شخشوخة
يخنة لحم ضأن جزائري مع خبز ممزق من المناطق الشرقية - خبز مسطح مقطع مطهو على البخار ومقطع إلى قطع، ثم منقوع في يخنة لحم الضأن والحمص الغنية.
حول هذه الوصفة
الشخشوخة (تُكتب أيضًا شخشوخة) هو طبق احتفالي من شرق الجزائر، يرتبط بمنطقة واحة زيبان وجبال الأوراس. يتكون الطبق من مكونين: الخبز (الرقاق - خبز مسطح رقيق يُخبز على صينية مقببة ثم يُمزق إلى قطع) والمرقا (حساء غني من لحم الضأن والحمص بنكهة رأس الحانوت والطماطم والبصل). يُطهى الخبز الممزق على البخار في المرق لترطيبه جزئيًا، ثم يُقدم في طبق مشترك كبير مع سكب الحساء فوقه. يتم تناول الشخشوخة في الأعراس والأعياد والتجمعات العائلية.
المكونات
يخدم 6
- 800 غالخبز المسطح الرقيق (الرقاق)(أو استخدم خبز البيتا/اللافاش الممزق إلى قطع صغيرة)
- 1 tin (400g)كتف خروف(مقطعة إلى قطع كبيرة)
- 3الحمص المعلب(diced)
- 2الطماطم المطحونة المعلبة(diced)
- 2البصل(مكعبات)
- 1 ملعقة كبيرةرأس الحانوت
- 1 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة
- 1 ملعقة صغيرةالزنجبيل المطحون
- 1 ملعقة صغيرةزيت الزيتون
- 0.5 ملعقة صغيرةمرق لحم الضأن أو الدجاج
- 0.5 ملعقة صغيرةملح
- 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- 1 لترماء أو مرق
- 2 ملعقة صغيرةملح
- 200 غخبز مسطح رقيق أو رقاق(أو استخدم لافاش رقيقًا تم شراؤه من المتجر ومقطعًا إلى قطع)
- 1 حفنةكزبرة طازجة(to serve)
التعليمات
- 1
بني الخروف
قطع لحم ضأن بني في زيت الزيتون مع البصل. أضيفي رأس الحانوت والقرفة والزنجبيل.
- 2
اصنع العلامة
أضف الطماطم والمرق والحمص. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة حتى يصبح لحم الضأن طريًا جدًا.
- 3
تحضير الخبز
تمزيق الخبز المسطح إلى قطع خشنة. ضعيها في سلة البخار فوق الحساء المغلي لمدة 10 دقائق حتى تنضج.
- 4
خدمة
تُوزّع قطع الخبز المطهوة على البخار في وعاء أو طبق كبير مشترك. مغرفة لحم الضأن والحمص على القمة.
- 5
Prepare bread
يُكسر الخبز المسطح إلى قطع خشنة بحجم 5 سم. ضعيها في طبق تقديم واسع وعميق.
الروغ التقليدي رقيق كالورقة وينقسم إلى شظايا صغيرة غير منتظمة. خبز لافاش أو خبز الجبل الرقيق هو البديل الأقرب.
- 6
التجمع والخدمة
اغرف الحساء الساخن (مع الكثير من الصلصة) فوق قطع الخبز المكسورة. اتركيه لمدة 3 دقائق حتى يمتص الخبز الصلصة وينضج تمامًا. نرفع قطع لحم الضأن من العظام. يُزيّن بالكزبرة الطازجة ويُقدم من الطبق المشترك.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
ينبغي أن يكون الخبز طريًا ولكن ليس طريًا، وعادةً ما يكون الطهي بالبخار لمدة 10 دقائق أمرًا مناسبًا
- →
يجب أن يكون الحساء مرقًا إلى حد ما - وليس سميكًا - حتى ينقع في الخبز
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
استخدمي المعكرونة الشعيرية بدلًا من الخبز الممزق
- •
أضف الفواكه المجففة (الخوخ والمشمش) للحصول على الحلاوة
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
احتفظ بالخبز والحساء بشكل منفصل. الحساء يبقى لمدة 3 أيام. خبز بالبخار طازجًا في كل مرة.
التاريخ والأصل
الشخشوخة هو طبق احتفالي بمنطقة الزيبان شرق الجزائر، يرتبط بشكل خاص ببسكرة ومدن الواحات المحيطة بها.
الأسئلة المتداولة
ما هو الروج؟
خبز جزائري مسطح ورقيق للغاية، مخبوز على صينية حديدية منحنية. يعمل لافاش أو البيتا الرقيقة كبدائل - والمفتاح هو أنها يمكن أن تمتص المرق دون أن تتحلل تمامًا.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات جزائري
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة