أرز باللبن الأوزبكي بالأعشاب مع الروبيان

حول هذه الوصفة

في حين أن المأكولات البحرية ليست سمة مميزة للمطبخ الأوزبكي غير الساحلي، فمن المؤكد أن صلصات الزبادي المزروعة هي كذلك - كاتيك، وهو حليب مخمر منعش، يُضاف بالملعقة على الأطباق الغنية أو الحارة في جميع أنحاء آسيا الوسطى لإضفاء البرودة وتقطيع الدهون. يجمع هذا الطبق نفس غريزة التبريد مع الأرز والروبيان المتبل قليلاً، مما يعطي طبقًا يميل إلى منطق التوابل الأوزبكي حتى عندما تكون المأكولات البحرية نفسها إضافة حديثة. يتم طهي الأرز ببساطة مع الكمون ولمسة من الكركم للون، في حين يتم تقليب الجمبري بسرعة بشكل منفصل في الثوم والزبدة حتى يظل طريًا بدلاً من أن يصبح مطاطيًا داخل وعاء الأرز. توفر صلصة الزبادي السميكة المحملة بالشبت والنعناع والثوم، والمخففة بما يكفي لوضعها فوقها، التباين المنعش الذي يربط الطبق بأكمله معًا. يؤدي هذا إلى عشاء مشرق مليء بالأعشاب حيث تقوم صلصة الزبادي بمعظم النكهة - اسكبها بسخاء، حيث يتم الاحتفاظ بالأرز والروبيان بشكل بسيط عمدًا للسماح للصلصة بالتألق.

المكونات

يخدم 4

• 1.5 أكوابأرز طويل الحبة(مشطف)
• 2.5 أكوابالماء
• 1 ملعقة صغيرةبذور الكمون
• 0.25 ملعقة صغيرةالكركم
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(مقسمة)
• 500 غجمبري(مقشر ومزيل للعرق)
• 3 ملعقة كبيرةزبدة
• 4 فصوصالثوم(مفروم، مقسم)
• 1.5 أكوابزبادي عادي كامل الدسم
• 0.33 كوبالشبت(المفروم)
• 0.25 كوبنعناع(المفروم)

التعليمات

1. 1

   اطبخ الأرز

   يُمزج الأرز والماء وبذور الكمون والكركم وملعقة صغيرة من الملح في وعاء. يُغلى المزيج ثم يُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 15 و18 دقيقة حتى ينضج ويُمتص الماء.

2. 2

   اصنعي صلصة الزبادي

   اخفقي الزبادي مع نصف كمية الثوم والشبت والنعناع وقليل من الملح في وعاء. خففيها بملعقة كبيرة من الماء إذا لزم الأمر حتى تصبح صالحة للسكب.

3. 3

   اقلي الجمبري

   تذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة عالية. يُضاف الثوم المتبقي ويُطهى لمدة 30 ثانية، ثم يُضاف الروبيان والملح المتبقي.

   قم بطهي الجمبري حتى يتحول إلى اللون الوردي وغير الشفاف، لمدة 2-3 دقائق لكل جانب - الإفراط في الطهي هو الخطأ الأكثر شيوعًا ويجعله قاسيًا.

4. 4

   أنهي الجمبري

   اطهي الجمبري لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونه ورديًا وغير شفاف وينضج تمامًا.

5. 5

   نفش الأرز

   اقلب الأرز المطبوخ بالشوكة وقسمه بين الأطباق.

6. 6

   التجمع والخدمة

   يُضاف الأرز إلى الروبيان المقلي وتُسكب صلصة الزبادي العشبية بسخاء فوقه قبل التقديم.

الاختلافات

• •

  استبدل الروبيان بأفخاذ الدجاج المشوي للحصول على مزيج بروتين أكثر تقليدية على الطريقة الأوزبكية.

• •

  أضف قليلًا من البرباريس المجفف إلى الأرز أثناء طهيه للحصول على لمسة تورتة تقليدية من آسيا الوسطى.

• •

  Da der Kremal Nur die Haare verschließt، ist the Water صارخ جدًا، ass die Haare nicht austrocknen.

تخزين

قم بتبريد الأرز والروبيان وصلصة الزبادي بشكل منفصل لمدة تصل إلى يومين. أعيدي تسخين الأرز والروبيان بلطف؛ أضيفي صلصة الزبادي باردة أو بدرجة حرارة الغرفة قبل التقديم مباشرة، حيث لا ينبغي تسخينها.

الأسئلة المتداولة