مابو دوفو (حساء التوفو الحار في سيتشوان)

حول هذه الوصفة

مابو دوفو هو أحد أشهر أطباق مطبخ سيتشوان، التوفو الناعم المطبوخ في صلصة حمراء عميقة ولذيذة للغاية مبنية على دوبانجيانغ (معجون الفلفل الحار المخمر) ولحم الخنزير المطحون، مع جرعة سخية من فلفل سيتشوان المطحون الذي يقدم إحساس المنطقة "ما لا" - المخدر والتوابل. تنسب الأسطورة الطبق إلى امرأة (بو) مثقوبة (بو) كانت تدير مطعمًا بالقرب من مدينة تشنغدو في القرن التاسع عشر، مما أعطى الطبق اسمه. التقنية التي تحدد مابو دوفو هي بناء الصلصة بشكل صحيح: يتم قلي دوبانجيانغ في الزيت حتى يتفتح اللون الأحمر والرائحة بالكامل، ويتم تحمير لحم الخنزير المطحون في نفس الدهن، ويتم إضافة المرق لإنشاء صلصة يتم تغليظها بعد ذلك بملاط نشا الذرة بحيث تلتصق بالتوفو الحريري بدلاً من تجميعها بشكل رقيق في قاع الوعاء. تُضاف حبوب فلفل سيتشوان المطحونة في النهاية (أو كزينة نهائية)، وتحافظ على جودتها المخدرة، نظرًا لأن الطهي لفترة طويلة يمكن أن يخفف من تأثير الوخز المميز. يُعد مابو دوفو، الذي يتم تقديمه فوق الأرز المطهو ​​على البخار، طبقًا مميزًا لمطبخ سيتشوان - ناري ومخدر ولذيذ للغاية، ويعرض إتقان المنطقة للحرارة المعقدة والطبقات.

المكونات

يخدم 3

• 400 غتوفو ناعم أو متوسط(مكعبة)
• 150 غلحم الخنزير المطحون
• 3 ملعقة كبيرةزيت محايد
• 2.5 ملعقة كبيرةدوبانجيانغ (معجون الفاصوليا الحارة المخمرة)
• 1 ملعقة كبيرةالفاصوليا السوداء المخمرة(مغسول ومفروم حسب الرغبة)
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 ملعقة كبيرةالزنجبيل المبشور
• 1 كوبمخزون الدجاج أو لحم الخنزير
• 1 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
• 1 ملعقة كبيرةنشا الذرة(مخلوط مع 3 ملاعق كبيرة ماء)
• 2 ملعقة صغيرةفلفل سيتشوان مطحون(محمص)
• 2 سوقالبصل الأخضر(شرائح)
• 2 أكوابأرز على البخار(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   بلانش التوفو

   قم بغلي مكعبات التوفو بلطف في ماء مملح لمدة دقيقتين لتثبيته قليلاً وإزالة أي نكهة للفاصوليا. استنزاف بعناية.

2. 2

   براون لحم الخنزير

   سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة عالية. يُطهى لحم الخنزير المطحون حتى يصبح لونه بنيًا ومتفتتًا، لمدة 4 دقائق تقريبًا.

3. 3

   يقلى دوبانجيانغ

   ادفع لحم الخنزير إلى الجانب، وأضف دوبانجيانغ والفاصوليا السوداء المخمرة إذا كنت تستخدمه في الزيت، واقليه لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحته ويتحول الزيت إلى اللون الأحمر.

4. 4

   أضف العطريات

   يُضاف الثوم والزنجبيل ويُطهى لمدة 30 ثانية.

5. 5

   أضف مخزونًا

   يُسكب المرق وصلصة الصويا مع التحريك حتى يمتزجوا. جلب لينضج.

6. 6

   أضف التوفو

   قم بتحريك التوفو المسلوق بلطف، مع وضع الصلصة فوقها بالملعقة بدلاً من التقليب بقوة. ينضج 5 دقائق.

7. 7

   رشاقته

   أضيفي ملاط نشا الذرة بلطف، واتركيه على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة وتتحول إلى لامعة.

8. 8

   إنهاء

   يرش مع الفلفل سيتشوان المطحون والبصل الأخضر. يقدم مباشرة فوق الأرز المطهو ​​على البخار.

الاختلافات

• •

  استخدم لحم البقر المفروم بدلاً من لحم الخنزير للحصول على نكهة مختلفة قليلاً وأغنى.

• •

  اجعله نباتياً بتجاهل اللحم واستخدام مزيد من الفطر ومرق الخضار.

• •

  ليس من الممكن التحكم في جهاز التحكم خارج الوكالة.

تخزين

قم بتبريدها لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق؛ سوف يستمر التوفو في الثبات قليلاً. يُعاد التسخين بلطف على نار خفيفة، مع التحريك بعناية لتجنب تفتيت التوفو.

الأسئلة المتداولة