إمباناداس لحم البقر الكولومبي

حول هذه الوصفة

تميز فطائر إمباناداس الكولومبية عن غيرها من نسخ أمريكا اللاتينية باستخدام ماساريبا، دقيق الذرة المطبوخ مسبقًا، للعجين بدلاً من القمح - مما يمنحها قشرة مقرمشة ومحببة قليلاً بمجرد قليها. إنها واحدة من أكثر أطعمة الشوارع شيوعًا في البلاد، وتُباع في عربات وأكشاك زاوية مع جانب من أجي بيكانتي المنعش للتغميس. تحتوي هذه التقنية على نقطتين مهمتين: تبريد حشوة اللحم البقري بالكامل قبل التجميع، حيث أن الحشوة الدافئة تجعل عجينة الذرة تتمزق، والقلي في درجة حرارة ثابتة حتى تصبح القشرة مقرمشة بالتساوي دون امتصاص الزيت الزائد. تتجمع عجينة الماساريبا بسرعة، مثل العجينة أكثر من عجينة الخميرة التقليدية. يتم صنعها في المنزل، وتختفي مجموعة منها بسرعة - إنها نوع من الوجبات الخفيفة التي تصنعها العائلات الكولومبية بكميات كبيرة للحفلات، حيث يتم تجميد الإضافات نيئة لقليها لاحقًا.

المكونات

يخدم 6

• 2 أكوابماساريبا (دقيق الذرة المطبوخ مسبقا)
• 2.5 أكوابالماء الدافئ
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 500 غلحم البقر المفروم
• 1بصل(مكعبات ناعما)
• 2 فصوصالثوم(مفروم)
• 1طماطم(مكعبات)
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 1 ملعقة صغيرةفلفل أحمر
• 1بطاطا(مسلوق ومقطع إلى مكعبات صغيرة)
• 0.5 كوبالبصل الأخضر(المفروم)
• 4 أكوابزيت نباتي(للقلي)
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود

التعليمات

1. 1

   طهي حشوة اللحم البقري

   تسخين دفقة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة. يُطهى البصل والثوم حتى يصبحا طريين، ثم يُضاف اللحم المفروم، ويُفتت حتى يُحمر، لمدة 8 دقائق تقريبًا.

2. 2

   قم بتتبيل الحشوة

   ضجة في الطماطم والكمون والبابريكا والملح والفلفل. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى يجف الخليط إلى حدٍ ما، ثم يُضاف إليه مكعبات البطاطس والبصل الأخضر. بارد تماما.

3. 3

   اصنع الماسا

   يُمزج الماساريبا مع الماء الدافئ والملح، ويُعجن لفترة وجيزة للحصول على عجينة ناعمة ومرنة. دع الراحة 5 دقائق.

4. 4

   شكل امباناداس

   قسمي العجينة إلى 12 كرة. قم بتسوية كل قطعة بين الصفائح البلاستيكية في قرص رفيع، وأضف ملعقتين كبيرتين من الحشوة، ثم قم بطيها على شكل نصف قمر، مع الضغط على الحواف لإغلاقها.

5. 5

   يقلى حتى هش

   سخني الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) في وعاء عميق. اقلي الفطائر على دفعات لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.

   لا تفرط في الوعاء - تنخفض درجة حرارة الزيت بسرعة وتتحول إمباناداس إلى دهنية بدلاً من أن تكون مقرمشة.

الاختلافات

• •

  أضف بيضة مسلوقة مقطعة إلى حشوة الإمبانادا الكلاسيكية على الطراز الساحلي.

• •

  يوجد إصدار مختلف من الخلية، وقد اخترت العرض.

• •

  بعد ساعتين، تصل درجة الحرارة إلى 200 درجة فهرنهايت في 20 دقيقة.

تخزين

قم بتبريد فطائر الإمبانادا غير المطبوخة والمحشوة لمدة تصل إلى يومين قبل القلي. تُحفظ فطائر الإمباناداس المقلية في الثلاجة لمدة يومين؛ يُعاد تسخينها في فرن ساخن، وليس في الميكروويف، حتى تصبح مقرمشة مرة أخرى.

الأسئلة المتداولة