بيلتونج
لحم البقر المتبل المجفف بالهواء والمتبل بالخل - وجبة اللحوم الخفيفة الشهيرة في جنوب أفريقيا.
حول هذه الوصفة
بيلتونج هو رد جنوب أفريقيا على المتشنج، ولكنه أكثر ثراءً وتعقيدًا. تُنقع شرائح سميكة من اللحم البقري في الخل، ثم تُغطى بالكزبرة والفلفل الأسود والملح قبل تجفيفها بالهواء لعدة أيام. والنتيجة هي طرية ولذيذة للغاية ولا تشبه أي شيء آخر.
المكونات
يخدم 8
- 1 كغلحم بقري من الجانب الفضي أو الجانب العلوي، مقطع إلى شرائح بسمك 2 سم مع الحبوب
- 60 ملخل التفاح
- 2 ملعقة كبيرةملح خشن
- 2 ملعقة كبيرةبذور الكزبرة الكاملة، مطحونة قليلاً
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون خشنًا
- 1 ملعقة صغيرةالسكر البني
التعليمات
- 1
نقع
ضعي شرائح اللحم البقري في طبق، ثم اسكبي عليها الخل، ثم اقلبيها حتى تتغلف. اترك 1 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
- 2
الموسم
يُمزج الملح والكزبرة والفلفل والسكر. أخرجي اللحم البقري من الخل، وتخلصي من الزائد، ثم اضغطي على خليط التوابل بقوة على جميع الجوانب.
- 3
شنق حتى يجف
قم بربط كل شريط بمشبك ورق أو خطاف الجزار وعلقه في مكان بارد وجيد التهوية (18-22 درجة مئوية) بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. مروحة صغيرة تسرع عملية التجفيف.
- 4
انتظر
يجفف لمدة 3-5 أيام حسب السُمك والرطوبة المفضلة. شريحة ضد الحبوب لتقديمها.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
شريحة مع الحبوب قبل التجفيف. قطع ضد الحبوب لتناول الطعام.
- →
يؤدي ضبط صندوق البيلتونج أو المجفف على درجة حرارة 40 درجة مئوية إلى الحصول على نتائج موثوقة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
يستخدم Droëwors نفس العلاج المطبق على النقانق الرقيقة.
- •
تحظى لعبة بيلتونج (كودو، سبرينغبوك) بتقدير كبير بسبب نكهتها الخفيفة والمكثفة.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
قم بالتخزين في كيس ورقي أو حاوية قابلة للتنفس لمدة تصل إلى أسبوعين. تجنب البلاستيك فهو يسبب التعرق.
التاريخ والأصل
تطورت طريقة بيلتونج من طرق المعالجة لشعوب سان وخويخوي الأصلية، والتي تم صقلها من قبل مستوطني فورتريكر الذين احتاجوا إلى اللحوم المحفوظة خلال الرحلة الكبرى في ثلاثينيات القرن التاسع عشر.
الأسئلة المتداولة
هل بيلتونج هو نفس المقدد؟
لا، يتم تجفيف البيلتونج بالهواء بدلاً من تجفيفه بالفرن، ويستخدم الخل، وعادةً ما يكون أكثر سمكًا ورطوبة.
هل يمكنني استخدام المجفف؟
نعم، اضبطها على 40 درجة مئوية (وليس أعلى) وتحقق منها بعد 24 ساعة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (60g) · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات South-african
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة