أجابساندالي الجورجي (حساء الباذنجان والخضار المطهو ببطء)

حول هذه الوصفة

أجابساندالي الجورجي هو طبق جورجي تقليدي حقيقي، يُعرف باسم يخنة الباذنجان والخضار المطهو ببطء. يتم طهي الباذنجان والفلفل الحلو والطماطم مع الثوم والأعشاب في يخنة خضار غنية ولذيذة، وهي إحدى الأطباق المفضلة في الصيف على الطراز الجورجي.\n\nيعكس أجابساندالي تقاليد الطهي النباتية الغنية في جورجيا، والتي تحظى بشعبية خاصة خلال فصل الصيف عندما يصل الباذنجان والطماطم والفلفل إلى ذروتها، وغالبًا ما يتم تقديمه دافئًا وباردًا كطبق جانبي أو رئيسي متعدد الاستخدامات.\n\nالنتيجة هي طبق يستحق إعداده بمزاياه الخاصة: فهو يكافئ الصبر على هذه التقنية ويقدم نكهة حقيقية ومحددة متأصلة في الطبخ المنزلي الجورجي، وليس بديلاً عامًا لمصطلح البحث.

المكونات

يخدم 6

• 2الباذنجان(مكعبة)
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(لتمليح الباذنجان)
• 4 ملعقة كبيرةزيت محايد
• 2البصل الأصفر(مكعبات)
• 3الفلفل الحلو(مكعبات)
• 4طماطم(مكعبات)
• 6فصوص الثوم(مفروم)
• 1 ملعقة صغيرةخميلي سونيلي
• 1 ملعقة صغيرةرقائق الفلفل الحار
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(حسب الذوق)
• 3 ملعقة كبيرةكزبرة طازجة مفرومة
• 2 ملعقة كبيرةريحان طازج مفروم

التعليمات

1. 1

   ملح الباذنجان

   يُتبل الباذنجان المُكعب بالملح ويُترك في مصفاة لمدة 20 دقيقة للتخلص من المرارة، ثم يُترك حتى يجف.

2. 2

   اقلي الباذنجان

   تقلى مكعبات الباذنجان في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون وناعمة، لمدة 10 دقائق تقريبًا؛ جانبا.

3. 3

   طبخ البصل والفلفل

   في نفس المقلاة، يُطهى البصل والفلفل الرومي حتى ينضج، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

4. 4

   أضف الطماطم

   تُضاف الطماطم وتُطهى لمدة 10 دقائق حتى تنضج.

5. 5

   الجمع والموسم

   أعيدي الباذنجان المقلي إلى المقلاة وأضيفي الثوم وخميلي سونيلي ورقائق الفلفل الحار واتركيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى يصبح كل شيء طريًا جدًا وتختلط النكهات.

6. 6

   إنهاء

   يُتبل بالملح ويُضاف الكزبرة والريحان الطازج ويُقلب ويُقدم دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة.

الاختلافات

• •

  أضف البطاطس المقطعة للحصول على نسخة أكثر قلبًا.

• •

  يجب أن تبدأ الليلة مع بدء العمل، قبل أن لا يبدأ العمل.

• •

  قدّمه بارداً في اليوم التالي، إذ يقول كثيرون إن النكهات تزداد عمقاً ويصبح أفضل.

تخزين

قم بتبريد بقايا الطعام في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه بلطف على الموقد أو في الميكروويف مع القليل من الماء أو المرق لتخفيف القوام.

الأسئلة المتداولة