ديلاما

حول هذه الوصفة

Dimlama هو الطبق الأكثر استرخاءً في المطبخ الأوزبكي - طبقات من لحم الضأن والخضروات والأعشاب معبأة في وعاء ثقيل ويتم طهيها تحت غطاء محكم بحيث يتبخر كل شيء في عصائره الخاصة. لا يتم إضافة الماء في البداية؛ الرطوبة من الخضار كافية. والنتيجة هي لحم طري بشكل مدهش وخضروات ذات نكهة مكثفة ومملوءة بدهن الضأن.

المكونات

يخدم 6

• 800 غخروف(العظام، مقطعة إلى قطع)
• 2 كبيرالبصل(شرائح سميكة)
• 3 متوسطالبطاطس(أرباع)
• 2جزر(شرائح سميكة)
• 2الفلفل الحلو(مقطعة إلى شرائح)
• 3 متوسططماطم(النصف)
• 1 small headملفوف(أرباع)
• 1 رأسالثوم(فصوص مفصولة وغير مقشرة)
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 1 ملعقة صغيرةكزبرة
• 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي

التعليمات

1. 1

   طبقة خروف

   سخني الزيت في وعاء ثقيل. أضف قطع لحم الضأن في طبقة واحدة. يتبل بنصف البهارات والملح.

2. 2

   طبقة الخضار

   ضعي البصل ثم الجزر ثم البطاطس ثم الفلفل ثم الطماطم والملفوف فوق لحم الضأن. مبعثر الثوم بين الطبقات. الموسم كل طبقة طفيفة.

3. 3

   ختم وطهي الطعام

   ضع ورقة من ورق الألمنيوم تحت الغطاء لإنشاء ختم محكم. يُطهى على نار خفيفة لمدة 80-90 دقيقة. لا ترفع الغطاء خلال أول 60 دقيقة.

4. 4

   تحقق

   تأكد من أن اللحم طري جدًا وأن الخضار مطبوخة تمامًا. إذا لم يكن الأمر كذلك، استمر لمدة 15 دقيقة أخرى.

5. 5

   خدمة

   يُقدم الطبق مباشرةً من القدر أو يُنقل إلى طبق كبير، مع وضع اللحم في القاعدة مع الخضار في الأعلى.

الاختلافات

• •

  أضف الباذنجان والكوسة للحصول على نسخة صيفية.

• •

  استخدم لحم البقر بدلا من لحم الضأن للحصول على نكهة أكثر اعتدالا.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. تتعمق النكهات بين عشية وضحاها.

الأسئلة المتداولة