معجنات سومسا الأوزبكية المليئة باللحم
مثلثات معجنات قشرية ذات طبقات مليئة بلحم الضأن المطحون والبصل، مخبوزة في فرن على طراز التندور حتى تصبح ذهبية اللون، سومسا المحبوبة في أوزبكستان.
حول هذه الوصفة
سومسا هي إجابة أوزبكستانية لعائلة السمبوسة الموجودة في جميع أنحاء وسط وجنوب آسيا، ولكنها تتميز بمعجناتها ذات الطبقات القشرية (أقرب إلى العجين الرقائقي من قشرة فطيرة بسيطة) وطريقة الخبز التقليدية داخل فرن تندور من الطين، حيث يتم صفع المعجنات مباشرة على الجدران الداخلية الساخنة لخبزها. الحشوة بسيطة وسخية: لحم خروف مفروم خشنًا أو مفرومًا ممزوجًا بكمية كبيرة من البصل المفروم والفلفل الأسود وقليل من الكمون، ويُترك عمدًا فضفاضًا قليلاً وعصيرًا حتى تظل الحشوة رطبة أثناء الخبز. يتطلب الحصول على طبقات من المعجنات وقشارية بشكل صحيح تقنية على شكل تصفيح: يتم لف العجين بشكل رقيق، ودهنه بالدهون المذابة، ثم لفه، ثم لفه وطيه مرة أخرى قبل تقطيعه وتشكيله إلى مثلثات أو مربعات، وهي عملية تبني طبقات مميزة وقشارية تشبه المعجنات المنتفخة ولكن يتم تحقيق ذلك من خلال الطي بدلاً من كتل الزبدة. هذه التقنية هي ما يفصل السومسا عن الفطيرة اليدوية ذات الطبقة الواحدة. في حين أن الفرن المنزلي لا يمكنه محاكاة حرارة التندور المباشرة والمكثفة، فإن الخبز على حجر ساخن أو فولاذ في درجة حرارة عالية يصبح قريبًا إلى حد معقول، مما ينتج معجنات بقشرة هشة ومتعددة الطبقات حول حشوة لحم ضأن طرية ومتبلة جيدًا. تباع ساخنة من المخابز والأكشاك في الشوارع في جميع أنحاء أوزبكستان، سومسا هي وجبة خفيفة يومية محبوبة وطعام الشارع.
المكونات
يخدم 8
- 3.5 أكوابدقيق لجميع الأغراض
- 1 كوبالماء الدافئ
- 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
- 150 غالزبدة أو دهن الضأن(ذاب للترقق)
- 500 غلحم ضأن مطحون أو مفروم ناعماً
- 2البصل(مقطعة إلى مكعبات ناعمة جداً)
- 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(للحشوة)
- 0.75 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1بيضة(للضرب لغسل البيض)
- 2 ملعقة كبيرةبذور السمسم الأسود(لتتصدر)
التعليمات
- 1
اصنع العجينة
اخلطي الدقيق، الماء، والملح حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة. تعجن لمدة 8 دقائق وتغطى وتترك لمدة 30 دقيقة.
- 2
صفح العجين
نفرد العجينة على شكل مستطيل كبير ورفيع، ثم ندهنها بسخاء بالزبدة المذابة أو الدهن، ثم نلفها بإحكام مثل جذع الشجرة، ثم نلفها على شكل حلزون. راحة 15 دقيقة.
تعامل مع العجين الملفوف بلطف بعد أن تستريح - الطبقات التي قمت ببنائها عن طريق اللف واللف هي التي تعطي السومسا قوامها القشري، والإفراط في العمل عليها يؤدي إلى تسطيح تلك الطبقات.
- 3
اخلطي الحشوة
يُمزج لحم الضأن المطحون مع البصل المفروم ناعماً والكمون والملح والفلفل، ويُخلط حتى تمتزج المكونات. أبقِ الخليط فضفاضًا وليس مضغوطًا.
- 4
شكل السومسا
نقطع العجينة الملفوفة إلى قطع، ثم نلف كل قطعة على شكل دائرة رفيعة. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط العجينة، ثم اطويها على شكل مثلث، مع الضغط على الأطراف لإغلاقها بإحكام.
- 5
اخبز
تدهن بالبيض المخفوق وترش بالسمسم. اخبزيها في الفرن على حرارة 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت) على حجر أو صينية خبز مسخنة مسبقاً لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون وقشارية.
- 6
خدمة
قدميها ساخنة واتركيها تبرد قليلاً لأن الحشوة تبقى ساخنة جداً داخل المعجنات.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
خذ خطوة التصفيح على محمل الجد - فاللف، والتنظيف بالفرشاة بالدهون، واللف واللف قبل التشكيل النهائي هو ما يبني الطبقات المتقشرة المميزة لسومسا.
- →
من الجيد أن تكون مع الحياة وتدريبهم المتكامل مع الحزمة التي توفر لهم المال الذي يجب أن لا يحدث، لا ينبغي أن يكون ذلك ممكنًا.
- →
اخبزيها على حجر أو فولاذ مسخن مسبقًا إن أمكن؛ تساعد الحرارة الأولية الشديدة على محاكاة الحرارة المباشرة لفرن التندور التقليدي.
الاختلافات
- •
إن معرفة خدمات الخدمة ليست سهلة للغاية إذا لم يكن العميل على دراية بها ولا يشتريها.
- •
حضّر نسخة بلحم البقر بدلًا من الضأن لنكهة أخف قليلًا.
- •
أضف قطعة صغيرة من الزبدة إلى كل حصة حشوة قبل الإغلاق لعصارة إضافية.
تخزين
قم بتخزين السومسا المخبوزة في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد، أو قم بتبريدها لمدة تصل إلى 3 أيام؛ يُعاد تسخينها في فرن ساخن لمدة 10 دقائق لاستعادة القرمشة بدلاً من وضعها في الميكروويف.
التاريخ والأصل
تعكس سومسا ارتباط الطهي الطويل لآسيا الوسطى بعائلة السمبوسة الأوسع الموجودة في جميع أنحاء جنوب ووسط آسيا، والتي تتميز في أوزبكستان بالمعجنات الرقيقة والخبز التقليدي في فرن التندور الطيني، وهي تقنية موروثة من تقاليد خبز الخبز في المنطقة.
الأسئلة المتداولة
ما الذي يجعل السمسة مختلفة عن السمبوسة؟
تستخدم سومسا معجنات مرققة وقشارية أقرب إلى عجين الفطير، ويتم تحقيق ذلك عن طريق لف العجين ودهنه بالدهن ولف العجين قبل تشكيله، في حين أن العديد من عجين السمبوسة تكون معجنات أبسط وغير مغلفة.
هل أحتاج إلى فرن تندور لتحضير هذا؟
لا - فرن منزلي ساخن جدًا، من الناحية المثالية مع حجر خبز أو فولاذ مسخن مسبقًا، يقترب بشكل معقول من الحرارة المباشرة الشديدة التي يوفرها التندور، على الرغم من أن النكهة لن تكون متطابقة.
هل لديك صفحة؟
نعم — حشوة من القرع المقطع إلى مكعبات والبصل وقليل من السكر والكمون هي نسخة نباتية تقليدية، شائعة خصوصًا في موسم القرع في الخريف.
حقائق التغذية
لكل وجبة (180g) · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات أوزبكي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة