طبق الفول والأرز الأوزبكي (على طراز موش كيشيري)

حول هذه الوصفة

موش كيشيري (أو موش أوشي) هو طبق أوزبكي تقليدي من حبوب المونج المطبوخة مع الأرز في قوام سميك يشبه العصيدة، وغالبًا ما يتم تناوله خلال الأشهر الباردة أو كوجبة عائلية بسيطة ومغذية. على عكس حساء العدس المرق، من المفترض أن يتم طهي الأرز وفاصوليا المونج معًا حتى يندمجا تقريبًا، مما يخلق ملمسًا ناعمًا ولذيذًا بدلاً من الحبوب والبقوليات المميزة. يتم وضع طبقة سخية من البصل المكرمل بعمق، والمقلي بشكل منفصل في الزيت حتى يصبح ذهبيًا داكنًا، فوق الجزء العلوي قبل التقديم مباشرة - هذه هي اللمسة النهائية التقليدية التي تمنح موش كيشيري عمقه اللذيذ والحلو المميز، نظرًا لأن العصيدة نفسها بسيطة إلى حد ما. مزيج جيد من الفلفل الأسود والكمون المحمص يكمل التوابل. يتم تقديم هذا الطبق ساخنًا في وعاء مع البصل المقلي ورذاذ من الزيت الإضافي في الأعلى، وهو متواضع ومشبع ويعكس بصدق الجانب اليومي المتواضع من الطبخ المنزلي الأوزبكي، والذي يختلف عن طبق البيلاف الأكثر احتفالية.

المكونات

يخدم 4

• 1 كوبحبوب مونج سبليت (مونج دال)(مشطف)
• 0.75 كوبأرز طويل الحبة(مشطف)
• 5 أكوابالماء
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.75 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرةبذور الكمون
• 0.33 كوبزيت نباتي
• 2البصل(شرائح رقيقة)
• 0.25 كوبالكزبرة(مفرومة، للتزيين)

التعليمات

1. 1

   ينضج الفاصوليا مونج

   الجمع بين حبوب مونج والماء في وعاء. يُغلى المزيج ويُزيل أي رغوة ثم يُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

2. 2

   أضف الأرز

   يُضاف الأرز والملح والفلفل الأسود وبذور الكمون. استمر في الغليان لمدة 20-25 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتحلل كل من الفاصوليا والأرز إلى قوام سميك يشبه العصيدة.

   قم بالتقليب كل بضع دقائق قرب نهاية الطهي - يتكاثف الخليط بسرعة ويمكن أن يلتصق بقاع الوعاء.

3. 3

   ضبط الاتساق

   إذا كانت العصيدة أكثر سمكًا مما تريد، قم بتقليبها في القليل من الماء الساخن لتفكيكها إلى القوام المفضل لديك.

4. 4

   يقلى البصل

   أثناء طهي العصيدة، سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة. يُقلى البصل لمدة 12-15 دقيقة، مع التحريك باستمرار، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً عميقاً ومقرمشاً قليلاً عند الحواف.

5. 5

   الجمع والموسم

   تذوقي العصيدة واضبطي الملح حسب الحاجة.

6. 6

   يقدم مع البصل

   نسكب العصيدة في أوعية، ونضع فوقها البصل المقلي والزيت، ونزينها بالكزبرة الطازجة.

الاختلافات

• •

  أضف مكعبات اليقطين أو القرع إلى العصيدة أثناء الطهي للحصول على حلاوة طبيعية، وهي إضافة منزلية شائعة.

• •

  هذا ليس كل شيء، هذه النسخة الجديدة هي Hingucker حقيقي.

• •

  زيّنه بملعقة من الزبادي إلى جانب البصل المقلي لنهاية أكثر كريمية وحموضة.

تخزين

قم بتبريدها لمدة تصل إلى 4 أيام في حاوية محكمة الإغلاق؛ تتكاثف العصيدة بشكل كبير عند تبريدها. يُعاد تسخينه على نار خفيفة مع إضافة كمية إضافية من الماء لإعادته إلى قوام الملعقة.

الأسئلة المتداولة