بالو بوتونج

حول هذه الوصفة

بالو بوتونج هو حساء لحم البقر البوجيني التقليدي المملوء بالكركم والتوابل العطرية وتوازن النكهات التي تدفئ الروح. يوازن Pallu Butung، المتأصل في الطبخ اليومي لمطابخ بوجينيز، بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع مكعبات لحم البقر بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كحساء طوال الأسبوع أو كقطعة مركزية على مائدة احتفالية، فإنه يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة لحم البقر، ومكعباته، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تُنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 4

• 1.5 lbsظرف لحم البقر، مكعبات
• 8 أكوابمرق لحم البقر
• 2 ملعقة كبيرةمسحوق الكركم
• 4الكراث، شرائح
• 3 فصوصالثوم المفروم
• 3الفلفل الأحمر

التعليمات

1. 1

   احرق لحم البقر

   سخني الزيت في وعاء كبير. لحم البقر البني المكعب من جميع الجوانب (حوالي 10 دقائق). إزالة وتوضع جانبا.

   إن التحمير الجيد يطور نكهات غنية

2. 2

   عطريات مقلية

   في نفس الوعاء، يُقلى الكراث والثوم ومسحوق الكركم لمدة 2-3 دقائق حتى تفوح رائحته.

   دع الكركم يطهى لفترة وجيزة لتقليل النعومة

3. 3

   حساء ينضج

   يُعاد اللحم البقري إلى القدر ويُضاف المرق والفلفل الحار الكامل. يُغلى المزيج ثم يُخفض لينضج. يُطهى لمدة 45 دقيقة حتى ينضج اللحم البقري.

   لا تغلي بقوة وإلا سيصبح المرق غائما

4. 4

   يتبل ويقدم

   اضبطي التتبيلة بالملح وصلصة السمك. إزالة الفلفل الحار كله إذا رغبت في ذلك. يقدم في أوعية دافئة.

الاختلافات

• •

  أضف الخضار مثل الجزر والبطاطس

• •

  استخدم الدجاج بدلاً من اللحم البقري للحصول على نسخة أخف

• •

  اصنع المزيد من التوابل بإضافة معجون الفلفل الحار

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

تخزين

يحفظ في الثلاجة لمدة 3-4 أيام. رائعة لإعادة التسخين. قم بتبريده في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة مع رشة من الماء أو المرق لتخفيفه، أو الميكروويف بقدرة 60% مغطاة حتى يسخن دون تجفيف. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين في حاويات مقسمة؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. الأطباق المبنية على منتجات الألبان أو العناصر المقلية قد يتغير قوامها بعد التجميد - قم بتجديدها باستخدام مقبلات مقرمشة.

الأسئلة المتداولة