كارني أسادا المكسيكي مع البصل المشوي

حول هذه الوصفة

كارني أسادا هو حجر الزاوية في الشوي المكسيكي الشمالي والمكسيكي الأمريكي، وهو مبني على تتبيلة سريعة من الحمضيات والثوم وقليل من الزيت المطبق على قطع رفيعة رخامية مثل التنورة أو شريحة لحم الخاصرة. لا تتمثل مهمة التتبيلة في النضج لساعات كما يحدث في الطهي البطيء، بل المقصود منها تتبيل السطح وإضافة لمسة من السطوع في نافذة قصيرة نسبيًا، لا تزيد عادةً عن بضع ساعات، قبل أن يصل اللحم إلى حرارة عالية جدًا. الشوي على نار عالية مباشرة لبضع دقائق فقط لكل جانب هو ما يمنح كارني أسادا شارته دون الإفراط في طهي قطع رقيقة بشكل طبيعي - إخراجها من الشواية بلمسة قبل أن تبدو جاهزة بالكامل وتركها ترتاح هو الفرق بين اللحم العصير والجاف. يعد التقطيع عكس الحبوب بعد ذلك أمرًا ضروريًا، نظرًا لأن شريحة لحم التنورة والجانب تحتوي على ألياف عضلية طويلة تصبح قاسية ومطاطية إذا تم قطعها بطريقة خاطئة. حلقات بصل حلوة مشوية إلى جانب شريحة لحم، مدهونة بقليل من الزيت، ومفحمة، وناعمة في نفس الوقت، مما يضيف حلاوة مدخنة تمتزج بشكل طبيعي مع اللحم البقري المتبل بالحمضيات، ملفوف معًا في خبز التورتيلا الدافئ مع الصلصة والليمون.

المكونات

يخدم 4

• 800 غتنورة أو شريحة لحم
• 0.33 كوبعصير برتقال
• 3 ملعقة كبيرةعصير الليمون
• 4 فصالثوم المفروم
• 2 ملعقة كبيرةزيت
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 1.5 ملعقة صغيرةملح
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 2 كاملبصل حلو، مقطّع إلى حلقات سميكة
• 12 قطعةخبز تورتيلا الذرة، دافئًا
• 0.25 كوبكزبرة مفرومة
• 1 كاملليمون مقطّع إلى شرائح

التعليمات

1. 1

   نقع شريحة لحم

   نخلط عصير البرتقال وعصير الليمون والثوم والزيت والكمون والملح والفلفل معًا. انقع شريحة اللحم لمدة 1-3 ساعات في الثلاجة.

2. 2

   تسخين الشواية

   تسخين الشواية إلى حرارة عالية. أخرجي شريحة اللحم من التتبيلة، مع التربيت على الزائد.

3. 3

   قم بشوي شريحة اللحم

   تُشوى شريحة اللحم لمدة 3-5 دقائق لكل جانب، حسب السُمك، حتى تتفحم جيدًا من الخارج ومتوسطة - نادرة إلى متوسطة من الداخل (52-57 درجة مئوية / 125-135 درجة فهرنهايت).

4. 4

   اشوي البصل

   دهن حلقات البصل بالقليل من الزيت وشويها بجانب شريحة اللحم أو بعدها، لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، حتى تتفحم وتنضج.

5. 5

   الراحة وقطع

   اتركي شريحة اللحم لمدة 5-8 دقائق، ثم قطعيها إلى شرائح رفيعة عكس اتجاه الحبوب.

6. 6

   خدمة

   يُقدم شرائح اللحم والبصل المشوي مع خبز التورتيلا الدافئ والكزبرة وشرائح الليمون.

الاختلافات

• •

  عندما يكون الجهاز مفتوحًا، فإنه مفتوح قبل أن لا يفتح.

• •

  يجب عليك الانتباه إلى ما إذا كنت ترغب في الحصول على شريحة شيبوتل.

• •

  لا تتردد في استخدام سندويشات التاكو التي تقدم خدمة رائعة.

تخزين

قم بتبريد شرائح اللحم المطبوخة والمقطّعة إلى الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام؛ قم بتسخينه بلطف في مقلاة على نار متوسطة أو تناوله باردًا في السلطة، لأن إعادة التسخين لفترة طويلة قد يؤدي إلى تشديده.

الأسئلة المتداولة