تشا جيو

حول هذه الوصفة

Chả Giò هي لفائف الربيع المقلية المقرمشة الشهيرة في فيتنام، والتي تتميز بطبقة خارجية من ورق الأرز المتشقق بشكل لا يصدق وحشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان وفطر الأذن الخشبية والمعكرونة الزجاجية والعطريات. يتم تقديمها ملفوفة في الخس مع الأعشاب وتغمس في شام النوك. مقبلات مثالية أو طعام للحفلات.

المكونات

يخدم 6

• 20 sheetsمغلفة ورق الأرز (8 بوصة)
• 300 gلحم الخنزير المطحون
• 200 gجمبري نيئ، مفروم فرماً ناعماً
• 30 gفطر الأذن الخشبية المجفف والمنقوع والمفروم
• 50 gشعيرية زجاجية، منقوعة ومقطعة
• 1 smallجزرة مبشورة جيدًا
• 2الكراث المفروم
• 3 clovesالثوم المفروم
• 1بيضة
• 2 tbspصلصة السمك
• 1 tspسكر
• 1/2 tspفلفل أسود
• زيت للقلي العميق
• 1 headخس
• نعناع طازج وكزبرة

التعليمات

1. 1

   اصنع الحشوة

   يُمزج لحم الخنزير والروبيان والفطر والمعكرونة والجزر والكراث والثوم والبيض وصلصة السمك والسكر والفلفل. مزيج جيد.

   Squeeze the grated carrot and soaked noodles as dry as possible first; excess moisture is the enemy of a crisp roll.

2. 2

   تليين الأغلفة

   اغمسي ورق الأرز لفترة وجيزة في الماء الدافئ حتى يصبح طريًا، لمدة 5 ثوانٍ تقريبًا. استلقي على قطعة قماش مبللة.

   Over-soaked rice paper turns gluey, tears easily, and fries soggy; err on the side of too firm.

3. 3

   لفة

   ضع 2 ملعقة كبيرة من الحشوة بالقرب من الحافة السفلية. قم بطي الجوانب للداخل، ثم لفها بإحكام. إبقاء اللفات مغطاة لمنع الجفاف.

   Trapped air pockets expand in hot oil and burst the wrapper — roll tight and smooth.

4. 4

   تسخين الزيت

   سخني الزيت إلى 170 درجة مئوية في مقلاة عميقة.

5. 5

   فراي

   تُقلى لفائف القلي على دفعات، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عميقاً ومقرمشاً، لمدة 5-7 دقائق.

   For maximum crunch, double-fry: cook at 160°C until pale gold, rest 10 minutes, then refry at 180°C for 1–2 minutes before serving.

6. 6

   خدمة

   استنزاف على المناشف الورقية. يقدم ملفوفًا بالخس مع الأعشاب وصلصة غمس الشام.

الاختلافات

• •

  استخدم الدجاج المطحون بدلاً من لحم الخنزير.

• •

  أضف براعم الفاصوليا إلى الحشوة.

تخزين

أفضل الطازجة. يُعاد تسخينها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 5 دقائق لاستعادة القرمشة.

الأسئلة المتداولة