أوجاخوري
لحم الخنزير والبطاطس المقلي مع البصل والفلفل - الطبق العائلي الأكثر شعبية في جورجيا، والذي سمي لهذا الغرض: مشترك.
حول هذه الوصفة
أوجاخوري تعني حرفيًا "النمط العائلي" - طبق واحد من لحم الخنزير (أحيانًا الدجاج أو اللحم البقري) والبطاطس والبصل والفلفل، مقلي جيدًا حتى يصبح كل شيء مقرمشًا عند الحواف. إنه الطبق الذي يتم طلبه على المائدة بأكملها في الحانات الجورجية، ويتم تناوله مباشرة من كيتسي ساخن (مقلاة طينية). بسيطة ومرضية وجورجية بعمق.
المكونات
يخدم 4
- 500 غكتف لحم الخنزير(مكعبة)
- 600 غالبطاطس(مقشرة ومقطعة إلى أسافين)
- 2 كبيرالبصل(شرائح سميكة)
- 2الفلفل الأحمر(شرائح)
- 4 فصوصالثوم(شرائح رقيقة)
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أحمر
- 1/2 ملعقة صغيرةالحلبة الزرقاء (أوتسخو سونيلي)(أو الحلبة المطحونة)
- 1/2 ملعقة صغيرةالصيف المجفف لذيذا(اختياري)
- 60 ملزيت نباتي
- 1 حزمة صغيرةالكزبرة الطازجة والبقدونس(المفروم)
- خضار مخللة، للتقديم
التعليمات
- 1
بطاطس مقلية مسبقًا
تُسلق شرائح البطاطس لمدة 8 دقائق حتى تصبح طرية. استنزاف واتركها حتى تجف. تقلى في زيت 30 مل لمدة 8 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. ضع جانبا.
- 2
يقلى لحم الخنزير
في نفس المقلاة، سخني الزيت المتبقي. أضف مكعبات لحم الخنزير والبني جيدًا لمدة 10 دقائق.
- 3
أضف العطريات
أضيفي البصل والفلفل والثوم. تقلى لمدة 8 دقائق حتى تنضج وتبدأ في الكراميل.
- 4
الجمع
أعد البطاطس إلى المقلاة. رش الملح والفلفل والبابريكا والحلبة والمالح الصيفي. إرم كل شيء معا.
- 5
هش
يُطهى لمدة 5 دقائق على نار عالية حتى تصبح الحواف مقرمشة وتوحيد النكهات.
- 6
إنهاء
يرش بالأعشاب المفرومة. ضبط الملح.
- 7
خدمة
أحضر المقلاة بأكملها إلى الطاولة. يقدم مع الخضار المخللة والخبز المقرمش.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم بتحميص لحم الخنزير جيدًا قبل إضافة الخضار - ومن هنا يأتي العمق.
- →
قدّم الطبق مباشرة من المقلاة - من المفترض أن يكون الطبق مشتركًا.
الاختلافات
- •
أوجاخوري دجاج: استخدم 500 جرام من أفخاذ الدجاج، قلل من تحميرها إلى 6 دقائق
- •
لحم البقر أوجاخوري: استخدم لحم البقر، قم بزيادة التحمير + 200 مل من المرق، واتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة
- •
أضف الفطر في الخطوة 3 للحصول على نسخة ترابية
تخزين
الثلاجة 3 أيام. يُعاد تسخينه في مقلاة ساخنة حتى يصبح مقرمشًا مرة أخرى.
التاريخ والأصل
نشأ أوجاخوري من ثقافة الحانات الجورجية (ساميكيتنو) - وهي وجبة دسمة من مقلاة واحدة مصممة للمجموعات. يتم طهي النسخة التقليدية في كيتسي، وهو وعاء من الطين غير المزجج الذي يحتفظ بالحرارة بشكل كبير. إنها عنصر أساسي في قائمة كل مطعم جورجي.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني أن أفعل كل ذلك في مقلاة واحدة؟
نعم، ولكن لحم الخنزير يطلق الماء الذي يمنع البطاطس من المقرمشة. إن قلي البطاطس بشكل منفصل هو الحيلة.
مزيج التوابل الأصيل؟
خميلي سونيلي - مزيج التوابل الجورجية من القطيفة، والحلبة الزرقاء، والكزبرة، والمالح الصيفي، والشبت - هو الأكثر أصالة. ملعقة كبيرة تحل محل البهارات الفردية.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات جورجي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة