شخشوخة

حول هذه الوصفة

الشخشوخة (تُكتب أيضًا شخشوخة) هو طبق احتفالي من شرق الجزائر، يرتبط بمنطقة واحة زيبان وجبال الأوراس. يتكون الطبق من مكونين: الخبز (الرقاق - خبز مسطح رقيق يُخبز على صينية مقببة ثم يُمزق إلى قطع) والمرقا (حساء غني من لحم الضأن والحمص بنكهة رأس الحانوت والطماطم والبصل). يُطهى الخبز الممزق على البخار في المرق لترطيبه جزئيًا، ثم يُقدم في طبق مشترك كبير مع سكب الحساء فوقه. يتم تناول الشخشوخة في الأعراس والأعياد والتجمعات العائلية.

المكونات

يخدم 6

• 800 gالخبز المسطح الرقيق (الرقاق)(أو استخدم خبز البيتا/اللافاش الممزق إلى قطع صغيرة)
• 1 tin (400g)كتف خروف(مقطعة إلى قطع كبيرة)
• 3الحمص المعلب(diced)
• 2الطماطم المطحونة المعلبة(diced)
• 2البصل(مكعبات)
• 1 tbspرأس الحانوت
• 1 tspالقرفة المطحونة
• 1 tspالزنجبيل المطحون
• 1 tspزيت الزيتون
• 0.5 tspمرق لحم الضأن أو الدجاج
• 0.5 tspملح
• 3 tbspolive oil
• 1 litrewater or stock
• 2 tspsalt
• 200 gthin flatbread or rougag(or use store-bought thin lavash, broken into pieces)
• 1 handfulfresh cilantro(to serve)

التعليمات

1. 1

   بني الخروف

   قطع لحم ضأن بني في زيت الزيتون مع البصل. أضيفي رأس الحانوت والقرفة والزنجبيل.

2. 2

   اصنع العلامة

   أضف الطماطم والمرق والحمص. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة حتى يصبح لحم الضأن طريًا جدًا.

3. 3

   تحضير الخبز

   تمزيق الخبز المسطح إلى قطع خشنة. ضعيها في سلة البخار فوق الحساء المغلي لمدة 10 دقائق حتى تنضج.

4. 4

   خدمة

   تُوزّع قطع الخبز المطهوة على البخار في وعاء أو طبق كبير مشترك. مغرفة لحم الضأن والحمص على القمة.

5. 5

   Prepare bread

   Break flatbread into rough 5cm pieces. Place in a wide, deep serving dish.

   Traditional rougag is paper-thin and breaks into small, irregular shards. Lavash bread or thin mountain bread is the closest substitute.

6. 6

   Assemble and serve

   Ladle the hot stew (with plenty of sauce) over the broken bread pieces. Let rest 3 min so the bread absorbs the sauce and softens completely. Lift the shreds of lamb from the bones. Garnish with fresh cilantro and serve from the communal dish.

الاختلافات

• •

  استخدمي المعكرونة الشعيرية بدلًا من الخبز الممزق

• •

  أضف الفواكه المجففة (الخوخ والمشمش) للحصول على الحلاوة

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

احتفظ بالخبز والحساء بشكل منفصل. الحساء يبقى لمدة 3 أيام. خبز بالبخار طازجًا في كل مرة.

الأسئلة المتداولة