مارتن يان
🇨🇳 الصين · Chinese مطبخ · مواليد 1948
الطاهي المولود في هونج كونج والذي جلب برنامج "Yan Can Cook" الطبخ المنزلي الصيني لجيلين من مشاهدي التلفزيون الأمريكيين.
سيرة
مارتن يان هو طاهٍ صيني أمريكي من مواليد هونغ كونغ، وقد عُرضت سلسلة "Yan Can Cook" على قناة PBS من عام 1982 حتى عام 2010، ولا تزال واحدة من أطول برامج الطبخ عرضًا في تاريخ التلفزيون الأمريكي. من خلال عبارته الشهيرة "إذا كان يان قادرًا على الطهي، فأنت أيضًا تستطيع ذلك!" قام بتعليم ملايين المشاهدين الأمريكيين البطاطس المقلية الكانتونية والديم سام والزلابية والأطباق الصينية الإقليمية بصبر وروح الدعابة ومهارات مذهلة في استخدام السكين.
تدرب يان في هونغ كونغ على يد كبار الطهاة وحصل على اعتماد من هيئة التدريب على صناعة الضيافة، وقد جلب الدقة الأكاديمية إلى الطبخ التلفزيوني - تضمنت العديد من الحلقات سياقًا تاريخيًا وتقنيات طهي لم يعرفها معظم الطهاة الغربيين في ذلك العصر.
لقد كتب أكثر من 30 كتاب طبخ ولا يزال معلمًا نشطًا وسفيرًا للمطبخ الصيني، مع سلسلة لاحقة مثل "Martin Yan's China" و"Spice Kingdom" التي تغطي الطبخ الصيني الإقليمي من سيتشوان إلى طريق الحرير.
فلسفة الطبخ
إزالة الغموض عن الطبخ الصيني. يقول يان إن الطبخ المنزلي الصيني يمكن الوصول إليه بشكل أساسي - فمعظم الأطباق العائلية تستخدم مجموعة من المواد الغذائية الأساسية (صلصة الصويا والزنجبيل والثوم والبصل الأخضر) والتقنيات الأساسية (القلي السريع، والبخار، والطهي البطيء) التي يمكن لأي طباخ منزلي أن يتعلمها في فترة ما بعد الظهر.
مطاعم
- M.Y. ChinaSan Francisco (closed)
مطعم Yan's San Francisco للمأكولات الصينية الفاخرة في مركز ويستفيلد.
الجوائز والتقدير
- 2 إيمي النهار
- جائزة جيمس بيرد
- وسام كولومبيا البريطانية (كندا)
أطباق أيقونية
كتب الطبخ
- Martin Yan's Chinatown Cooking
- Chinese Cooking for Dummies
- Martin Yan's China
وصفات مميزة مستوحاة من مارتن
وصفات أصلية أنشأناها تحيةً لأسلوب مارتن وأطباقه المميزة. ليست نسخًا مباشرة من مواد محمية بحقوق النشر، بل تفسيرات للتقاليد التي عمل معها مارتن خلال مسيرته.
وصفات على طريقة مارتن
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ chinese التي يعمل ضمنها مارتن. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات مارتن المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
بكلمات مارتن
“إذا كان يان يستطيع الطهي، فهل يمكنك أنت أيضًا!”
— العبارة الشهيرة من برنامج Yan Can Cook على قناة PBS (من عام 1982 فصاعدًا)
الجدول الزمني الوظيفي
يبدأ التدريب المهني في أحد مطاعم هونج كونج في سن 13 عامًا.
ينتقل إلى أمريكا الشمالية؛ يدرس علوم الأغذية في جامعة كاليفورنيا، ديفيس.
يستضيف أول عرض طبخ كانتوني له على التلفزيون الكندي في كالجاري.
ظهر فيلم "Yan Can Cook" لأول مرة على قناة KQED سان فرانسيسكو؛ يذهب إلى جميع أنحاء البلاد عبر PBS بعد فترة وجيزة.
فاز بأول جائزة Daytime Emmy Award عن فيلم "Yan Can Cook".
إطلاق سلسلة رحلات السفر الرئيسية "الصين مارتن يان".
يفتح م.ي. الصين في مركز سان فرانسيسكو ويستفيلد (منذ إغلاقه).
الأسئلة الشائعة حول مارتن يان
ما المدة التي استغرقها عرض "Yan Can Cook"؟
تم عرض "Yan Can Cook" من عام 1982 إلى عام 2014 تقريبًا عبر تجسيدات متعددة، مما يجعله واحدًا من أطول برامج الطبخ عرضًا في تاريخ التلفزيون الأمريكي. تم بثه في أكثر من 70 دولة في ذروته وفاز بجائزتي Daytime Emmys.
هل ما زال مارتن يان يطبخ؟
نعم - تواصل يان استضافة سلسلة طبخ السفر لمحطات PBS والمذيعين الآسيويين، بما في ذلك المواسم اللاحقة التي تركز على المأكولات الصينية الإقليمية وأطعمة الشوارع الآسيوية. كما أنه يسافر على نطاق واسع للتدريس وتقديم العروض الحية.
ما هي عبارة مارتن يان؟
"إذا كان يان يستطيع الطهي، فأنت كذلك!" هي العبارة التي يختتم بها كل حلقة. إنه يجسد فلسفته التعليمية: أن الطبخ الصيني متاح تقنيًا لأي طباخ منزلي يتمتع بالمعدات الأساسية والصبر، وأن وظيفة الشيف على شاشة التلفزيون هي إزالة الغموض بدلاً من إثارة الإعجاب.
هل درس مارتن يان علوم الغذاء؟
نعم - إلى جانب تدريبه المهني المبكر في المطاعم في هونغ كونغ، حصل يان على درجة الماجستير في علوم الأغذية من جامعة كاليفورنيا، ديفيس. يعد الجمع بين التدريب العملي في المطبخ والخلفية الأكاديمية في علوم الأغذية أمرًا غير معتاد بين طهاة التلفزيون ويساعد في تفسير العمق الفني في تفسيراته.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
خطّط لوجباتك، تابع صيامك، وأنشئ قائمة تسوقك — مجانًا
تعمل لوحة تحكم MyCookingCalendar مباشرة في متصفحك، دون الحاجة للتنزيل.
اقرأ المزيد على Wikipedia