سلسلة من الجوز مغموسة بشكل متكرر في عصير العنب المكثف - حلوى جورجيا الطبيعية، التي يتم تصنيعها تقليديًا في موسم حصاد الخريف.
تعتبر تشرشخيلا أكثر الحلويات تميزًا في جورجيا: حيث يتم ربط الجوز بخيط، ثم غمسه مرارًا وتكرارًا في التاتارا - وهو خليط سميك ساخن من عصير العنب والدقيق - مما يؤدي إلى تكوين طبقات مثل غمس الشموع. بمجرد تجفيفها، تكون النتيجة شكل نقانق مطاطية وفاكهية ومرصعة بالمكسرات تُباع في كل الأسواق الجورجية. يُصنع تقليديًا فقط خلال موسم حصاد العنب في الخريف.
يخدم 4
خيط إبرة بخيط المطبخ. ادفعي من خلال نصفي الجوز، مع ترك 5 سم من الخيط الفارغ في الأعلى للتعليق. اصنعي 4 خيوط مكونة من 12 إلى 15 نصفًا من الجوز.
يُغلى 800 مل من عصير العنب. أضف السكر إذا لزم الأمر (يعتمد على حلاوة العنب).
اخفقي الدقيق مع عصير العنب البارد المتبقي سعة 200 مل حتى يصبح ناعمًا وبدون أي كتل.
اخفقي الملاط ببطء في العصير المغلي. استمر في الخفق وخفضه إلى مستوى منخفض. يُطهى لمدة 15 دقيقة حتى يصبح سميكًا مثل الكسترد ولامعًا ويختفي طعم الدقيق.
قم بتبريده قليلًا إلى 60 درجة مئوية - ساخن جدًا، يتساقط الطلاء، بارد جدًا ولن يلتصق. اغمس كل خيط من الجوز بالكامل في التاتارا، ثم ارفعه واتركه يتقطر.
قم بتعليق الخيوط على ملعقة خشبية أو رف فوق صينية. يجف لمدة 30 دقيقة.
أعد تسخين التاتارا إلى 60 درجة مئوية. تراجع مرة أخرى. يشنق. كرر 3-4 مرات لبناء طبقات سميكة.
علقه في مكان بارد وجاف وجيد التهوية لمدة 5-10 أيام حتى يصبح متماسكًا ولزجًا قليلاً عند اللمس ولكن ليس لزجًا. شريحة قطريا للخدمة.
يعد التجفيف البطيء أمرًا ضروريًا - فهو رطب جدًا ولن يتماسك، وجاف جدًا ويتشقق.
اصنع في الخريف عندما يكون العنب في ذروته.
استخدمي البندق أو اللوز بدلاً من الجوز
نسخة عصير الرمان: تحل محل العنب في شكل لاذع
نسخة سريعة: اغمسها مرتين فقط، وعلقها لمدة يومين للحصول على تشرشكيلا الناعمة
لفها بقطعة من القماش القطني، وعلقها في مكان بارد وجاف، وتبقى لمدة 3 أشهر. الزهرة البيضاء الطفيفة (تبلور السكر) أمر طبيعي، وليس العفن.
صُنعت تشرشخيلا في جورجيا منذ ما لا يقل عن 1000 عام، حيث حملها الجنود في حملات طويلة كطاقة مدمجة ومتينة. إنه مرتبط ثقافيًا بحصاد العنب في الخريف، عندما تقوم العائلات بإعداد كميات كبيرة كطعام شتوي.
تبلور السكر طبيعي وغير ضار. سيكون القالب غامضًا/ملونًا.
نعم، اختر عصير العنب الأحمر النقي 100% بدون إضافة ماء. كونكورد يعمل بشكل جيد بشكل خاص.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.