جيج مشوي

حول هذه الوصفة

يعتبر جيج مشوي (دجاج مشوي أو مشوي) مع الشرمولة حجر الزاوية في الطبخ المنزلي الجزائري ومأكولات المطاعم. يتم استخدام ماء مالح الشرمولا - وهو مزيج من الكزبرة والثوم والليمون والكمون والفلفل الحلو وزيت الزيتون - في جميع أنحاء شمال أفريقيا لتتبيل الأسماك واللحوم والخضروات قبل الشوي أو التحميص. تميل النسخة الجزائرية إلى استخدام الكمون والأعشاب الطازجة أكثر من النسخة المغربية. يُنقع الدجاج لعدة ساعات أو طوال الليل، ثم يُطهى على الفحم أو في فرن مرتفع حتى يتفحم الخارج ويظل الداخل طريًا. يخلق الدخان والتتبيلة معًا مزيجًا غير عادي.

المكونات

يخدم 4

• 1 wholeدجاج(مسلوق، أو 8 قطع بالعظم)
• 1 largeحفنة من الكزبرة الطازجة
• 1 smallحفنة من البقدونس الطازج
• 6 clovesالثوم
• 2 tbspعصير ليمون
• 2 tspالكمون المطحون
• 2 tspالفلفل الحلو الحلو
• 1 tspبابريكا حارة
• 1/2 tspالكركم
• 4 tbspزيت الزيتون
• 1 tspملح

التعليمات

1. 1

   اصنع الشيرمولا

   اخلطي الكزبرة والبقدونس والثوم وعصير الليمون وجميع البهارات وزيت الزيتون والملح في عجينة ناعمة.

2. 2

   نقع الدجاج

   يُسلق الدجاج بعمق في كل مكان. افركي الشيرمولا بسخاء على جميع الأسطح وتحت الجلد. نقع ما لا يقل عن 2 ساعة أو بين عشية وضحاها.

3. 3

   مشوي أو شواء

   تُشوى على فحم متوسط الحرارة أو تُحمص على درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة 40-45 دقيقة حتى تكتسب لونًا عميقًا وتصبح العصائر صافية.

4. 4

   الراحة والخدمة

   راحة 10 دقائق. يقدم مع الخبز والهريسة وسلطة بسيطة.

الاختلافات

• •

  استخدم نفس الشرمولة للأسماك (خاصة قاروص البحر أو الدنيس)

• •

  أضف الليمون المحفوظ إلى الشرمولة لمزيد من التعقيد

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

يحفظ الدجاج المطبوخ في الثلاجة لمدة 3 أيام. يُعاد التسخين في فرن ساخن لاستعادة القشرة. يُحفظ ماء مالح الشرمولة في الثلاجة لمدة أسبوع واحد.

الأسئلة المتداولة