شيزي تو (كرات لحم رأس الأسد الصينية)

حول هذه الوصفة

شيزي تو، أو "كرات لحم رأس الأسد"، هو أحد تخصصات مطبخ جيانغسو وشانغهاي، ويتميز بكرات لحم خنزير كبيرة الحجم ومزخرفة بدقة مطهوة بلطف في مرق خفيف إلى جانب ملفوف نابا، والذي من المفترض أن يشبه عرف الأسد المحيط برأس كرات اللحم. تشتهر كرات اللحم بقوامها الناعم والرقيق بشكل استثنائي، ويتم الحصول عليها من خلال نسبة محددة من الدهون إلى اللحوم الخالية من الدهون وتقنية التقطيع اليدوي بدلاً من الطحن الناعم. التقنية التي تحدد شيزي تو هي تحضير اللحوم: يتم تقطيع بطن لحم الخنزير ولحم الخنزير الخالي من الدهون يدويًا (لا يتم طحنهما في آلة) إلى قوام خشن وغير متساوٍ قليلاً، والذي يخلق مع الماء أو المرق الذي يتم دمجه في الخليط الضوء المميز، والحنان تقريبًا بمجرد طهيه. يتم طهي كرات اللحم ببطء بدلاً من قليها بقوة، ثم تُغمر جزئيًا في المرق مع ملفوف نابا، وتُطهى على نار خفيفة وبطيئة حتى تظل طرية دون أن تصبح كثيفة أو مطاطية. يتم تقديم شيزي تو في أوعية فردية مع المرق والملفوف، وهو طبخ صيني مكرر على الطريقة المنزلية - بسيط المظهر ولكنه يتطلب تقنية حقيقية لتحقيق ملمس طبق اللحم الرقيق والحساس.

المكونات

يخدم 4

• 300 غبطن لحم الخنزير(مفرومة ناعماً وليست مطحونة)
• 200 غلحم الخنزير المطحون العجاف
• 2 ملعقة كبيرةنشا الذرة
• 3 ملعقة كبيرةالماء أو المخزون(بارد)
• 2 ملعقة كبيرةالنبيذ شاوشينغ
• 1 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
• 1 ملعقة كبيرةالزنجبيل المبشور
• 2 سوقالبصل الأخضر(مفروم)
• 0.5 ملعقة صغيرةملح
• 0.25 ملعقة صغيرةفلفل أبيض
• 3 ملعقة كبيرةزيت محايد
• 600 غنابا الملفوف(مقطعة إلى قطع كبيرة)
• 2.5 أكوابمخزون الدجاج
• 1 ملعقة كبيرةصلصة الصويا الخفيفة(للمرق)

التعليمات

1. 1

   تحضير اللحم

   يُمزج بطن لحم الخنزير المفروم جيدًا ولحم الخنزير المطحون قليل الدهن في وعاء.

2. 2

   اصنع الملاط الملزم

   اخفقي نشا الذرة مع الماء البارد أو المرق حتى يصبح ناعمًا.

3. 3

   اخلطي قاعدة كرات اللحم

   أضف الملاط ونبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا والزنجبيل والبصل الأخضر والملح والفلفل الأبيض إلى اللحم. امزجي الخليط في اتجاه واحد حتى يصبح لزجًا وممتزجًا جيدًا.

4. 4

   الشكل بلطف

   بأيدٍ مبتلة، قومي بتشكيل 4 كرات لحم كبيرة بلطف، مع الحرص على عدم ضغطها بإحكام شديد.

5. 5

   احرق

   يُحمّى الزيت في قدر واسع على نار متوسطة إلى عالية. تقلى كرات اللحم بلطف لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تكتسب اللون البني الفاتح. يزيل.

6. 6

   طبخ مع الملفوف

   يُضاف ملفوف نابا إلى الوعاء مع المرق وصلصة الصويا الخفيفة. نستله كرات اللحم فوق الملفوف.

7. 7

   ينضج

   يُغطى القدر ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 30 و35 دقيقة حتى تنضج كرات اللحم وتصبح طرية ويصبح الملفوف طرياً.

8. 8

   خدمة

   يُقدم ساخنًا في الأطباق مع المرق والملفوف.

الاختلافات

• •

  هذه ليست مفاجأة، إذا كنت مع طفلك الصغير الذي لا يستطيع استيعابه، وإذا كنت لا تستطيع فهمه؛ تم إنشاء نسخة جديدة من الإصدار الجديد.

• •

  قم بطهي كرات اللحم على البخار بدلاً من طهيها مع الملفوف للحصول على أسلوب "الطهي على البخار" الموجود في بعض منازل جيانغسو.

• •

  هذا ليس سهلاً، شيتاكي-ماندارين للإدارة.

تخزين

قم بتبريد المرق لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة، مع الحرص على عدم تفتيت كرات اللحم الرقيقة.

الأسئلة المتداولة