تشا جيو
لفائف سبرينج رول الفيتنامية المقلية المقرمشة مع حشوة لحم الخنزير والروبيان - مقرمشة من الخارج ولذيذة من الداخل.
حول هذه الوصفة
Chả Giò هي لفائف الربيع المقلية المقرمشة الشهيرة في فيتنام، والتي تتميز بطبقة خارجية من ورق الأرز المتشقق بشكل لا يصدق وحشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان وفطر الأذن الخشبية والمعكرونة الزجاجية والعطريات. يتم تقديمها ملفوفة في الخس مع الأعشاب وتغمس في شام النوك. مقبلات مثالية أو طعام للحفلات.
المكونات
يخدم 6
- 20 أوراقمغلفة ورق الأرز (8 بوصة)
- 300 غلحم الخنزير المطحون
- 200 غجمبري نيئ، مفروم فرماً ناعماً
- 30 غفطر الأذن الخشبية المجفف والمنقوع والمفروم
- 50 غشعيرية زجاجية، منقوعة ومقطعة
- 1 صغيرجزرة مبشورة جيدًا
- 2الكراث المفروم
- 3 فصوصالثوم المفروم
- 1بيضة
- 2 ملعقة كبيرةصلصة السمك
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- زيت للقلي العميق
- 1 رأسخس
- نعناع طازج وكزبرة
التعليمات
- 1
اصنع الحشوة
يُمزج لحم الخنزير والروبيان والفطر والمعكرونة والجزر والكراث والثوم والبيض وصلصة السمك والسكر والفلفل. مزيج جيد.
قم بعصر الجزر المبشور والمعكرونة المنقوعة حتى تجف قدر الإمكان أولاً؛ الرطوبة الزائدة هي عدو اللفافة الهشة.
- 2
تليين الأغلفة
اغمسي ورق الأرز لفترة وجيزة في الماء الدافئ حتى يصبح طريًا، لمدة 5 ثوانٍ تقريبًا. استلقي على قطعة قماش مبللة.
يصبح ورق الأرز المنقوع أكثر من اللازم لزجًا، ويتمزق بسهولة، ويصبح مقليًا رطبًا؛ يخطئ على جانب حازم جدا.
- 3
لفة
ضع 2 ملعقة كبيرة من الحشوة بالقرب من الحافة السفلية. قم بطي الجوانب للداخل، ثم لفها بإحكام. إبقاء اللفات مغطاة لمنع الجفاف.
تتوسع جيوب الهواء المحاصرة في الزيت الساخن وتفجر الغلاف - تدحرج بإحكام وسلاسة.
- 4
تسخين الزيت
سخني الزيت إلى 170 درجة مئوية في مقلاة عميقة.
- 5
فراي
تُقلى لفائف القلي على دفعات، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عميقاً ومقرمشاً، لمدة 5-7 دقائق.
للحصول على أقصى قدر من القرمشة، قم بقليها مرتين: اطهيها على حرارة 160 درجة مئوية حتى تصبح ذهبية اللون، واتركها لمدة 10 دقائق، ثم أعد قليها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 1-2 دقيقة قبل التقديم.
- 6
خدمة
استنزاف على المناشف الورقية. يقدم ملفوفًا بالخس مع الأعشاب وصلصة غمس الشام.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تنقع ورق الأرز لفترة طويلة، حيث يجب أن يكون قاسيًا قليلًا عند لفه.
- →
تقلى على حرارة 170 درجة مئوية، وليس أكثر سخونة، فهي ساخنة جدًا وتحترق قبل نضجها.
- →
لفيها بإحكام واضغطي على الجيوب الهوائية التي تتمدد وتمزق الغلاف في الزيت الساخن.
- →
تُصفى اللفائف النهائية منتصبة على الرف حتى يتسرب البخار بدلاً من تليين القشرة من الداخل.
- →
لا يعد فطر الأذن الخشبية والمعكرونة الزجاجية حشوًا اختياريًا - فهو يمنح الجزء الداخلي نسيجًا متنوعًا ونطاطًا مميزًا.
الاختلافات
- •
استخدم الدجاج المطحون بدلاً من لحم الخنزير.
- •
أضف براعم الفاصوليا إلى الحشوة.
- •
اصنع تشاي نباتي مع الفطر والتوفو والقلقاس والمعكرونة الزجاجية المتبلة بصلصة الصويا.
- •
قم بلفها في معجنات السبرينغ رول المصنوعة من القمح بدلاً من ورق الأرز للحصول على نسخة أسهل وأكثر هشاشة (وإن كانت أقل تقليدية).
تخزين
أفضل الطازجة. يُعاد تسخينها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 5 دقائق لاستعادة القرمشة.
التاريخ والأصل
تعد Chả Giò من الأطباق الأساسية في المطبخ الفيتنامي ويتم تقديمها في احتفالات Tết (رأس السنة القمرية الجديدة) والتجمعات العائلية.
الأسئلة المتداولة
لماذا ليست لفائف الربيع الخاصة بي متموجة؟
الزيت بارد جدًا، أو ورق الأرز رطب جدًا. استخدم زيتًا بدرجة حرارة 170 درجة مئوية وجفف الأغلفة قليلًا قبل لفها.
هل يمكنني خبز أو قلي chả giò في الهواء بدلاً من القلي العميق؟
نعم، مع تعديل التوقعات. قم بدهن اللفائف أو رشها بسخاء بالزيت واقليها في الهواء عند درجة حرارة 190 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة، ثم اقلبيها إلى منتصف المدة، أو اخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة. سوف تحصل على غلاف مقرمش ولكن أقل ظهورًا للتقرحات، وأكثر مضغًا قليلاً من المنتجات التي ينتجها القلي العميق. في الواقع، فإن الأغلفة التي تحتوي على القمح تكون أفضل في القلي بالهواء من ورق الأرز إذا اتبعت هذا الطريق.
ما الفرق بين chả giò وgỏi cuốn؟
كلاهما يستخدم ورق الأرز، لكنهما متضادان في الروح. Chả giò مليئة بخليط لحم الخنزير والروبيان الخام، ملفوفة ومقلية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. Gỏi cuốn ("لفائف الصيف الطازجة") لا يتم طهيها أبدًا بعد لفها - ورق أرز ناعم ملفوف حول الروبيان المطبوخ ولحم الخنزير والشعيرية والأعشاب، ويقدم باردًا مع صلصة الفول السوداني. أحدهما هو متعة مقرمشة والآخر مرطب خفيف.
لماذا تلتصق اللفائف ببعضها البعض أو تنفجر أثناء القلي؟
يعتبر ورق الأرز المخفف مادة لاصقة - إذا تلامست اللفائف أثناء الدقيقة الأولى من القلي، فإنها تندمج وتتمزق عند فصلها، لذا اترك مساحة لكل منها. يأتي الانفجار من الجيوب الهوائية المحاصرة التي تتوسع بسبب الحرارة أو اللفائف الممتلئة. لا تستخدمي أكثر من ملعقتين كبيرتين من الحشوة، ولفيها بقوة أثناء الضغط على الهواء للخارج، وأغلقي الحافة النهائية بمسحة من الماء.
حقائق التغذية
لكل وجبة (200g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فيتنامي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة