وعاء الأرز والجزر الأوزبكي (مستوحى من أوش)

حول هذه الوصفة

هذا الوعاء عبارة عن طبق مبسط طوال أيام الأسبوع على أوش (بلوف)، وهو بيلاف الأرز الشهير في أوزبكستان والمبني على مزيج من الجزر الحلو والكمون، ويتم طهيه تقليديًا على نار خفيفة وبطيئة في مرجل ثقيل يسمى كازان. الخطوة المميزة في بلوف الحقيقي هي طهي الجزر حتى يصبح حلوًا للغاية ومكرملًا قليلاً قبل أن يدخل الأرز - إن حلاوة الجزر، إلى جانب رائحة الكمون الترابية، هي ما يحدد نكهة الطبق أكثر بكثير من أي مزيج توابل واحد. تعتبر الفلفل الحلو الحلو إضافة غير تقليدية هنا، مما يمنح الأرز لونًا محمرًا دافئًا وحلاوة خفيفة تكمل الجزر دون إضافة حرارة. إن تحميص بذور الكمون لفترة وجيزة قبل إضافة الأرز يحرر زيوتها ويجعل رائحة الطبق بأكمله مميزة مثل مطبخ آسيا الوسطى. يتم تقديمه في وعاء بدلاً من وضعه على طبق مشترك (الطريقة التقليدية التي يتم بها تقديم بلوف في التجمعات)، ويحافظ هذا الإصدار على النكهة الأساسية أثناء العمل كوجبة نباتية يومية سهلة.

المكونات

يخدم 4

• 1.5 أكوابأرز طويل الحبة(مشطف)
• 0.33 كوبزيت نباتي
• 1بصل(شرائح)
• 3جزر(مقطعة إلى أعواد الثقاب)
• 5 فصوصالثوم(كاملة، غير مقشرة)
• 1.5 ملعقة صغيرةبذور الكمون
• 1 ملعقة صغيرةالفلفل الحلو الحلو
• 2.5 أكوابمخزون الخضار
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.33 كوبالزبيب(اختياري)

التعليمات

1. 1

   كرمل البصل

   سخني الزيت في وعاء ثقيل على نار متوسطة عالية. يُطهى البصل لمدة 8-10 دقائق، مع التحريك باستمرار، حتى يصبح لونه ذهبيًا عميقًا.

2. 2

   اطبخ الجزر

   يُضاف الجزر ويُطهى لمدة 10-12 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طريًا ومكرملًا قليلاً عند الحواف.

   دع الجزر يصبح طريًا ومحليًا هنا، فهذه الخطوة هي أساس النكهة للطبق بأكمله.

3. 3

   ازهر البهارات

   تُضاف بذور الكمون والفلفل الحلو الحلو وتُطهى لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحتها.

4. 4

   أضف الأرز والثوم

   نثر الأرز بالتساوي على الجزر دون تقليبه، ثم نضع فصوص الثوم الكاملة في الأرز.

5. 5

   ينضج مغطى

   يُسكب المرق فوق الجزء العلوي بلطف، ويُضاف الملح، ويُترك حتى يغلي، ثم تُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة، ويُغطى بإحكام، ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة دون رفع الغطاء.

6. 6

   الراحة والخدمة

   أطفئ النار واتركها مغطاة لمدة 10 دقائق. اخفقي بلطف، ثم قومي بطي الجزر عبر الأرز، ثم أضيفي الزبيب في حالة استخدامه، ثم ضعيه في أوعية.

الاختلافات

• •

  إنه منتج يتم تطبيقه على بيلاف في المطبخ الأساسي.

• •

  استخدم شرائح الفلفل الحلو الأصفر إلى جانب الجزر لحلاوة ولون إضافيين.

• •

  ضعي فوقها البصل الأحمر المخلل سريعًا للحصول على تباين حاد وحمضي مع الأرز الغني.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق. يُعاد تسخينه برذاذ من الماء، مغطى، على نار خفيفة أو في الميكروويف لاستعادة الرطوبة.

الأسئلة المتداولة