لفائف سبرينج رول الفيتنامية المقلية المقرمشة مع حشوة لحم الخنزير والروبيان - مقرمشة من الخارج ولذيذة من الداخل.
Chả Giò هي لفائف الربيع المقلية المقرمشة الشهيرة في فيتنام، والتي تتميز بطبقة خارجية من ورق الأرز المتشقق بشكل لا يصدق وحشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان وفطر الأذن الخشبية والمعكرونة الزجاجية والعطريات. يتم تقديمها ملفوفة في الخس مع الأعشاب وتغمس في شام النوك. مقبلات مثالية أو طعام للحفلات.
يخدم 6
يُمزج لحم الخنزير والروبيان والفطر والمعكرونة والجزر والكراث والثوم والبيض وصلصة السمك والسكر والفلفل. مزيج جيد.
قم بعصر الجزر المبشور والمعكرونة المنقوعة حتى تجف قدر الإمكان أولاً؛ الرطوبة الزائدة هي عدو اللفافة الهشة.
اغمسي ورق الأرز لفترة وجيزة في الماء الدافئ حتى يصبح طريًا، لمدة 5 ثوانٍ تقريبًا. استلقي على قطعة قماش مبللة.
يصبح ورق الأرز المنقوع أكثر من اللازم لزجًا، ويتمزق بسهولة، ويصبح مقليًا رطبًا؛ يخطئ على جانب حازم جدا.
ضع 2 ملعقة كبيرة من الحشوة بالقرب من الحافة السفلية. قم بطي الجوانب للداخل، ثم لفها بإحكام. إبقاء اللفات مغطاة لمنع الجفاف.
تتوسع جيوب الهواء المحاصرة في الزيت الساخن وتفجر الغلاف - تدحرج بإحكام وسلاسة.
سخني الزيت إلى 170 درجة مئوية في مقلاة عميقة.
تُقلى لفائف القلي على دفعات، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عميقاً ومقرمشاً، لمدة 5-7 دقائق.
للحصول على أقصى قدر من القرمشة، قم بقليها مرتين: اطهيها على حرارة 160 درجة مئوية حتى تصبح ذهبية اللون، واتركها لمدة 10 دقائق، ثم أعد قليها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 1-2 دقيقة قبل التقديم.
استنزاف على المناشف الورقية. يقدم ملفوفًا بالخس مع الأعشاب وصلصة غمس الشام.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
لا تنقع ورق الأرز لفترة طويلة، حيث يجب أن يكون قاسيًا قليلًا عند لفه.
تقلى على حرارة 170 درجة مئوية، وليس أكثر سخونة، فهي ساخنة جدًا وتحترق قبل نضجها.
لفيها بإحكام واضغطي على الجيوب الهوائية التي تتمدد وتمزق الغلاف في الزيت الساخن.
تُصفى اللفائف النهائية منتصبة على الرف حتى يتسرب البخار بدلاً من تليين القشرة من الداخل.
لا يعد فطر الأذن الخشبية والمعكرونة الزجاجية حشوًا اختياريًا - فهو يمنح الجزء الداخلي نسيجًا متنوعًا ونطاطًا مميزًا.
استخدم الدجاج المطحون بدلاً من لحم الخنزير.
أضف براعم الفاصوليا إلى الحشوة.
اصنع تشاي نباتي مع الفطر والتوفو والقلقاس والمعكرونة الزجاجية المتبلة بصلصة الصويا.
قم بلفها في معجنات السبرينغ رول المصنوعة من القمح بدلاً من ورق الأرز للحصول على نسخة أسهل وأكثر هشاشة (وإن كانت أقل تقليدية).
أفضل الطازجة. يُعاد تسخينها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 5 دقائق لاستعادة القرمشة.
تعد Chả Giò من الأطباق الأساسية في المطبخ الفيتنامي ويتم تقديمها في احتفالات Tết (رأس السنة القمرية الجديدة) والتجمعات العائلية.
الزيت بارد جدًا، أو ورق الأرز رطب جدًا. استخدم زيتًا بدرجة حرارة 170 درجة مئوية وجفف الأغلفة قليلًا قبل لفها.
نعم، مع تعديل التوقعات. قم بدهن اللفائف أو رشها بسخاء بالزيت واقليها في الهواء عند درجة حرارة 190 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة، ثم اقلبيها إلى منتصف المدة، أو اخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة. سوف تحصل على غلاف مقرمش ولكن أقل ظهورًا للتقرحات، وأكثر مضغًا قليلاً من المنتجات التي ينتجها القلي العميق. في الواقع، فإن الأغلفة التي تحتوي على القمح تكون أفضل في القلي بالهواء من ورق الأرز إذا اتبعت هذا الطريق.
كلاهما يستخدم ورق الأرز، لكنهما متضادان في الروح. Chả giò مليئة بخليط لحم الخنزير والروبيان الخام، ملفوفة ومقلية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. Gỏi cuốn ("لفائف الصيف الطازجة") لا يتم طهيها أبدًا بعد لفها - ورق أرز ناعم ملفوف حول الروبيان المطبوخ ولحم الخنزير والشعيرية والأعشاب، ويقدم باردًا مع صلصة الفول السوداني. أحدهما هو متعة مقرمشة والآخر مرطب خفيف.
يعتبر ورق الأرز المخفف مادة لاصقة - إذا تلامست اللفائف أثناء الدقيقة الأولى من القلي، فإنها تندمج وتتمزق عند فصلها، لذا اترك مساحة لكل منها. يأتي الانفجار من الجيوب الهوائية المحاصرة التي تتوسع بسبب الحرارة أو اللفائف الممتلئة. لا تستخدمي أكثر من ملعقتين كبيرتين من الحشوة، ولفيها بقوة أثناء الضغط على الهواء للخارج، وأغلقي الحافة النهائية بمسحة من الماء.
لكل وجبة (200g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
