راجو

حول هذه الوصفة

راجو كوسوفار هي صلصة لحم غنية ذات نكهة عميقة تُطهى على نار خفيفة لساعات مع الطماطم وتوابل البلقان، وتُقدم تقليديًا فوق المعكرونة أو الأرز أو عصيدة من دقيق الذرة للحصول على طعام مثالي مريح. راغو، المتأصل في الطبخ اليومي لمطابخ كوسوفو، يوازن بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع اللحم البقري المفروم أو خليط من لحم البقر ولحم الخنزير بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كعشاء خلال عطلة نهاية الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فهو يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة اللحم المفروم أو خليط اللحم البقري ولحم الخنزير، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 6

• 1.5 lbلحم البقر المفروم أو خليط من لحم البقر ولحم الخنزير
• 1 كبيربصل مفروم ناعماً
• 4 فصوصالثوم المفروم
• 800 ملالطماطم المطحونة المعلبة
• 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
• 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون

التعليمات

1. 1

   عطريات مقلية

   يُسخن زيت الزيتون في قدر كبيرة ويُطهى البصل المفروم على نار متوسطة حتى يصبح طريًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته.

2. 2

   لحم بني

   يُضاف اللحم المفروم ويُحمر جيدًا، ويُكسر بالملعقة لمدة 8-10 دقائق. استنزاف الدهون الزائدة.

3. 3

   أضف الطماطم

   يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقتين. تضاف الطماطم المهروسة مع عصيرها وتتبل بالملح والفلفل والبابريكا.

4. 4

   صلصة ينضج

   تُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُترك على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 60-75 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح الصلصة سميكة وتختلط النكهات. ضبط التوابل حسب الحاجة.

الاختلافات

• •

  أضف الأعشاب الطازجة مثل الأوريجانو أو الريحان عند نهاية الطهي

• •

  تشمل الخضار المقطعة مثل الكرفس أو الفلفل الحلو

• •

  ضجة في النبيذ الأحمر لمزيد من العمق

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

تخزين

قم بتخزينه في الثلاجة لمدة 4 أيام أو تجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر، ثم قم بتبريده في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة مع رشة من الماء أو المرق لتخفيفه، أو الميكروويف بقدرة 60% مغطاة حتى يسخن دون تجفيف. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين في حاويات مقسمة؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. الأطباق المبنية على منتجات الألبان أو العناصر المقلية قد يتغير قوامها بعد التجميد - قم بتجديدها باستخدام مقبلات مقرمشة.

الأسئلة المتداولة