فورونج دان (عجة بيض فو يونج الصينية)

حول هذه الوصفة

فورونج دان، المعروف عالميًا باسم إيج فو يونج، هو عجة صينية مصنوعة من مزيج كبير من المكونات - عادة الروبيان وبراعم الفاصوليا والبصل الأخضر - مطوية في بيضة مخفوقة ومقلية حتى تصبح منتفخة وذهبية، ثم تعلوها مرق بني خفيف ولذيذ. وقد أصبح شائعًا بشكل خاص في المطاعم الصينية الأمريكية طوال القرن العشرين، على الرغم من أن جذوره تعود إلى تقنيات الطبخ الكانتونية للأطباق المعتمدة على البيض. التقنية التي تحدد فورونج دان الجيد هي تحقيق ملمس خفيف وجيد التهوية في العجة نفسها، عادةً عن طريق خفق البيض جيدًا والقلي في مقلاة مزيتة بسخاء حتى تنتفخ الحواف وتتحول إلى اللون الذهبي بدلاً من البقاء مسطحة وكثيفة. يتم سكب المرق، المصنوع من مرقة سميكة مع ملاط ​​نشا الذرة ومتبل بصلصة الصويا وقليل من زيت السمسم، قبل التقديم مباشرة، مما يضيف الرطوبة وعمق أومامي إلى الطبق النهائي. يتم تقديم فورونج دان فوق الأرز المطهو ​​على البخار مع المرق اللذيذ المغطى بسخاء في الأعلى، وهو يريح الطبخ الصيني الأمريكي والكانتوني على الطريقة المنزلية - وهو سهل الصنع ومرضي، ويعرض كيف يمكن تحويل العجة الأساسية باستخدام الحشوة والصلصة المناسبة.

المكونات

يخدم 2

• 4 كبيرالبيض
• 100 غجمبري(مقشرة ومقطعة)
• 1 كوببراعم الفاصوليا
• 2 سوقالبصل الأخضر(شرائح)
• 0.25 ملعقة صغيرةفلفل أبيض
• 0.5 ملعقة صغيرةملح
• 4 ملعقة كبيرةزيت محايد
• 0.75 كوبمخزون الدجاج
• 1 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
• 1 ملعقة صغيرةصلصة المحار
• 1 ملعقة كبيرةنشا الذرة(مخلوط مع 2 ملعقة كبيرة ماء)
• 1 ملعقة صغيرةزيت السمسم
• 2 أكوابأرز على البخار(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   تحضير الحشوة

   يُمزج الروبيان المفروم، وبراعم الفاصوليا، والبصل الأخضر في وعاء.

2. 2

   فاز البيض

   نخفق البيض مع الفلفل الأبيض والملح حتى تمتزج المكونات جيداً.

3. 3

   الجمع

   يُضاف خليط الروبيان والخضروات إلى البيض المخفوق.

4. 4

   اقلي العجة

   سخني الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع. يُسكب مزيج البيض ويُوزّع بالتساوي.

5. 5

   طهي حتى تصبح ذهبية اللون

   اطهيها لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح الجزء السفلي ذهبيًا ومنتفخًا، ثم اقلبيها بعناية (أو قسميها إلى أجزاء أصغر لتسهيل التقليب) واطهيها لمدة 2-3 دقائق أخرى.

6. 6

   اصنع المرق

   في قدر صغيرة، يُمزج المرق مع صلصة الصويا وصلصة المحار. يُترك على نار خفيفة ثم يُضاف ملاط ​​نشا الذرة ويُطهى لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح سميكًا. ضجة في زيت السمسم.

7. 7

   خدمة

   ضعي الأومليت في أطباق التقديم، ثم اسكبي المرق الساخن فوقه، ثم قدميه مع الأرز المطهو على البخار.

الاختلافات

• •

  استخدم مكعبات لحم الخنزير المشوي (شار سيو) بدلاً من الجمبري أو بجانبه للحصول على نكهة مختلفة.

• •

  يحتوي مستند الفيلم الوثائقي على العديد من الإصدارات المستنشقه.

• •

  Karidesleri schloss ihre Arbeit ab et a beginné, ihre Arbeit zu verrichten.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل طازجة، حيث أن قوام العجة يلين بمجرد تبريده. قم بتخزين المرق والعجة بشكل منفصل لمدة تصل إلى يومين ثم قم بتسخينهما بلطف، على الرغم من أن القوام لن يتطابق تمامًا مع الطازج.

الأسئلة المتداولة