كوك سومسا الأوزبكي (معجنات مخبوزة بالأعشاب والبصل)

حول هذه الوصفة

أوزبكي كوك سومسا هو طبق أوزبكي تقليدي حقيقي، يُعرف باسم معجنات الأعشاب والبصل المخبوزة. معجنات مخبوزة هشّة مليئة بمزيج أخضر نابض بالحياة من الأعشاب الطازجة والبصل، وهي نسخة نباتية أخف من سمسا اللحم.\n\nكوك سومسا، وتعني "السمسا الخضراء"، تعكس تنوعًا نباتيًا لتقليد المعجنات المخبوزة المحبوبة في أوزبكستان، والتي تحظى بشعبية تاريخية خلال فصل الربيع عندما تتوافر الأعشاب الطازجة بشكل خاص.\n\nوالنتيجة هي طبق يستحق إعداده بمزاياه الخاصة: فهو يكافئ الصبر على هذه التقنية ويقدم نكهة حقيقية ومحددة متأصلة في الطبخ المنزلي الأوزبكي. ليس بديلاً عامًا لمصطلح البحث.

المكونات

يخدم 8

• 500 غدقيق لجميع الأغراض
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(للعجين)
• 200 ملالماء الدافئ
• 2 ملعقة كبيرةزيت محايد للعجين
• 2 أكوابكزبرة طازجة مفرومة
• 1 كوبالشبت الطازج المفروم
• 1 كوببصل أخضر طازج مفروم
• 3 ملعقة كبيرةزبدة(ذائبة، للحشوة والطبقات)
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(لملء)
• 1بيضة(للضرب لغسل البيض)
• 2 ملعقة كبيرةبذور السمسم

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   نخلط الدقيق والملح والماء الدافئ حتى نحصل على عجينة ناعمة ونعجنها لمدة 8 دقائق. افركيها بالزيت، ثم غطيها واتركيها لمدة 30 دقيقة.

2. 2

   اصنع الحشوة

   تُمزج الكزبرة المفرومة والشبت والبصل الأخضر ونصف كمية الزبدة المذابة والملح مع الخلط جيدًا. يجب أن تكون الأعشاب مغلفة جيدًا ولكن ليست مشبعة.

3. 3

   لفة وطبقة

   افردي العجينة إلى شريحة كبيرة رفيعة، ثم دهنيها بالزبدة المذابة المتبقية، ثم قومي بطي العجينة في طبقات، واتركيها لمدة 15 دقيقة قبل لفها مرة أخرى.

4. 4

   قطع وملء

   تقطع العجينة إلى مربعات، ثم توضع في وسط كل منها ملعقة من حشوة الأعشاب، ثم تطوى على شكل مثلث، مع إغلاق الأطراف بإحكام.

5. 5

   أعلى

   رتبيها في صينية خبز، وادهنيها بصفار البيض، ورشيها بالسمسم.

6. 6

   اخبز

   اخبزيها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون وقشارية.

الاختلافات

• •

  هذا ما يعني أنك لست متأكدًا من أن خدمة الطلب سيئة أم لا.

• •

  تستخدم بعض الأسر مزيجًا من السبانخ والأعشاب للحصول على حشوة خضراء أكثر قلبًا.

• •

  يقدم جنبًا إلى جنب مع صلصة الزبادي البسيطة.

تخزين

قم بتبريد بقايا الطعام في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه بلطف على الموقد أو في الميكروويف مع القليل من الماء أو المرق لتخفيف القوام.

الأسئلة المتداولة