لاجمان الأوزبكي

حول هذه الوصفة

لاجمان هو أعظم طبق نودلز في آسيا الوسطى: نودلز سميكة من القمح يتم سحبها يدويًا وتقدم إما في مرق غني أو مقلية، مغطاة بصلصة لحم الضأن والخضروات مع رائحة اليانسون والكمون والثوم والحرارة المذهلة لفلفل سيتشوان. انتقل هذا الطبق على طول طريق الحرير من الصين - وتكمن أصوله في لا ميان الصينية (الشعرية المسحوبة) - وتم تحويله من قبل الطهاة الأوزبكيين والأويغور والدونغان إلى شيء مميز في آسيا الوسطى. تتميز شعيرية اللاجمان الأوزبكية بأنها سميكة ومرنة بشكل خاص، ويتم سحبها يدويًا إلى خيوط طويلة غير متقطعة، مما يتطلب التدريب ولكنها توفر مضغًا مُرضيًا فريدًا لا يمكن تكراره مع المعكرونة المصنوعة آليًا. لاجمان هو طبق معقد بشكل ملحوظ لمكوناته المتواضعة.

المكونات

يخدم 4

• 400 gدقيق أبيض قوي
• 180 mlالماء(دافئ)
• 1 teaspoonملح
• 1 tablespoonزيت نباتي
• 500 gكتف خروف(مكعبات)
• 1 largeبصل(شرائح)
• 2 mediumطماطم(مكعبات)
• 1 mediumفلفل أخضر حلو(شرائح)
• 2 mediumجزر(جوليانيد)
• 200 gالملفوف الأبيض(تمزيقه)
• 4 clovesالثوم(شرائح)
• 2يانسون نجمي
• 1 teaspoonالكمون المطحون
• 0.5 teaspoonفلفل سيتشوان(أو الفلفل الأسود)
• 2 tablespoonsمعجون الطماطم
• 500 mlالماء أو مرق الضأن
• 3 tablespoonsزيت نباتي(للصلصة)

التعليمات

1. 1

   اصنع عجينة المعكرونة

   الجمع بين الدقيق والملح. أضيفي الماء الدافئ والزيت تدريجياً، واعجني لمدة 10 دقائق حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومطاطية. غطيها بفيلم التشبث واتركيها لمدة 30 دقيقة.

2. 2

   اسحب الشعرية

   قسمي العجينة إلى 4 قطع. لف كل منها في حبل طويل. زيت خفيف ولفه على طبق. راحة 10 دقائق أخرى. خذ حبلًا وقم بتمديده بلطف عن طريق الإمساك بكلا الطرفين وأرجحته للإطالة. اطويها وكررها حتى تحصل على شعيرية طويلة وسميكة. تغلي في الماء المملح لمدة 3-4 دقائق. يصفى ويقلب بالزيت.

   يتطلب ذلك تدريبًا، فإذا تمزقت العجينة، فإنها تحتاج إلى مزيد من الراحة. يجب أن تمتد الشعرية دون أن تنكسر.

3. 3

   اصنع الصلصة

   لحم خروف بني في الزيت على نار عالية. يضاف البصل ويطهى لمدة 3 دقائق. يُضاف الثوم والينسون النجمي والكمون وفلفل سيتشوان. يقلب 1 دقيقة. أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم والفلفل الحلو. طبخ 5 دقائق. أضف الجزر والملفوف والمرق. يُطهى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة حتى تنضج الخضار وتصبح المرق عطرة.

4. 4

   خدمة

   ضعي النودلز في أوعية. يُسكب مرق لحم الضأن والخضروات فوقها. يُزيّن بالكزبرة الطازجة.

الاختلافات

• •

  كوفورما لاجمان هو نسخة مقلية مع نفس الصلصة ولكن بدون مرق.

• •

  تضيف بعض الإصدارات البطاطس والفجل إلى مزيج الخضار.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

قم بتخزين المعكرونة والصلصة بشكل منفصل في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعيدي تسخين الصلصة بلطف؛ غلي المعكرونة الطازجة عند إعادة التسخين.

الأسئلة المتداولة