ت
تشارلز فان
🇻🇳 فيتنام · Vietnamese مطبخ · مواليد 1962
الشيف الحائز على جائزة جيمس بيرد خلف Slanted Door في سان فرانسيسكو.
سيرة
تشارلز فان هو طاهٍ فيتنامي أمريكي اشتهر بمطعم The Slanted Door، وهو المطعم الفيتنامي الحديث الذي افتتحه في منطقة Mission District في سان فرانسيسكو في عام 1995 وانتقل بعد ذلك إلى مبنى Ferry. فاز مطعم Slanted Door بجائزة جيمس بيرد للمطاعم المتميزة في عام 2014 - وهو أول مطعم فيتنامي في الولايات المتحدة يفعل ذلك - ويُنسب إليه الفضل على نطاق واسع في وضع المطبخ الفيتنامي على خريطة المطاعم الفاخرة الأمريكية.
ولد فان في دا لات، وجاء إلى الولايات المتحدة كلاجئ في عام 1977. وتدرب كمهندس معماري وأدار شركة للملابس قبل افتتاح The Slanted Door - وهو المسار الذي يظهر في مطاعمه، التي تهتم بشكل غير عادي بالضوء والمواد والتدفق المكاني.
يؤكد طبخه على التقاليد المشرقة والمتوازنة للأعشاب في الطبخ الفيتنامي الجنوبي - فو، كعكة، بانه مي، أطباق الأواني الفخارية - المكررة لخدمة الطعام الفاخر دون فقدان قلب الطبخ المنزلي للأصول الأصلية.
فلسفة الطبخ
الطبخ المنزلي الفيتنامي، مصقول ولكن غير مقنع. يجادل فان بأن بساطة وتوازن الطبخ العائلي الفيتنامي - الأعشاب الطازجة، وصلصة السمك، والليمون، والحامض الحلو المتوازن - هو شكل خاص به من التطور، ولا يحتاج إلى "الارتقاء" بالتقنية الفرنسية ليستحق الاهتمام بالطعام الفاخر.
مطاعم
- The Slanted DoorSan Francisco
مطعم جيمس بيرد المتميز 2014؛ تناول الطعام الفيتنامي الفاخر في مبنى العبارات.
- Out the DoorSan Francisco / Bay Area
نظرائهم الفيتناميين غير الرسميين إلى The Slanted Door.
الجوائز والتقدير
- مطعم جيمس بيرد المتميز (2014)
- جيمس بيرد أفضل شيف باسيفيك (2004)
- مرشح جيمس بيرد للخدمة المتميزة
أطباق أيقونية
هز لحم البقر (bò lúc lắc)نودلز السيلوفان مع السلطعونالحديثسمك مكرمل في وعاء من الفخار
كتب الطبخ
- Vietnamese Home Cooking
- The Slanted Door: Modern Vietnamese Food
⭐
وصفات مميزة مستوحاة من تشارلز
وصفات أصلية أنشأناها تحيةً لأسلوب تشارلز وأطباقه المميزة. ليست نسخًا مباشرة من مواد محمية بحقوق النشر، بل تفسيرات للتقاليد التي عمل معها تشارلز خلال مسيرته.
وصفات على طريقة تشارلز
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ vietnamese التي يعمل ضمنها تشارلز. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات تشارلز المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
🍜
Authentic Vietnamese Pho Bo
30 prep · 210 cook · ⭐ 4.9
🥖
Vietnamese Bánh Mì Sandwich
30 prep · 15 cook · ⭐ 4.8
🍜
Vietnamese Bún Chả – Grilled Pork Patties with Vermicelli and Dipping Broth
30 prep · 20 cook · ⭐ 4.8
🥗
Vietnamese Fresh Spring Rolls – Gỏi Cuốn with Peanut Dipping Sauce
30 prep · 10 cook · ⭐ 4.7
الجدول الزمني الوظيفي
1977
تصل العائلة إلى الولايات المتحدة كلاجئين من فيتنام، وتستقر في نهاية المطاف في سان فرانسيسكو.
1995
يفتح الباب المائل في منطقة ميشن في سان فرانسيسكو مع أفراد العائلة.
2004
فاز بجائزة جيمس بيرد لأفضل شيف باسيفيك.
2004
نقل الباب المائل إلى مبنى عبّارة سان فرانسيسكو - ليصبح المستأجر المميز للسوق المُعاد تطويره.
2014
فاز مطعم Slanted Door بجائزة James Beard Outstanding Restaurant Award، وهو أول مطعم فيتنامي في الولايات المتحدة يحصل على هذه الجائزة.
2017
يفتح Hard Water والمفاهيم الشقيقة الأخرى لمنطقة الخليج تحت مظلة Slanted Door Group.
2020
يُغلق الباب المائل الأصلي لمبنى العبارة أثناء الوباء؛ يعلن "فان" عن خطط لنقل الرائد.
الأسئلة الشائعة حول تشارلز فان
ما أهمية الباب المائل؟
يعد The Slanted Door، الذي افتتحه تشارلز فان في عام 1995، أول مطعم فيتنامي في الولايات المتحدة يفوز بجائزة جيمس بيرد للمطعم المتميز (2014). ويُنسب إليه الفضل على نطاق واسع في وضع المطبخ الفيتنامي الحديث على خريطة المطاعم الفاخرة الأمريكية وإلهام جيل من الطهاة الفيتناميين الأمريكيين.
ما هو هز لحم البقر (bò lúc lắc)؟
لحم البقر المهتز هو طبق فيتنامي من مكعبات اللحم البقري المقلي بسرعة مع الثوم والبصل ومزيج صلصة الصويا والسمك، ثم "يهتز" في المقلاة على نار عالية جدًا لكراميل الخارج مع الحفاظ على المركز نادرًا. أصبحت نسخة Slanted Door واحدة من الأطباق الأكثر طلبًا في المطاعم الفيتنامية الحديثة في الولايات المتحدة.
هل تدرب تشارلز فان كطاهٍ رسميًا؟
لا - لقد علم فان نفسه بنفسه إلى حد كبير. لقد تدرب كمهندس معماري في جامعة كاليفورنيا، بيركلي، وكان يدير شركة للملابس قبل افتتاح The Slanted Door، وهو ما يفسر جزئيًا سبب اهتمام مطاعمه بشكل غير عادي بالمساحة والضوء والمواد. جاء تدريبه على الطهي من والدته وجدته ومن سنوات من الطهي الاحترافي في مطبخه الخاص.
كيف يرتبط الباب المائل بالخروج من الباب؟
Out the Door هو المفهوم الفيتنامي غير الرسمي المضاد للخدمة الذي تم إطلاقه كأخت لـ The Slanted Door، والذي يعمل في مبنى Ferry ومواقع منطقة الخليج الأخرى. يقدم قائمة أبسط من أطباق phở وbánh mì والأرز المستمدة من وصفات Slanted Door.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
اقرأ المزيد على Wikipedia