كوتو ماكاسار

حول هذه الوصفة

كوتو ماكاسار هو حساء كاري بوجينيزي شهي من ماكاسار، يتكون من لحم البقر والبطاطس والبيض المسلوق في مرق غني ومتبل. يوازن كوتو ماكاسار، المتأصل في الطبخ اليومي لمطابخ بوجينيز، بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع مكعبات لحم البقر بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كحساء طوال الأسبوع أو كقطعة مركزية على مائدة احتفالية، فإنه يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة لحم البقر، ومكعباته، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تُنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 4

• 1.5 lbsظرف لحم البقر، مكعبات
• 3البطاطس، مكعبات
• 4البيض
• 6 أكوابمرق لحم البقر
• 4 ملعقة كبيرةمعجون بهارات البوجينيز ( الخولنجان، الكركم، الكزبرة)
• 1 كوبحليب جوز الهند

التعليمات

1. 1

   بيض مسلوق بشدة

   قم بغلي 4 بيضات في الماء لمدة 10-12 دقيقة حتى تنضج. تبرد وتقشر وتوضع جانباً.

   قم بتبريد البيض بسرعة في الماء المثلج لتسهيل عملية التقشير

2. 2

   احرق لحم البقر

   سخني الزيت في وعاء كبير. لحم البقر البني المكعب من جميع الجوانب. إزالة وتوضع جانبا.

   الحرق الجيد ضروري للنكهة العميقة

3. 3

   بناء الكاري

   أضيفي معجون البهارات إلى القدر، واطهيه لمدة 3 دقائق حتى تفوح رائحته. يُضاف لحم البقر مرة أخرى ويُسكب في المرق وحليب جوز الهند. يُغلى المزيج ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.

   يجب أن يكون معجون التوابل عطرًا جدًا

4. 4

   أضف الخضار

   أضف البطاطس والبيض المسلوق إلى النصف. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى حتى تنضج البطاطس. تضبط التتبيلة وتقدم ساخنة.

الاختلافات

• •

  أضف المزيد من الخضار مثل الجزر أو الفاصوليا الخضراء

• •

  اجعله أكثر توابلًا عن طريق زيادة محتوى الفلفل الحار

• •

  استخدم الدجاج للنسخة الخفيفة

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

تخزين

يحفظ في الثلاجة لمدة 3-4 أيام. ممتاز لإعادة التسخين. قم بتبريده في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة مع رشة من الماء أو المرق لتخفيفه، أو الميكروويف بقدرة 60% مغطاة حتى يسخن دون تجفيف. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين في حاويات مقسمة؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. الأطباق المبنية على منتجات الألبان أو العناصر المقلية قد يتغير قوامها بعد التجميد - قم بتجديدها باستخدام مقبلات مقرمشة.

الأسئلة المتداولة