كوبداري الجورجي (خبز سفان المحشو باللحم)

حول هذه الوصفة

كوبداري الجورجي هو طبق جورجي تقليدي حقيقي، يُعرف باسم خبز سفان المحشو باللحم. خبز كثيف بالخميرة محشو باللحم المفروم المتبل، يُخبز حتى يصبح ذهبي اللون، وهو أحد أصناف منطقة سفانيتي الجبلية في جورجيا.\n\nيعود أصل الكوبداري إلى سفانيتي، وهي منطقة جبلية نائية في جورجيا تشتهر بمزيج التوابل المميز الذي يُسمى سفانوري ماريلي، والذي يُستخدم تقليديًا لتتبيل حشوة اللحم لهذا الخبز المحشو اللذيذ.\n\nالنتيجة هي طبق يستحق إعداده بمزاياه الخاصة: فهو يكافئ الصبر على هذه التقنية ويقدم نكهة حقيقية ومحددة متجذرة في الطبخ المنزلي الجورجي، وليست بديلاً عامًا لمصطلح البحث.

المكونات

يخدم 6

• 500 غدقيق لجميع الأغراض
• 7 غالخميرة الفورية
• 1 ملعقة صغيرةالسكر
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 300 ملالماء الدافئ
• 2 ملعقة كبيرةزيت محايد
• 500 غمزيج لحم البقر المفروم ولحم الخنزير
• 1بصل أصفر(مكعبات ناعما)
• 2 ملعقة كبيرةسفانوري ماريلي (مزيج ملح سفان) أو مزيج من الملح ومسحوق الثوم والكزبرة المجففة والحلبة
• 1 ملعقة صغيرةرقائق الفلفل الحار
• 1بيضة(للضرب لغسل البيض)

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   اخلطي الدقيق والخميرة والسكر والملح ثم أضيفي الماء الدافئ والزيت حتى تتشكل عجينة طرية. تعجن لمدة 8 دقائق ثم ترفع مغطاة لمدة ساعة.

2. 2

   اصنع الحشوة

   يُمزج اللحم المفروم مع البصل المقطع وسفانوري ماريلي ورقائق الفلفل الحار، ويُخلط جيدًا.

3. 3

   تقسيم وملء

   تُقسم العجينة إلى 6 أجزاء، ويُسطح كل منها على شكل قرص، ثم توضع كمية كبيرة من الحشوة في المنتصف، وتُجمع الحواف للأعلى لتغلق تمامًا.

4. 4

   تتسطح

   قم بتسوية كل كرة مملوءة برفق إلى قرص دائري يبلغ عرضه حوالي 15 سم، مع الحرص على عدم تمزيق العجين أو ترك الحشو يتسرب.

5. 5

   اخبز

   ضعيها على صينية خبز، وادهنها بصفار البيض، واخبزيها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.

6. 6

   خدمة

   تقدم دافئة، مقطعة إلى شرائح.

الاختلافات

• •

  من المهم ألا يمر الوقت على قدم المساواة مع العمل.

• •

  نسخة بلحم البقر فقط، من دون لحم الخنزير، شائعة لدى من يتجنبون لحم الخنزير.

• •

  Dies bedeutet, dass die Gäste ihre Dienste in Anspruch nehmen müssen.

تخزين

قم بتبريد بقايا الطعام في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه بلطف على الموقد أو في الميكروويف مع القليل من الماء أو المرق لتخفيف القوام.

الأسئلة المتداولة