مثلثات معجنات قشرية ذات طبقات مليئة بلحم الضأن المطحون والبصل، مخبوزة في فرن على طراز التندور حتى تصبح ذهبية اللون، سومسا المحبوبة في أوزبكستان.
سومسا هي إجابة أوزبكستانية لعائلة السمبوسة الموجودة في جميع أنحاء وسط وجنوب آسيا، ولكنها تتميز بمعجناتها ذات الطبقات القشرية (أقرب إلى العجين الرقائقي من قشرة فطيرة بسيطة) وطريقة الخبز التقليدية داخل فرن تندور من الطين، حيث يتم صفع المعجنات مباشرة على الجدران الداخلية الساخنة لخبزها. الحشوة بسيطة وسخية: لحم خروف مفروم خشنًا أو مفرومًا ممزوجًا بكمية كبيرة من البصل المفروم والفلفل الأسود وقليل من الكمون، ويُترك عمدًا فضفاضًا قليلاً وعصيرًا حتى تظل الحشوة رطبة أثناء الخبز. يتطلب الحصول على طبقات من المعجنات وقشارية بشكل صحيح تقنية على شكل تصفيح: يتم لف العجين بشكل رقيق، ودهنه بالدهون المذابة، ثم لفه، ثم لفه وطيه مرة أخرى قبل تقطيعه وتشكيله إلى مثلثات أو مربعات، وهي عملية تبني طبقات مميزة وقشارية تشبه المعجنات المنتفخة ولكن يتم تحقيق ذلك من خلال الطي بدلاً من كتل الزبدة. هذه التقنية هي ما يفصل السومسا عن الفطيرة اليدوية ذات الطبقة الواحدة. في حين أن الفرن المنزلي لا يمكنه محاكاة حرارة التندور المباشرة والمكثفة، فإن الخبز على حجر ساخن أو فولاذ في درجة حرارة عالية يصبح قريبًا إلى حد معقول، مما ينتج معجنات بقشرة هشة ومتعددة الطبقات حول حشوة لحم ضأن طرية ومتبلة جيدًا. تباع ساخنة من المخابز والأكشاك في الشوارع في جميع أنحاء أوزبكستان، سومسا هي وجبة خفيفة يومية محبوبة وطعام الشارع.
يخدم 8
اخلطي الدقيق، الماء، والملح حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة. تعجن لمدة 8 دقائق وتغطى وتترك لمدة 30 دقيقة.
نفرد العجينة على شكل مستطيل كبير ورفيع، ثم ندهنها بسخاء بالزبدة المذابة أو الدهن، ثم نلفها بإحكام مثل جذع الشجرة، ثم نلفها على شكل حلزون. راحة 15 دقيقة.
تعامل مع العجين الملفوف بلطف بعد أن تستريح - الطبقات التي قمت ببنائها عن طريق اللف واللف هي التي تعطي السومسا قوامها القشري، والإفراط في العمل عليها يؤدي إلى تسطيح تلك الطبقات.
يُمزج لحم الضأن المطحون مع البصل المفروم ناعماً والكمون والملح والفلفل، ويُخلط حتى تمتزج المكونات. أبقِ الخليط فضفاضًا وليس مضغوطًا.
نقطع العجينة الملفوفة إلى قطع، ثم نلف كل قطعة على شكل دائرة رفيعة. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط العجينة، ثم اطويها على شكل مثلث، مع الضغط على الأطراف لإغلاقها بإحكام.
تدهن بالبيض المخفوق وترش بالسمسم. اخبزيها في الفرن على حرارة 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت) على حجر أو صينية خبز مسخنة مسبقاً لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون وقشارية.
قدميها ساخنة واتركيها تبرد قليلاً لأن الحشوة تبقى ساخنة جداً داخل المعجنات.
Laminasyon adımını ciddiye alın؛ لقد كان Sohn قد بدأ، كما هو الحال أيضًا، وكان Kendine قد بدأ في العرض الأول مرة أخرى Mal في Ruhestand geschickt.
من الجيد أن تكون مع الحياة وتدريبهم المتكامل مع الحزمة التي توفر لهم المال الذي يجب أن لا يحدث، لا ينبغي أن يكون ذلك ممكنًا.
Mümkünse önceden ısıtılmış taş o çelik üzerinde pişirin ; إذا كنت تشعر بمزيد من الراحة، فتأكد من أن الوقت لا يقل عن لون العالم.
إن معرفة خدمات الخدمة ليست سهلة للغاية إذا لم يكن العميل على دراية بها ولا يشتريها.
Das bedeutete, dass ich mit der Zeit nichts anfangen konnte et cette version nicht gelesen hatte.
Sie war sich sicher، dass sie sich in einer Zeit، in der sie ihr Leben lang verbrachte، mit der Zeit beschäftigte، die sie brauchte.
قم بتخزين السومسا المخبوزة في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد، أو قم بتبريدها لمدة تصل إلى 3 أيام؛ يُعاد تسخينها في فرن ساخن لمدة 10 دقائق لاستعادة القرمشة بدلاً من وضعها في الميكروويف.
تعكس سومسا ارتباط الطهي الطويل لآسيا الوسطى بعائلة السمبوسة الأوسع الموجودة في جميع أنحاء جنوب ووسط آسيا، والتي تتميز في أوزبكستان بالمعجنات الرقيقة والخبز التقليدي في فرن التندور الطيني، وهي تقنية موروثة من تقاليد خبز الخبز في المنطقة.
Somsa, hamurun şekillendirilmeden önce yuvarlanması, üzerine yağ sürülmesi and sarılmasıyla elde edilen, milfoy hamuruna daha yakın lamine, pul pul hamur isi kullanır; oysa birçok samosa hamuru daha basit، lamine edilmemiş hamur işleridir.
Hayır - idéal olarak önceden ısıtılmış pişirme taşı o ya çeliği olan çok bir ev fırını، lezzet aynı olmasa da tandırın sağladığı yoğun doğrudan ısıya makul ölçüde yaklaşır.
Einschließlich der Tatsache, sie sich für die Zubereitung von Lebensmitteln entschieden haben, die Sie benötigen, um sicherzustellen, ass the Gerät nicht more benötigt wird, müssen Sie sich die Zeit nehmen، um die gewünschte Leistung zu erzielen.
لكل وجبة (180g) · 8 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
