طبق الديملاما الأوزبكي مع الخضار واللحوم

حول هذه الوصفة

Dimlama عبارة عن حساء أوزبكي متعدد الطبقات تم إعداده بالكامل تقريبًا على مبدأ طهي الخضار واللحوم في العصائر الخاصة بها بدلاً من إضافة المرق أو الماء، وتكديسها بترتيب معين في وعاء ثقيل - اللحم والبصل في القاع، ثم طبقات من البطاطس والجزر والفلفل الحلو والملفوف والطماطم لأعلى - قبل تغطيتها بإحكام وترك كل شيء معًا على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة طويلة دون إزعاج. ترتيب الطبقات مهم: الخضروات الأكثر كثافة مثل البطاطس والجزر تقترب من مصدر اللحوم والحرارة، في حين أن العناصر الأكثر حساسية مثل الملفوف والطماطم تتجه نحو الأعلى، حيث تطلق السائل إلى الأسفل عبر الطبقات أثناء طهيها، مما يؤدي إلى تغطية كل شيء تحتها. تعد مقاومة الرغبة في التقليب أثناء الطهي أمرًا ضروريًا، نظرًا لأن الطريقة بأكملها تعتمد على بقاء الطبقات متميزة وطهيها بلطف في تلك الرطوبة المتدفقة بدلاً من خلطها في وعاء واحد من الحساء منذ البداية. بحلول الوقت الذي يتم فيه ذلك، يجب أن تكون كل طبقة طرية بدرجة كافية لتتفكك بالملعقة، وعادةً ما يتم تقديم الطبق مباشرة من نفس الوعاء، ويتم سكبه بالملعقة طبقة تلو الأخرى بحيث يحصل كل جزء على مزيج من اللحوم الطرية والخضروات، بالإضافة إلى الكثير من عصائر الطماطم اللذيذة المجمعة في القاع.

المكونات

يخدم 6

• 700 غلحم الضأن أو لحم البقر(مقطعة إلى قطع)
• 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي
• 2البصل(مقطعة إلى حلقات)
• 5البطاطس(أرباع)
• 3جزر(مقطعة إلى جولات سميكة)
• 2الفلفل الحلو(مقطعة إلى قطع)
• 0.5ملفوف(مقطعة إلى أسافين كبيرة)
• 4طماطم(شرائح سميكة)
• 6 فصوصالثوم(كله)
• 2 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 0.5 كوبالشبت الطازج المفروم أو الكزبرة

التعليمات

1. 1

   طبقة اللحم والبصل

   صب الزيت في وعاء ثقيل. ضعي قطع اللحم والبصل المقطع في الأسفل، وتبليها بالقليل من الملح والفلفل.

2. 2

   طبقة الخضروات الجذرية

   أضيفي طبقة من البطاطس، ثم الجزر، وتبلي كل طبقة قليلاً.

3. 3

   طبقة الخضار العليا

   يُضاف الفلفل الحلو، ثم شرائح الملفوف، ثم تُوضع فوقها شرائح الطماطم وفصوص الثوم الكاملة، وتُتبل الطبقة العليا بالملح والفلفل المتبقي.

   قم بطبقة من الأكثر كثافة إلى الأكثر مائيًا - اللحوم والخضروات الجذرية في الأسفل بالقرب من الحرارة، والطماطم والملفوف العصير في الأعلى، حيث سيتم لصق كل شيء بالأسفل أثناء إطلاق السائل.

4. 4

   يغطى ويطهى بدون اثارة

   يُغطى بإحكام ويُطهى على نار خفيفة جدًا لمدة 90 دقيقة دون تحريك أو رفع الغطاء، مما يسمح لرطوبة الخضروات بالبخار في الوعاء بأكمله.

5. 5

   خدمة

   بمجرد أن يصبح كل شيء طريًا، قم بتوزيع الأجزاء بلطف طبقة تلو الأخرى حتى تحصل كل حصة على اللحوم والخضروات والعصائر. يُرش الشبت الطازج أو الكزبرة قبل التقديم.

الاختلافات

• •

  أضف طبقة من الباذنجان بين طبقات الفلفل والملفوف لمزيد من الطعم.

• •

  أنا متأكد تمامًا من أن الإصدار قد تم نشره، لكنني لم أتعلمه.

• •

  من الرائع أن لا تشعر بالرغبة في أن يكون لدى فناني براءات الاختراع أموال مجانية.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام؛ تتعمق النكهات بين عشية وضحاها. يُعاد تسخينها برفق على الموقد أو في طبق مغطى بالفرن، مع الحرص على عدم تفتيت الطبقات أكثر من اللازم.

الأسئلة المتداولة