لحم الخنزير المشوي للشواء
كتف لحم الخنزير المطبوخ ببطء يُفرك بالبهارات ويُفصل إلى شرائح رقيقة مدخنة - مثالي في كعكة البريوش مع سلطة الكرنب.
حول هذه الوصفة
يعد لحم الخنزير المسحوب حجر الزاوية في ثقافة الشواء الأمريكية، حيث يعود أصله إلى الجنوب الأمريكي حيث يتم طهي الخنازير الكاملة ببطء على دخان الخشب للتجمعات المجتمعية. أصبح الطبق مرادفًا لتقاليد الشواء في نورث كارولينا وساوث كارولينا وتينيسي وجورجيا، ولكل منها أسلوب الصلصة الخاص بها. في جوهره، يعتبر لحم الخنزير المسحوب بمثابة انتصار للطهي المنخفض والبطيء: حيث يتحول كتف لحم الخنزير القاسي الغني بالكولاجين على مدار عدة ساعات إلى لحم حريري وسهل التقطيع مع ذوبان النسيج الضام. تستخدم هذه الوصفة فرك التوابل الجافة الجريئة ويمكن صنعها في طباخ بطيء أو فرن هولندي للطهاة المنزليين بدون مدخن.
المكونات
يخدم 8
- 2 كغكتف لحم الخنزير(العظام)
- 2 ملعقة كبيرةبابريكا مدخنة
- 2 ملعقة كبيرةالسكر البني
- 1 ملعقة كبيرةمسحوق الثوم
- 1 ملعقة كبيرةمسحوق البصل
- 1 ملعقة صغيرةكمون
- ½ ملعقة صغيرةفلفل حريف
- 2 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 100 ملخل التفاح
- 300 ملصلصة باربيكيو
- 8كعك بريوش(للخدمة)
- 1 to serveكولسلو
التعليمات
- 1
تطبيق فرك
اخلطي البابريكا والسكر البني ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والكمون والفلفل الحار والملح والفلفل. فرك في جميع أنحاء كتف لحم الخنزير.
- 2
أضف إلى الطباخ
ضع لحم الخنزير في طباخ بطيء أو فرن هولندي. أضيفي خل التفاح ونصف كمية صلصة الباربيكيو.
- 3
طهي بطيء
طباخ بطيء: يُطهى على نار خفيفة لمدة 8 ساعات. الفرن: يُغطى ويُطهى على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 4.5-5 ساعات حتى ينضج.
كلما طالت مدة الطهي البطيء، كلما كان طريًا أكثر. بين عشية وضحاها في الفرن على حرارة 130 درجة مئوية ممتاز.
- 4
أجاد
يُرفع اللحم ويُقطع باستخدام شوكتين، مع التخلص من العظام والدهون الزائدة.
- 5
صلصة وتقدم
امزج لحم الخنزير المسحوب مع صلصة الباربيكيو المتبقية وبعض عصائر الطبخ حسب الرغبة. كومة في خبز البريوش المحمص مع سلطة الكرنب.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
كلما طالت مدة الطهي البطيء، كلما كان طريًا أكثر. بين عشية وضحاها في الفرن على حرارة 130 درجة مئوية ممتاز.
- →
كعك الخبز المحمص لمنعهم من التبلل من لحم الخنزير العصير.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
أضف ملعقة صغيرة من الدخان السائل إذا لم يكن لديك مدخنًا لمزيد من الدخان.
- •
يُقدم الطبق فوق الناتشوز أو في الكوساديلا للحصول على لمسة ممتعة.
- •
استخدم لحم الخنزير المتن للحصول على نسخة أصغر حجمًا (قلل وقت الطهي إلى ساعتين عند 160 درجة مئوية).
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
يُحفظ لحم الخنزير المقدد في الثلاجة لمدة 5 أيام أو يُجمد لمدة 3 أشهر.
التاريخ والأصل
تم إحضار الشواء (من كلمة تاينو "بارباكوا") إلى الجنوب الأمريكي من قبل المستكشفين الإسبان، الذين تعلموا أسلوب التدخين البطيء من شعوب الكاريبي الأصلية. بحلول القرن التاسع عشر، كانت ثقافة الشواء الجنوبية راسخة، وأصبح لحم الخنزير المسحوب محوريًا في مطبخ كارولينا وخارجها.
الأسئلة المتداولة
ما هو قطع لحم الخنزير الأفضل لحم الخنزير المسحوب؟
تعتبر كتف لحم الخنزير (مؤخرة بوسطن) مثالية - فهي تحتوي على ما يكفي من الدهون والأنسجة الضامة لتصبح طرية ولذيذة أثناء الطهي الطويل. تعمل ساق لحم الخنزير أيضًا ولكنها أكثر جفافاً قليلاً.
هل يمكنني طهي لحم الخنزير المقدد في طنجرة الضغط؟
نعم - قم بالطهي على ضغط مرتفع لمدة 90 دقيقة. لن تكون النتيجة بنفس عمق الطهي البطيء ولكنها ممتازة لقضاء عطلات نهاية الأسبوع.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات أمريكي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة