تشرشخيلا
سلسلة من الجوز مغموسة بشكل متكرر في عصير العنب المكثف - حلوى جورجيا الطبيعية، التي يتم تصنيعها تقليديًا في موسم حصاد الخريف.
حول هذه الوصفة
تعتبر تشرشخيلا أكثر الحلويات تميزًا في جورجيا: حيث يتم ربط الجوز بخيط، ثم غمسه مرارًا وتكرارًا في التاتارا - وهو خليط سميك ساخن من عصير العنب والدقيق - مما يؤدي إلى تكوين طبقات مثل غمس الشموع. بمجرد تجفيفها، تكون النتيجة شكل نقانق مطاطية وفاكهية ومرصعة بالمكسرات تُباع في كل الأسواق الجورجية. يُصنع تقليديًا فقط خلال موسم حصاد العنب في الخريف.
المكونات
يخدم 4
- 200 غنصفين الجوز
- 1 لعصير عنب أحمر طازج(أو عصير عنب نقي 100% من الزجاجة)
- 100 غدقيق عادي
- 100 غسكر(إذا كان عصير العنب ليس حلوًا بدرجة كافية)
- 1 ballسلسلة المطبخ(سميكة وآمنة للطعام)
التعليمات
- 1
سلسلة الجوز
خيط إبرة بخيط المطبخ. ادفعي من خلال نصفي الجوز، مع ترك 5 سم من الخيط الفارغ في الأعلى للتعليق. اصنعي 4 خيوط مكونة من 12 إلى 15 نصفًا من الجوز.
- 2
اصنع قاعدة التاتارا
يُغلى 800 مل من عصير العنب. أضف السكر إذا لزم الأمر (يعتمد على حلاوة العنب).
- 3
اصنع ملاطًا
اخفقي الدقيق مع عصير العنب البارد المتبقي سعة 200 مل حتى يصبح ناعمًا وبدون أي كتل.
- 4
الجمع
اخفقي الملاط ببطء في العصير المغلي. استمر في الخفق وخفضه إلى مستوى منخفض. يُطهى لمدة 15 دقيقة حتى يصبح سميكًا مثل الكسترد ولامعًا ويختفي طعم الدقيق.
- 5
أول تراجع
قم بتبريده قليلًا إلى 60 درجة مئوية - ساخن جدًا، يتساقط الطلاء، بارد جدًا ولن يلتصق. اغمس كل خيط من الجوز بالكامل في التاتارا، ثم ارفعه واتركه يتقطر.
- 6
شنق حتى يجف
قم بتعليق الخيوط على ملعقة خشبية أو رف فوق صينية. يجف لمدة 30 دقيقة.
- 7
كرر الانخفاضات
أعد تسخين التاتارا إلى 60 درجة مئوية. تراجع مرة أخرى. يشنق. كرر 3-4 مرات لبناء طبقات سميكة.
- 8
التجفيف النهائي
علقه في مكان بارد وجاف وجيد التهوية لمدة 5-10 أيام حتى يصبح متماسكًا ولزجًا قليلاً عند اللمس ولكن ليس لزجًا. شريحة قطريا للخدمة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يعد التجفيف البطيء أمرًا ضروريًا - فهو رطب جدًا ولن يتماسك، وجاف جدًا ويتشقق.
- →
اصنع في الخريف عندما يكون العنب في ذروته.
الاختلافات
- •
استخدمي البندق أو اللوز بدلاً من الجوز
- •
نسخة عصير الرمان: تحل محل العنب في شكل لاذع
- •
نسخة سريعة: اغمسها مرتين فقط، وعلقها لمدة يومين للحصول على تشرشكيلا الناعمة
تخزين
لفها بقطعة من القماش القطني، وعلقها في مكان بارد وجاف، وتبقى لمدة 3 أشهر. الزهرة البيضاء الطفيفة (تبلور السكر) أمر طبيعي، وليس العفن.
التاريخ والأصل
صُنعت تشرشخيلا في جورجيا منذ ما لا يقل عن 1000 عام، حيث حملها الجنود في حملات طويلة كطاقة مدمجة ومتينة. إنه مرتبط ثقافيًا بحصاد العنب في الخريف، عندما تقوم العائلات بإعداد كميات كبيرة كطعام شتوي.
الأسئلة المتداولة
لماذا تظهر الزهرة البيضاء؟
تبلور السكر طبيعي وغير ضار. سيكون القالب غامضًا/ملونًا.
هل يمكنني استخدام عصير العنب المعبأ في زجاجات؟
نعم، اختر عصير العنب الأحمر النقي 100% بدون إضافة ماء. كونكورد يعمل بشكل جيد بشكل خاص.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات جورجي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة