كتف لحم الخنزير المطبوخ ببطء يُفرك بالبهارات ويُفصل إلى شرائح رقيقة مدخنة - مثالي في كعكة البريوش مع سلطة الكرنب.
يعد لحم الخنزير المسحوب حجر الزاوية في ثقافة الشواء الأمريكية، حيث يعود أصله إلى الجنوب الأمريكي حيث يتم طهي الخنازير الكاملة ببطء على دخان الخشب للتجمعات المجتمعية. أصبح الطبق مرادفًا لتقاليد الشواء في نورث كارولينا وساوث كارولينا وتينيسي وجورجيا، ولكل منها أسلوب الصلصة الخاص بها. في جوهره، يعتبر لحم الخنزير المسحوب بمثابة انتصار للطهي المنخفض والبطيء: حيث يتحول كتف لحم الخنزير القاسي الغني بالكولاجين على مدار عدة ساعات إلى لحم حريري وسهل التقطيع مع ذوبان النسيج الضام. تستخدم هذه الوصفة فرك التوابل الجافة الجريئة ويمكن صنعها في طباخ بطيء أو فرن هولندي للطهاة المنزليين بدون مدخن.
يخدم 8
اخلطي البابريكا والسكر البني ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والكمون والفلفل الحار والملح والفلفل. فرك في جميع أنحاء كتف لحم الخنزير.
ضع لحم الخنزير في طباخ بطيء أو فرن هولندي. أضيفي خل التفاح ونصف كمية صلصة الباربيكيو.
طباخ بطيء: يُطهى على نار خفيفة لمدة 8 ساعات. الفرن: يُغطى ويُطهى على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 4.5-5 ساعات حتى ينضج.
كلما طالت مدة الطهي البطيء، كلما كان طريًا أكثر. بين عشية وضحاها في الفرن على حرارة 130 درجة مئوية ممتاز.
يُرفع اللحم ويُقطع باستخدام شوكتين، مع التخلص من العظام والدهون الزائدة.
امزج لحم الخنزير المسحوب مع صلصة الباربيكيو المتبقية وبعض عصائر الطبخ حسب الرغبة. كومة في خبز البريوش المحمص مع سلطة الكرنب.
كلما طالت مدة الطهي البطيء، كلما كان طريًا أكثر. بين عشية وضحاها في الفرن على حرارة 130 درجة مئوية ممتاز.
كعك الخبز المحمص لمنعهم من التبلل من لحم الخنزير العصير.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
أضف ملعقة صغيرة من الدخان السائل إذا لم يكن لديك مدخنًا لمزيد من الدخان.
يُقدم الطبق فوق الناتشوز أو في الكوساديلا للحصول على لمسة ممتعة.
استخدم لحم الخنزير المتن للحصول على نسخة أصغر حجمًا (قلل وقت الطهي إلى ساعتين عند 160 درجة مئوية).
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
يُحفظ لحم الخنزير المقدد في الثلاجة لمدة 5 أيام أو يُجمد لمدة 3 أشهر.
تم إحضار الشواء (من كلمة تاينو "بارباكوا") إلى الجنوب الأمريكي من قبل المستكشفين الإسبان، الذين تعلموا أسلوب التدخين البطيء من شعوب الكاريبي الأصلية. بحلول القرن التاسع عشر، كانت ثقافة الشواء الجنوبية راسخة، وأصبح لحم الخنزير المسحوب محوريًا في مطبخ كارولينا وخارجها.
تعتبر كتف لحم الخنزير (مؤخرة بوسطن) مثالية - فهي تحتوي على ما يكفي من الدهون والأنسجة الضامة لتصبح طرية ولذيذة أثناء الطهي الطويل. تعمل ساق لحم الخنزير أيضًا ولكنها أكثر جفافاً قليلاً.
نعم - قم بالطهي على ضغط مرتفع لمدة 90 دقيقة. لن تكون النتيجة بنفس عمق الطهي البطيء ولكنها ممتازة لقضاء عطلات نهاية الأسبوع.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة · 8 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.