أوجاخوري

حول هذه الوصفة

أوجاخوري تعني حرفيًا "النمط العائلي" - طبق واحد من لحم الخنزير (أحيانًا الدجاج أو اللحم البقري) والبطاطس والبصل والفلفل، مقلي جيدًا حتى يصبح كل شيء مقرمشًا عند الحواف. إنه الطبق الذي يتم طلبه على المائدة بأكملها في الحانات الجورجية، ويتم تناوله مباشرة من كيتسي ساخن (مقلاة طينية). بسيطة ومرضية وجورجية بعمق.

المكونات

يخدم 4

• 500 gكتف لحم الخنزير(مكعبة)
• 600 gالبطاطس(مقشرة ومقطعة إلى أسافين)
• 2 largeالبصل(شرائح سميكة)
• 2الفلفل الأحمر(شرائح)
• 4 clovesالثوم(شرائح رقيقة)
• 1 tspملح
• 1 tspفلفل أسود مطحون طازجًا
• 1 tspفلفل أحمر
• 1/2 tspالحلبة الزرقاء (أوتسخو سونيلي)(أو الحلبة المطحونة)
• 1/2 tspالصيف المجفف لذيذا(اختياري)
• 60 mlزيت نباتي
• 1 small bunchالكزبرة الطازجة والبقدونس(المفروم)
• خضار مخللة، للتقديم

التعليمات

1. 1

   بطاطس مقلية مسبقًا

   تُسلق شرائح البطاطس لمدة 8 دقائق حتى تصبح طرية. استنزاف واتركها حتى تجف. تقلى في زيت 30 مل لمدة 8 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. ضع جانبا.

2. 2

   يقلى لحم الخنزير

   في نفس المقلاة، سخني الزيت المتبقي. أضف مكعبات لحم الخنزير والبني جيدًا لمدة 10 دقائق.

3. 3

   أضف العطريات

   أضيفي البصل والفلفل والثوم. تقلى لمدة 8 دقائق حتى تنضج وتبدأ في الكراميل.

4. 4

   الجمع

   أعد البطاطس إلى المقلاة. رش الملح والفلفل والبابريكا والحلبة والمالح الصيفي. إرم كل شيء معا.

5. 5

   هش

   يُطهى لمدة 5 دقائق على نار عالية حتى تصبح الحواف مقرمشة وتوحيد النكهات.

6. 6

   إنهاء

   يرش بالأعشاب المفرومة. ضبط الملح.

7. 7

   خدمة

   أحضر المقلاة بأكملها إلى الطاولة. يقدم مع الخضار المخللة والخبز المقرمش.

الاختلافات

• •

  أوجاخوري دجاج: استخدم 500 جرام من أفخاذ الدجاج، قلل من تحميرها إلى 6 دقائق

• •

  لحم البقر أوجاخوري: استخدم لحم البقر، قم بزيادة التحمير + 200 مل من المرق، واتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة

• •

  أضف الفطر في الخطوة 3 للحصول على نسخة ترابية

تخزين

الثلاجة 3 أيام. يُعاد تسخينه في مقلاة ساخنة حتى يصبح مقرمشًا مرة أخرى.

الأسئلة المتداولة