حلويات وحلويات عطلة الشتاء من جميع أنحاء العالم
أكثر من 40 حلويات وكعكات وحلويات احتفالية للاحتفال بتقاليد الشتاء على مستوى العالم.
العطلات الشتوية هي موسم الحلوى العظيم في العالم. عبر الثقافات والقارات، تحتفل المجتمعات بأحلك الأشهر بتقاليد الخبز الغنية والحلوة والتي غالبًا ما تتطلب عمالة كثيفة، والتي تملأ المنازل برائحة القرفة ونكهة الحمضيات والزبدة البنية واللوز المحمص. يجمع هذا الدليل أكثر من 40 من حلويات العطلات التقليدية والحديثة من إيطاليا وفرنسا وألمانيا والدول الاسكندنافية والولايات المتحدة والمملكة المتحدة والمكسيك والشرق الأوسط وخارجها. تشتمل التشكيلة على البانيتون الإيطالي (خبز حلو من الحمضيات والزبيب يتطلب تخمير لمدة 36 ساعة)، وستولن الألماني (محشو بالمرزباني ومشبع بالزبدة)، وبوش دي نويل الفرنسي (سجل عيد الميلاد الملفوف بالشوكولاتة)، وبودنغ عيد الميلاد البريطاني (على البخار لمدة 6 ساعات، مضاء بالبراندي على الطاولة)، وملفات تعريف الارتباط الأمريكية، وبيوت خبز الزنجبيل، ولحاء الشوكولاتة والنعناع المكسيكي. بونويلوس وروسكا دي رييس، ومعمول التمر الشامي، والبيبركاكور الاسكندنافي والكرومكاكي، وكعكة عيد الميلاد اليابانية (كعكة الفراولة). العديد من هذه الوصفات عبارة عن مشاريع - يستغرق البانيتون 3 أيام، ويحتاج ستولن إلى أسبوعين من التعتيق حتى ينضج. والبعض الآخر عبارة عن شؤون مدتها 30 دقيقة (كعك السكر، ولحاء النعناع، والحلوى). يميز الدليل بين "التخطيط للمستقبل" و"اصنع اليوم" حتى تتمكن من مطابقة طموحك مع التقويم.
نجاح الخبز في العطلة
الخبز في العطلات له قواعد مختلفة عن الخبز على مدار العام. أولاً، العديد من هذه الحلويات تتحسن مع تقدم العمر: كعكات الفاكهة، المسروقة، خبز الزنجبيل والبانفورتي تكون أفضل في عمر 2-4 أسابيع من الحلويات الطازجة، حيث تتزاوج النكهات ويتماسك الفتات. خطط وفقًا لذلك - اخبز الخبز المسروق بحلول منتصف نوفمبر حتى يصل إلى الذروة عشية عيد الميلاد. ثانيًا، يجب أن تكون الزبدة والبيض في درجة حرارة الغرفة الحقيقية (65-70 درجة فهرنهايت) حتى تتكوّن عجينة البسكويت وعجائن الكيك بشكل صحيح. تنتج الزبدة الباردة من الثلاجة ملفات تعريف الارتباط الكثيفة والمتكتلة. ثالثًا، استثمر في الشوكولاتة الجيدة (Valrhona، وGuittard، وCallebaut) لعرض الحلويات - يختفي فرق السعر من حيث الحجم ولكن قفزة النكهة هائلة. رابعًا، استخدم ميزان المطبخ: تدق الجرامات في الأكواب في كل مرة، خاصة بالنسبة للعجينة الصعبة مثل البانيتون أو الماكارون أو العجين المخمر البانيتون. أخيرًا، قم بتجميد ملفات تعريف الارتباط الجاهزة في علب - فهي تذوب خلال 30 دقيقة ويمكنك توزيع الخبز على مدى 3 عطلات نهاية الأسبوع بدلاً من يوم واحد محموم.
حلويات الأعياد المميزة حسب البلد
إيطاليا: البانيتون (الخبز الحلو بالحمضيات، أصل ميلانو) والباندورو (البيض، الخالي من الحمضيات، فيرونا) يحددان عيد الميلاد؛ Pasticciotto، Struffoli (كرات العجين المقلية المزججة بالعسل)، و torrone (nougat) تملأ طاولات جنوب إيطاليا. ألمانيا: stollen (رغيف دريسدن المحشو بالمرزباني) هو القطعة المركزية، جنبًا إلى جنب مع lebkuchen (كعكات متبلة من نورمبرغ)، Springerle (كعكات منقوشة بنكهة اليانسون) وdominosteine (طبقات من المرزبان-جيلي). فرنسا: بوش دي نويل (كعكة إسفنجية ملفوفة بالشوكولاتة تحاكي سجل عيد الميلاد)، وثلاث عشرة حلوى من بروفانس، وجاليت دي روا لعيد الغطاس. المملكة المتحدة: بودنغ عيد الميلاد المطبوخ على البخار مع زبدة البراندي، فطائر اللحم المفروم، قطع صغيرة، وكعكة عيد الميلاد. الولايات المتحدة الأمريكية: بسكويت السكر، وخبز الزنجبيل، ولحاء النعناع، والحلوى، وحلوى السنيكرز، وعلب البسكويت المزخرفة. الدول الاسكندنافية: بيباركاكور (خبز الزنجبيل الرقيق)، كرومكاكي (رقائق مخروطية الشكل)، كرينجل (معجنات معجون اللوز)، وريسالاماندي (بودنغ الأرز الدنماركي مع صلصة الكرز). المكسيك: بونيويلوس (فطائر مقلية في شراب بيلونسيلو) وروسكا دي رييس (خبز الملوك الثلاثة). لكل منها جذور في قرون من الاحتفال بمنتصف الشتاء.
صناديق ملفات تعريف الارتباط الخاصة بالعطلات والهدايا الصالحة للأكل
صندوق البسكويت هو تقليد حديث لقضاء العطلات - علبة أو صندوق يحتوي على 4-8 أنواع من البسكويت، تُعطى للجيران وزملاء العمل والمضيفين والعائلة. صندوق رائع يوازن بين القوام (المقرمش، المطاطي، الطري) والنكهات (الشوكولاتة، الحمضيات، التوابل، الجوز، الفانيليا). مجموعة مكونة من 6 ملفات تعريف الارتباط مثبتة: رقائق الشوكولاتة (للمضغ)، كوكيز الزبدة (الحساسة)، قطع خبز الزنجبيل (متبلة)، سابليه مع ملح البحر (غني)، مرنغ النعناع (خفيف)، وبسكوتي اللوز (مقرمش). اخبزيها على دفعتين من ملفات تعريف الارتباط خلال ثلاثة عطلات نهاية الأسبوع. استخدم ورقًا قويًا بين الطبقات، وقم بتضمين قائمة مطبوعة من ملفات تعريف الارتباط وأي مسببات للحساسية، ثم ضعها في علبة من متجر التوفير مبطنة بورق الشمع. أضف جرة محلية الصنع من مربى التوت البري والبرتقال أو صلصة الكراميل المملح للحصول على هدية أكثر ثراء. الميزانية: 40 دولارًا من الزبدة والشوكولاتة والدقيق تنتج 12 صندوقًا سخيًا - ما يقرب من 3.50 دولارًا لكل منها مقابل 35 دولارًا + لمجموعة مماثلة من Whole Foods أو Williams-Sonoma.
وصفات مميزة
الأسئلة المتداولة
إلى أي مدى يمكنني إعداد ملفات تعريف الارتباط الخاصة بالعطلات؟
تتجمد معظم بسكويت الزبدة (السكر، الصابلي، الغريبة) بشكل جميل لمدة 6-8 أسابيع. يجب أن تكون ملفات تعريف الارتباط المزخرفة غير مزخرفة عند تجميدها ومثلجة بعد الذوبان. تتحسن ملفات تعريف الارتباط المتبلة (خبز الزنجبيل، بيباركاكور) في الواقع مع 1-2 أسابيع من النضج في علب محكمة الإغلاق. يمكن تجميد الماكارون لمدة 4 أسابيع. لا تقم بتجميد ملفات تعريف الارتباط المبنية على المرنغ - فهي تصبح طرية. خطط للخبز من أواخر أكتوبر وحتى منتصف ديسمبر للحصول على علبة كعك عيد الميلاد المجهزة بالكامل.
لماذا ينهار البانيتون الخاص بي بعد الخبز؟
يحتاج البانيتون إلى التبريد رأسًا على عقب، ثم تسويته من الأسفل، وتعليقه على المنضدة. إن البنية حساسة للغاية والفتات جيدة التهوية لدرجة أن الجاذبية ستؤدي إلى انهيارها إذا تم تبريدها في وضع مستقيم. استخدم أسياخًا معدنية طويلة أو مساميرًا خشبية من خلال القاعدة وقم بتعليقها بشكل مقلوب بين كرسيين أو في وعاء طويل. وهذا أيضًا هو سبب بيع البانيتون في قوالب ورقية - فهي مصممة لتكون أسياخًا.
ما الفرق بين المسروقة وكعكة الفاكهة؟
كلاهما عبارة عن أرغفة كثيفة مرصعة بالفواكه والمكسرات لكنهما أبناء عمومة، وليسا متماثلين. ستولين (الألمانية) عبارة عن عجينة مخصبة بالخميرة مع المرزباني في المنتصف، مغمورة بالزبدة المذابة والسكر البودرة بعد الخبز، عمرها من أسبوع إلى أسبوعين. كعكة الفاكهة (تقليد بريطاني/أمريكي) يتم تخميرها كيميائيًا باستخدام مسحوق الخبيز، وهو أكثر كثافة، ويتم نقعها في البراندي أو الروم على مدار أسابيع، ويمكن أن تدوم لأشهر أو سنوات. المسروق يشبه الخبز. كعكة الفاكهة تشبه الكعكة.
كيف أصنع كريمة التزيين الملكية التي تتصلب لتزيين البسكويت؟
يحتاج التثليج الملكي إلى مسحوق المرنغ (أو بياض البيض المبستر) بالإضافة إلى السكر البودرة بالإضافة إلى الماء - بدون زبدة أو سمن، مما يمنع التصلب. النسبة القياسية: 2 كوب سكر بودرة منخول + 2 ملعقة كبيرة مسحوق المرنغ + 3-4 ملاعق كبيرة ماء. فاز لمدة 5-7 دقائق حتى تتشكل القمم. رقيقة بالماء للغمر (قوام العسل)، تبقى سميكة لتحديد الخطوط العريضة (معجون الأسنان). تبيع ويلتون مسحوق المرنغ. حلم الجني هو المخبز المفضل.
هل يمكنني صنع حلويات العيد خالية من الغلوتين أو نباتية؟
تتكيف معظم الحلويات المبنية على الفاكهة بسهولة. بالنسبة لـ GF: المرينغ، البافلوفا، كعكة الشوكولاتة الخالية من الدقيق، الماكرون، البانا كوتا والكريم بروليه خالية من الغلوتين بشكل طبيعي. بالنسبة للنباتيين: العديد من الحلويات الإيطالية التقليدية (الجرانيتا، الشربات، البسكوتي المصنوع من زيت الزيتون)، الحلاوة الطحينية والمعمول الشرق أوسطية (استخدم الزيت النباتي)، وكمأ الشوكولاتة الداكنة المصنوعة من كريمة جوز الهند كلها مناسبة. يقدم دقيق King Arthur Flour وBob's Red Mill وCup4Cup مزيجًا ممتازًا من دقيق GF بنسبة 1:1 والذي يعمل في ملفات تعريف الارتباط والكعك دون الكثير من التعديل.
تعد حلويات العطلة الشتوية واحدة من أعظم أفراح شهر ديسمبر - والسر كله هو سرعة وتيرة نفسك. اختر 3-4 وصفات تحبها بالفعل (وليس 12 وصفة تشعر أنك مجبر على إعدادها)، وحدد موعدًا لخبزك خلال عطلات نهاية الأسبوع الأربعة من عيد الميلاد، وقم بتجميد ما يصلح جيدًا، ووزع الباقي. ملفات تعريف الارتباط التي سيتذكرها أصدقاؤك ليست الأكثر تفصيلاً - فهي تلك التي قدمتها دافئة ببطاقة مكتوبة بخط اليد.