الحلاوة الطحينية الأوزبكية (السميد الحلاوة الطحينية)
السميد الأوزبكي الغني بالزبدة معطر بالزبدة والفانيليا - احتفال حلو لا مثيل له.
حول هذه الوصفة
الحلاوة الطحينية الأوزبكية ليست الحلاوة الطحينية السمسمية في الشرق الأوسط، ولكنها تحضير مختلف تمامًا - السميد المحمص ببطء بكميات هائلة من الزبدة حتى يصبح ذهبي اللون ورائحته، ثم يتم تحليته ونكهته. والنتيجة هي حلوى كثيفة ومتفتتة تذوب في الفم وذات ثراء غير عادي. إنه مصنوع لحفلات الزفاف والجنازات وجميع المناسبات الهامة، مع رائحة الزبدة البنية التي تملأ الحي بأكمله.
المكونات
يخدم 12
- 2 أكوابسميد ناعم
- 200 غزبدة
- 1 كوبسكر
- 1 كوبالماء
- 1 ملعقة صغيرةمستخلص الفانيليا
- 1/2 كوبالجوز، المفروم (اختياري)
- 1/4 كوبالزبيب (اختياري)
التعليمات
- 1
اصنع الشراب
نذوب السكر في الماء على النار. أضف الفانيليا. حافظ على الدفء.
- 2
نخب السميد
تذوب الزبدة في مقلاة ثقيلة كبيرة على نار متوسطة منخفضة. يُضاف السميد ويُحرَّك باستمرار لمدة 15-20 دقيقة حتى يتحول السميد إلى اللون البني الذهبي وتفوح منه رائحة الجوز. لا تتعجل، فالحرارة المنخفضة تمنع الاحتراق.
- 3
أضف الشراب
أخرج المقلاة من الحرارة لفترة وجيزة. اسكب الشراب الساخن بحذر في السميد، وسوف يبصق. يقلب بسرعة ليمتزج. العودة إلى حرارة منخفضة.
- 4
طهي حتى سميكة
حرك باستمرار على نار خفيفة حتى تتجمع الحلاوة الطحينية معًا في كتلة سميكة متماسكة تبتعد عن الجوانب لمدة 5 دقائق تقريبًا.
- 5
الشكل والخدمة
ضجة في المكسرات والزبيب في حالة الاستخدام. ضعيها في طبق مدهون أو شكليها بملعقة على شكل أكوام. يقدم دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يجب أن يكون السميد ذهبيًا بشكل صحيح - فالحلاوة الطحينية الفاتحة غير مطبوخة جيدًا.
- →
أضف الشراب بعيدًا عن النار واتركه جانبًا - يمكن أن يحترق البخار.
- →
الحلاوة الطحينية المناسبة غنية جدًا — تقدم في أجزاء صغيرة.
- →
قم بوزن المكونات الجافة على الميزان بدلًا من استخدام الأكواب، فالجرام هو الفارق بين الفتات الطرية والقاسية.
الاختلافات
- •
أضف الزعفران إلى الشراب للحصول على لون ذهبي
- •
استخدمي السمن بدلًا من الزبدة للحصول على نكهة أكثر قوة
- •
نشكلها في قالب ونخرجها للتقديم
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
يُخزن في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام، أو يُوضع في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
التاريخ والأصل
تُصنع الحلاوة الطحينية السميد في جميع أنحاء آسيا الوسطى منذ قرون، ولها جذور في تقاليد الحلاوة الطحينية العربية التي انتقلت شرقًا على طول طريق الحرير. في أوزبكستان يتم صنعه خصيصًا لإطعام المعزين في التجمعات الجنائزية (أوش) ويعتبر طعام البركة.
الأسئلة المتداولة
لماذا يتم طهيها في الكثير من الزبدة؟
تقوم الزبدة بتحميص السميد، وتطوير نكهته الجوزية، وتوفر الدهون التي تعطي الحلاوة الطحينية قوامها الغني والمفتت المميز.
هل الحلاوة الطحينية الأوزبكية حلوة أم مالحة؟
إنها حلوة - منطقة حلوى بشكل واضح - على الرغم من أنها أقل حلاوة بكثير من الحلويات الغربية. الزبدة والفانيليا هي النكهات السائدة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 12 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات أوزبكي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة