رو جيا مو (ساندويتش لحم خنزير مطهو ببطء على الطريقة الصينية)

حول هذه الوصفة

رو جيا مو، الذي يُطلق عليه أحيانًا "الهمبرغر الصيني"، هو طعام كلاسيكي في الشوارع في مقاطعة شنشي: كتف لحم خنزير مطهو ببطء لساعات في مخزون رئيسي من صلصة الصويا واليانسون والتوابل الدافئة حتى ينهار، ثم يُقطع ويُحشى في خبز مسطح مقرمش ومقلي يُسمى مو. الخبز نفسه عبارة عن تحضير مميز يتم خبزه ثم قليه، مما يمنحه ملمسًا في مكان ما بين الكعكة والبسكويت، وهو قوي بما يكفي لحمل لحم الخنزير الغني بالتوابل دون أن ينهار. التقنية التي تحدد رو جيا مو هي الطهي الطويل: يتم طهي كتف لحم الخنزير على نار خفيفة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات في سائل الصويا المتبل (لو شوي، أو المخزون الرئيسي، الذي تحتفظ به العديد من الأسر وتعيد استخدامه لسنوات، مما يضيف عمقًا بمرور الوقت)، حتى يصبح طريًا بدرجة كافية للتمزيق أو التقطيع بالساطور، بدلاً من تقطيعه إلى شرائح بدقة. يُصنع خبز مو من عجينة دقيق بسيطة، تُشكل على شكل دوائر، تُخبز لفترة وجيزة، ثم تُقلى في المقلاة حتى يتحول السطح إلى متشقق وذهبي، مما يخلق تباينًا في التركيب مع لحم الخنزير الطري والعصير. يعتبر رو جيا مو محشوًا بسخاء بلحم الخنزير المفروم والعصير وأحيانًا متناثر من الفلفل الحار المفروم أو الكزبرة، وهو طعام الشارع المحبوب الموجود في جميع أنحاء شمال الصين، ويحتفل به بمزيجه من الخبز المقرمش واللحوم اللذيذة للغاية.

المكونات

يخدم 4

• 700 غكتف لحم الخنزير(مقطعة إلى قطع كبيرة)
• 0.33 كوبصلصة الصويا
• 2 ملعقة كبيرةصلصة الصويا الداكنة
• 2 ملعقة كبيرةالنبيذ شاوشينغ
• 2 ملعقة كبيرةالسكر الصخري أو السكر البني
• 3يانسون نجمي
• 1عصا القرفة
• 4 شرائحالزنجبيل الطازج
• 3 فصوصالثوم
• 1تشيلي المجفف(اختياري)
• 3 أكوابالماء(أو حسب الحاجة للتغطية)
• 2.5 أكوابدقيق لجميع الأغراض(للخبز)
• 1 ملعقة صغيرةملح(للخبز)
• 1 كوبالماء الدافئ(للخبز)
• 3 ملعقة كبيرةزيت محايد(لقلي الخبز)
• 0.25 كوبالكزبرة أو الفلفل الأخضر(مفروم، اختياري)

التعليمات

1. 1

   قم بطهي لحم الخنزير

   يُمزج لحم الخنزير مع صلصة الصويا والنبيذ والسكر والينسون النجمي والقرفة والزنجبيل والثوم والفلفل الحار في حالة استخدامه والماء في وعاء. يُغلى المزيج ثم يُخفض إلى درجة الغليان.

2. 2

   ينضج لفترة طويلة

   يُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-2.5 ساعة حتى ينضج لحم الخنزير تمامًا ويتفكك بسهولة.

3. 3

   اصنع العجينة

   نخلط الدقيق، والملح، والماء الدافئ حتى نحصل على عجينة ناعمة. يعجن 8 دقائق ويغطى 30 دقيقة.

4. 4

   تشكيل الخبز وطهيه

   تُقسم العجينة إلى 4 أجزاء، وتُلف إلى دوائر مسطحة. تُطهى في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تكتسب اللون البني الفاتح، ثم تُقلى في مقلاة بقليل من الزيت حتى تصبح مقرمشة وذهبية على كلا الجانبين.

5. 5

   قطع لحم الخنزير

   قم بإزالة لحم الخنزير من سائل التحمير ثم قم بتقطيعه أو تقطيعه جيدًا باستخدام الساطور أو الشوكتين، مع ترطيبه بقليل من سائل التحمير.

6. 6

   تجميع

   قسمي كل قطعة خبز على شكل دائرة واحشيها بسخاء مع لحم الخنزير المفروم. أضف الكزبرة أو الفلفل الحار إذا رغبت في ذلك.

7. 7

   خدمة

   يُقدم ساخنًا، مع سائل إضافي للتحمير على الجانب للتغميس إذا رغبت في ذلك.

الاختلافات

• •

  استخدم بطن لحم الخنزير للحصول على حشوة أكثر ثراءً ودسمًا.

• •

  إذا تم حل المشكلة، فلن يتم حل المشكلة.

• •

  اصنع نسخة من لحم الضأن (يانغ رو جيا مو)، وهي شائعة في بعض مناطق شمال الصين.

تخزين

قم بتبريد لحم الخنزير المطهو ببطء في سائله لمدة تصل إلى 4 أيام؛ تتعمق النكهة بمرور الوقت. قم بتخزين الخبز بشكل منفصل وأعد تسخينه في مقلاة جافة قبل تجميع السندويشات الطازجة.

الأسئلة المتداولة