Dimlama هو الطبق الأكثر استرخاءً في المطبخ الأوزبكي - طبقات من لحم الضأن والخضروات والأعشاب معبأة في وعاء ثقيل ويتم طهيها تحت غطاء محكم بحيث يتبخر كل شيء في عصائره الخاصة. لا يتم إضافة الماء في البداية؛ الرطوبة من الخضار كافية. والنتيجة هي لحم طري بشكل مدهش وخضروات ذات نكهة مكثفة ومملوءة بدهن الضأن.
يخدم 6
سخني الزيت في وعاء ثقيل. أضف قطع لحم الضأن في طبقة واحدة. يتبل بنصف البهارات والملح.
ضعي البصل ثم الجزر ثم البطاطس ثم الفلفل ثم الطماطم والملفوف فوق لحم الضأن. مبعثر الثوم بين الطبقات. الموسم كل طبقة طفيفة.
ضع ورقة من ورق الألمنيوم تحت الغطاء لإنشاء ختم محكم. يُطهى على نار خفيفة لمدة 80-90 دقيقة. لا ترفع الغطاء خلال أول 60 دقيقة.
تأكد من أن اللحم طري جدًا وأن الخضار مطبوخة تمامًا. إذا لم يكن الأمر كذلك، استمر لمدة 15 دقيقة أخرى.
يُقدم الطبق مباشرةً من القدر أو يُنقل إلى طبق كبير، مع وضع اللحم في القاعدة مع الخضار في الأعلى.
يعد ختم الرقائق الموجود أسفل الغطاء أمرًا بالغ الأهمية - فلا يجب أن يهرب أي بخار.
لا تضف الماء، فالخضروات تفرز كمية كافية من الرطوبة.
ترتيب الطبقات مهم: الخضار الأكثر كثافة (الجزر والبطاطس) تأتي تحت الخضار الأخف.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
أضف الباذنجان والكوسة للحصول على نسخة صيفية.
استخدم لحم البقر بدلا من لحم الضأن للحصول على نكهة أكثر اعتدالا.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. تتعمق النكهات بين عشية وضحاها.
ديملاما هو طبق من المجتمعات الزراعية في وادي فرغانة في أوزبكستان. وتعكس بساطته - وعاء واحد دون إضافة أي سائل - الطبخ واسع الحيلة في ريف آسيا الوسطى.
نعم - قم بالطهي على نار خفيفة لمدة 6-7 ساعات. قد تحتاج إلى تقليل السائل الذي يتراكم في النهاية عن طريق إزالة الغطاء خلال الثلاثين دقيقة الأخيرة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
