الريشة الجزائرية (دجاج مع نودلز محلية الصنع)

حول هذه الوصفة

تعتبر الرشتا واحدة من الأطباق الجزائرية الأكثر دقة - وهي عبارة عن شعيرية القمح الأبيض الرقيقة، المصنوعة يدويا والمطهية على البخار بدلا من المسلوقة، وتقدم مع مرق الدجاج والحمص الذهبي الخفيف. تتمتع المعكرونة بملمس فريد من نوعه عند طهيها على البخار: فهي حريرية ومسننة قليلاً. يتم تقديم هذا الطبق في الاحتفالات في جميع أنحاء الجزائر، وخاصة في التجمع النسائي التقليدي "العيشورة"، ويتطلب مهارة وصبرًا حتى يصبح جيدًا.

المكونات

يخدم 6

• 3 cupsسميد ناعم أو دقيق
• 1 cupالماء (للمعكرونة)
• 1 tspملح (للمعكرونة)
• 1 wholeدجاج، مقطّع إلى قطع
• 1 canحمص، مصفى
• 1 largeبصل
• 1/4 tspزعفران
• 1 tspالقرفة
• 1 tspملح
• 4 tbspزبدة
• 1 cupاللبن أو اللبن (الحليب المخمر)

التعليمات

1. 1

   اصنع عجينة المعكرونة

   نخلط السميد، والملح، والماء تدريجياً حتى نحصل على عجينة متماسكة. يعجن 10 دقائق. بقية 30 دقيقة مغطاة.

2. 2

   لفة وقطع الشعرية

   نفرد العجينة بشكل رفيع (2 مم). تُقطع إلى شرائح طويلة ورفيعة (بعرض 1-2 مم) باستخدام سكين حاد أو قطاعة المعكرونة. إرم مع الدقيق لمنع الالتصاق.

3. 3

   قم ببخار المعكرونة

   تُطهى المعكرونة على البخار في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. قم بإزالته ورشه بقليل من الماء البارد ثم افركه ثم قم بالبخار مرة أخرى لمدة 10 دقائق. إرم مع الزبدة.

4. 4

   اصنعي مرق الدجاج

   يُطهى الدجاج مع البصل والزعفران والقرفة والملح وما يكفي من الماء لمدة 45 دقيقة. أضف الحمص لآخر 15 دقيقة.

5. 5

   خدمة

   كومة من الشعرية في طبق تقديم كبير. ترتيب الدجاج والحمص على القمة. مغرفة مرق ساخن. يُقدم اللبن (اللبن) بشكل منفصل ليصب على الأجزاء الفردية.

الاختلافات

• •

  استخدم لحم الضأن بدلاً من الدجاج

• •

  أضف اللفت والجزر إلى المرق

• •

  رش السمن (الزبدة القديمة) قبل التقديم

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

قم بتخزين المعكرونة والمرق بشكل منفصل. تبقى المعكرونة لمدة يومين؛ مرق 4 أيام.

الأسئلة المتداولة