د
ديفيد طومسون
🇹🇭 تايلاند · Thai مطبخ · مواليد 1960
الشيف الباحث الأسترالي المولد الذي وضع المعايير العالمية لتناول الطعام التايلاندي الفاخر.
سيرة
ديفيد طومسون هو طاهٍ أسترالي المولد ومؤرخ طعام، ويعتبر على نطاق واسع السلطة غير التايلاندية الرائدة في المطبخ التايلاندي. انتقل إلى بانكوك في العشرينات من عمره، وتعلم الطبخ التايلاندي من خلال سنوات من البحث مع طهاة القصر، والبائعين في الأسواق، وطهاة المنازل المسنين في جميع أنحاء البلاد، وافتتح مطعم Darley Street Thai في سيدني (1992) وNahm في لندن (2001)، والذي أصبح أول مطعم تايلاندي في العالم يحصل على نجمة ميشلان.
يعتبر كتابه "الطعام التايلاندي" الصادر عام 2002 على نطاق واسع المرجع الأكثر موثوقية باللغة الإنجليزية حول المطبخ التايلاندي - وهو مجلد مكون من 700 صفحة يغطي التاريخ والتقاليد الإقليمية ومطبخ القصر وطعام الشوارع بعمق دراسة أكاديمية والتفاصيل العملية لكتاب الطبخ العملي.
قام لاحقًا بنقل Nahm إلى بانكوك، حيث ظهر باستمرار في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم وأفضل 50 مطعمًا في آسيا، ويدير الآن Aaharn في هونغ كونغ والعديد من المشاريع الأخرى.
فلسفة الطبخ
الطعام التايلاندي كمطبخ رائع – تاريخيًا وتقنيًا وفلسفيًا. يرفض طومسون وجهة نظر المطبخ التايلاندي على أنه "طعام الشارع الحار" ويعامله بنفس الصرامة التي يتعامل بها المطبخ الفرنسي أو الإيطالي: تقاليد منفصلة للقصر والشارع، واختلافات إقليمية عميقة مثل تلك الموجودة في إيطاليا، وطبقات معقدة من الأطعمة الطازجة والمخمرة والحلوة والحامضة والمالحة والمرة.
مطاعم
- NahmLondon (closed 2012) / Bangkok (closed 2018)
أول مطعم تايلاندي في العالم يحصل على نجمة ميشلان.
- AaharnHong Kong
مشروع طومسون الحالي في هونغ كونغ؛ طعام تايلاندي فاخر.
الجوائز والتقدير
- نجمة ميشلان (نهم لندن، 2002)
- أفضل 50 مطعمًا في العالم (ناهم بانكوك)
- أفضل 50 مطعمًا في آسيا — أفضل مطعم في آسيا (2014)
أطباق أيقونية
المطبخ التايلاندي الملكيالكاري التايلاندي الإقليميوصفات تايلاندية تاريخية من طهاة القصرأبحاث طعام الشوارع
كتب الطبخ
- Thai Food (2002)
- Thai Street Food (2010)
⭐
وصفات مميزة مستوحاة من ديفيد
وصفات أصلية أنشأناها تحيةً لأسلوب ديفيد وأطباقه المميزة. ليست نسخًا مباشرة من مواد محمية بحقوق النشر، بل تفسيرات للتقاليد التي عمل معها ديفيد خلال مسيرته.
وصفات على طريقة ديفيد
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ thai التي يعمل ضمنها ديفيد. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات ديفيد المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
الجدول الزمني الوظيفي
1986
الرحلة الأولى إلى بانكوك؛ يبدأ دراسة المطبخ التايلاندي مدى الحياة مع طهاة القصر والمنزل.
1992
يفتتح مطعم Darley Street Thai في سيدني، وهو المطعم الذي رسّخ سمعته في أستراليا.
2001
افتتح مطعم Nahm في فندق The Halkin في لندن، وهو أول مطعم تايلاندي يفوز بنجمة ميشلان (2002).
2002
تنشر "الطعام التايلاندي"، وهو عمل مرجعي مكون من 700 صفحة يُنظر إليه على نطاق واسع على أنه العلاج النهائي للمطبخ باللغة الإنجليزية.
2010
ينقل نهم إلى فندق متروبوليتان في بانكوك؛ تنشر "طعام الشارع التايلاندي".
2014
تم اختيار مطعم Nahm Bangkok كأفضل مطعم في آسيا من قبل أفضل 50 مطعمًا في آسيا.
2018
يغادر نهم؛ وبعد ذلك يفتح اهارن في هونغ كونغ.
الأسئلة الشائعة حول ديفيد طومسون
لماذا يعتبر ديفيد طومسون مرجعًا في الطعام التايلاندي؟
قضى طومسون سنوات في بانكوك يتعلم الطبخ التايلاندي من طهاة القصر والباعة في الأسواق وطهاة المنازل المسنين في جميع أنحاء مناطق البلاد. يعتبر كتابه "الطعام التايلاندي" الصادر عام 2002 على نطاق واسع المرجع الأكثر موثوقية باللغة الإنجليزية في المطبخ التايلاندي. كان مطعمه Nahm London أول مطعم تايلاندي في العالم يحصل على نجمة ميشلان.
هل ديفيد طومسون تايلاندي؟
لا - ولد طومسون في سيدني، أستراليا. لقد تعلم المطبخ التايلاندي من خلال الانغماس في تايلاند بدءًا من العشرينات من عمره وهو أمر غير معتاد بين الطهاة الأجانب بسبب عمق أبحاثه التاريخية والإقليمية في المطبخ.
ما هو المطبخ التايلاندي "الملكي"؟
يشير المطبخ التايلاندي الملكي إلى تقاليد الطبخ المتقنة التي تطورت في القصور الملكية التايلاندية على مر القرون - وخاصة استخدام نحت الفواكه والخضروات، ومعاجين الكاري متعددة الخطوات، وتقنيات التشطيب المكررة التي تميز طبخ القصر عن طبخ القرية. تعلم طومسون الطبخ في القصر من طهاة القصر المتقاعدين المسنين وجعله خيطًا مركزيًا في قائمة نهم.
لماذا أغلق نام بانكوك؟
غادر طومسون نام بانكوك في عام 2018، وأغلق المطعم بعد ذلك. لقد أشار إلى الإحباط من ضيافة المطاعم على نطاق واسع وأراد التركيز على مشروع أصغر وأكثر شخصية - مما أدى إلى افتتاح Aaharn في مجمع Tai Kwun في هونغ كونغ بعد ذلك بوقت قصير.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
اقرأ المزيد على Wikipedia