كونرو داجينج

حول هذه الوصفة

كونرو داجينج هو طبق بوجينيزي مميز يضم أضلاع لحم البقر المطبوخة ببطء في معجون التوابل العطري، مما ينتج عنه لحم طري للغاية لدرجة أنه يسقط من العظام. يوازن كونرو داجينج، المتأصل في الطبخ اليومي لمطابخ بوجينيز، بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع أضلاع اللحم البقري بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كعشاء خلال عطلة نهاية الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فهو يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة أضلاع اللحم البقري، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تُنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 4

• 2 lbsضلوع لحم البقر
• 6الكراث
• 4 فصوصالثوم
• 2 ملعقة كبيرةبذور الكزبرة
• 1 ملعقة كبيرةمسحوق الكركم
• 1 كوبحليب جوز الهند

التعليمات

1. 1

   بهارات التوست

   نخب بذور الكزبرة الجافة في مقلاة لمدة 2-3 دقائق. طحن إلى مسحوق باستخدام هاون ومدقة.

   التحميص يطلق الزيوت العطرية

2. 2

   اصنع لصقًا

   طحن الكراث والثوم مع الكركم والكزبرة المطحونة إلى عجينة باستخدام الهاون والمدقة.

   يمكن لمعالج الطعام تسريع هذا الأمر

3. 3

   احرق الأضلاع

   سخني الزيت في وعاء كبير. تقلى أضلاع اللحم البقري من جميع الجوانب حتى تكتسب اللون البني (حوالي 8 دقائق). إزالة وتوضع جانبا.

   إن التحمير الجيد يطور نكهات عميقة

4. 4

   أضلاعه مطهوة ببطء

   أضيفي معجون البهارات إلى القدر، وقلّبي لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحته. تُعاد الضلوع وتُسكب في حليب جوز الهند وكوب واحد من الماء. يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 60-90 دقيقة حتى تنضج الضلوع، مع التحريك من حين لآخر.

الاختلافات

• •

  استخدم الدجاج أو لحم الخنزير بدلا من لحم البقر

• •

  أضف البطاطس أو الجزر لتناول وجبة واحدة

• •

  اصنع نسخة أكثر توابلًا بإضافة الفلفل الحار الطازج

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

تخزين

يحفظ في الثلاجة لمدة 3-4 أيام. ممتاز لإعادة التسخين. قم بتبريده في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة مع رشة من الماء أو المرق لتخفيفه، أو الميكروويف بقدرة 60% مغطاة حتى يسخن دون تجفيف. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين في حاويات مقسمة؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. الأطباق المبنية على منتجات الألبان أو العناصر المقلية قد يتغير قوامها بعد التجميد - قم بتجديدها باستخدام مقبلات مقرمشة.

الأسئلة المتداولة