالكامل في الجيلاتين. في طنجرة الضغط، 45-60 دقيقة في الضغط العالي يحقق نفس النتيجة. يصبح اللحم جاهزًا عندما ينفصل بسهولة عن العظم بضغط لطيف. ذيل الثور غير المطبوخ جيدًا يكون مطاطيًا وغير سار؛ يعد ذيل الثور المطبوخ بشكل صحيح واحدًا من أكثر مستحضرات لحم البقر طرية ولذيذة في العالم.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (550g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فلبيني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة