Zwetschgenkuchen (كعكة البرقوق الألمانية)
كعكة خميرة ألمانية تقليدية مفتوحة الوجه مغطاة بالبرقوق الإيطالي المقطع إلى نصفين، تُخبز حتى تكرمل الفاكهة وتصبح العجينة طرية وعطرة.
حول هذه الوصفة
Zwetschgenkuchen هو طعم أواخر الصيف الألماني - كعكة خميرة متواضعة ولكنها رائعة ومفتوحة الوجه ومغطاة بالخوخ الإيطالي، معطرة بالقرفة ومخبوزة حتى تنهار الفاكهة في طبقة مربى ومغطاة بالكراميل. يُباع في كل مخبز Bäckerei ويتم تقديمه في كل فترة بعد ظهر Kaffee und Kuchen في أواخر أغسطس وسبتمبر عندما يبدأ موسم البرقوق لفترة وجيزة.
المكونات
يخدم 12
- 300 غدقيق عادي
- 7 غالخميرة الفورية
- 50 غسكر(للعجين)
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 80 ملالحليب الدافئ
- 70 غزبدة(خففت)
- 1بيضة
- 900 غالبرقوق الإيطالي (Zwetschgen)(نصف ورجم)
- 4 ملعقة كبيرةسكر(لتتصدر)
- 1 ملعقة صغيرةالقرفة
التعليمات
- 1
اصنع العجين
اخلطي الدقيق والخميرة والسكر والملح. أضف الحليب الدافئ والبيض والزبدة. يعجن حتى سلس. يغطى ويثبت لمدة ساعة حتى يتضاعف.
- 2
اضغط في الدرج
نفرد العجينة في صينية خبز مقاس 30×40 سم مدهونة بالزبدة.
- 3
أعلى مع الخوخ
رتّب أنصاف البرقوق بحيث يكون الجانب المقطوع للأعلى، متداخلًا قليلاً، في صفوف عبر العجينة.
- 4
تثبت وتخبز
راحة 20 دقيقة. يرش بالسكر والقرفة. تُخبز في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
- 5
خدمة
يُقدم الطبق دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة، مع الكريمة المخفوقة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
تداخل حبات البرقوق قليلًا حتى تبقى منتصبة، حيث تتقلص بشكل كبير أثناء الخبز.
- →
قم بوزن المكونات الجافة على الميزان بدلًا من استخدام الأكواب، فالجرام هو الفارق بين الفتات الطرية والقاسية.
- →
أحضر البيض ومنتجات الألبان إلى درجة حرارة الغرفة قبل الخلط؛ المكونات الباردة تلتقط الدهون وتنتج نسيجًا كثيفًا وغير متساوٍ.
- →
اقرأ الوصفة مرة واحدة قبل البدء، فمعرفة ما سيأتي يمنع أخطاء التوقيت الصغيرة التي تتفاقم لتتحول إلى أخطاء أكبر.
الاختلافات
- •
انشر الجبن الكريمي تحت البرقوق
- •
أضف طبقة ستريوسل
- •
استخدمي الكرز أو المشمش بدلًا من البرقوق
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
أفضل يوم يتم فيه. قم بتخزينه في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين - لا تضعه في الثلاجة لأنه يجفف قاعدة الخميرة.
التاريخ والأصل
إن Zwetschgenkuchen متأصل بعمق في ثقافة الخبز في جنوب ألمانيا والنمسا. تمت زراعة البرقوق الإيطالي (Zwetschgen) في ألمانيا منذ العصر الروماني، وكان خبزه في كعكة خميرة تقليدًا لعدة قرون.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الخوخ العادي؟
يعمل البرقوق الإيطالي/البرقوق (الأكثر صلابة والأقل عصارة) بشكل أفضل، فالخوخ العادي يمكن أن يجعل العجينة رطبة جدًا.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 12 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات ألماني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة