شنغ جيان باو (زلابية الحساء الصيني المقلي)

حول هذه الوصفة

يعد Sheng jian bao أحد الأطعمة المحبوبة في شوارع شنغهاي، حيث يمنحها غلافها المخمر قوامًا أكثر خبزًا من الزلابية المسلوقة، كما أن قاعها المقلي المقرمش يميزها عن فطائر الحساء المطبوخة على البخار (شياو لونج باو). تشتمل الحشوة على مكعب من لحم الخنزير اللذيذ والحساء (مرق هلامي مصنوع من جلد الخنزير أو الجيلاتين)، والذي يذوب إلى سائل أثناء طهي الزلابية، مما يخلق موجة من المرق الساخن الذي يجعل اللقمة الأولى من شنغ جيان باو الجيد لا تُنسى. يتم طهي شنغ جيان باو في مقلاة مغطاة مع رش من الماء الذي يبخر القمم بينما تقلى القيعان مباشرة على المعدن الساخن، ويظهر بقشرة ذهبية عميقة ومتشققة على جانب واحد وطبقة علوية ناعمة ووسادة، منتهية بتناثر بذور السمسم والبصل الأخضر.

المكونات

يخدم 6

• 2.5 cupsدقيق لجميع الأغراض
• 1 tspالخميرة الفورية
• 1 tspالسكر
• 1 cupالماء الدافئ
• 300 gلحم الخنزير المطحون
• 1 cupمرق لحم الخنزير أو الدجاج(للحساء)
• 2 tspالجيلاتين المسحوق(للحساء)
• 2البصل الأخضر(مفرومة فرماً ناعماً للحشوة)
• 1 tbspالزنجبيل الطازج(مفروم، للحشوة)
• 2 tbspصلصة الصويا(لملء)
• 1 tspزيت السمسم(لملء)
• 3 tbspزيت نباتي(للقلي)
• 1/2 cupالماء(للتبخير)
• 1 tbspالسمسم المحمص(للتزيين)

التعليمات

1. 1

   اصنع الحساء

   قومي بزهر الجيلاتين في القليل من المرق البارد، ثم قومي بتدفئة المرق المتبقي وأضيفي الجيلاتين المزهر حتى يذوب؛ ضعيها في الثلاجة حتى تتماسك، ثم قطعيها إلى مكعبات صغيرة.

2. 2

   اصنع العجينة

   يُمزج الدقيق والخميرة والسكر والماء الدافئ في عجينة ناعمة. نعجن لمدة 8 دقائق، ثم نتركها لمدة 45 دقيقة حتى تتضاعف تقريباً.

3. 3

   اصنع الحشوة

   اخلطي لحم الخنزير المطحون مع البصل الأخضر والزنجبيل وصلصة الصويا وزيت السمسم، ثم أضيفي مكعبات الحساء المفرومة.

   احتفظ بمكعبات الهليون باردة واعمل بسرعة عند حشوها - إذا ذابت قبل غلق الزلابية، تصبح الحشوة فضفاضة جدًا بحيث لا يمكن تغليفها بشكل صحيح.

4. 4

   تشكيل الزلابية

   تُقسم العجينة إلى قطع صغيرة، ثم تُلف كل قطعة على شكل دائرة صغيرة، ثم تُملأ بملعقة من خليط لحم الخنزير، وتُغلق الطية من الأعلى.

5. 5

   راحة لفترة وجيزة

   دع الزلابية المشكلة ترتاح، مغطاة، لمدة 15 دقيقة.

6. 6

   مقلاة

   سخني الزيت في مقلاة غير لاصقة، ثم رتبي الزلابية بحيث تكون جهة التماس لأعلى، واقلي القاع لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.

7. 7

   البخار

   أضف الماء إلى المقلاة، ثم غطيها على الفور، واتركها على البخار لمدة 8-10 دقائق حتى يتبخر الماء وتنضج الزلابية، ثم اكشف الغطاء واترك القاع هشًا أكثر لمدة 1-2 دقيقة.

8. 8

   خدمة

   نثر بذور السمسم والبصل الأخضر، ثم نقدمها ساخنة، مع الحذر من وجود المرق الساخن بداخلها.

الاختلافات

• •

  Domuz etinin yanında karidesle doldurulmuş bir version ekstra tatlılık ve doku katıyor.

• •

  في النسخة الموضحة، إذا كانت الحركة باستخدام المستند المتضمن، فإن الحرب ليست كذلك، ولا ينبغي أن تعمل معكم.

• •

  Stellen Sie sicher, dass Sie die gewünschte Version erhalten and die gewünschte Leistung erzielen.

تخزين

يتم تجميد الزلابية غير المطبوخة جيدًا؛ تقلى مباشرة من المجمدة، مما يزيد من وقت التبخير قليلاً. من الأفضل أن تؤكل الزلابية المطبوخة طازجة، لأن إعادة التسخين يمكن أن يضر بالقاع المقرمش.

الأسئلة المتداولة