جيج مشوي
دجاج مشوي جزائري متبل بالشرمولة - عشب نابض بالحياة ومعجون توابل من الكزبرة والكمون والبابريكا والليمون، مما ينتج عنه دجاج مشوي عطري وعميق النكهة.
حول هذه الوصفة
يعتبر جيج مشوي (دجاج مشوي أو مشوي) مع الشرمولة حجر الزاوية في الطبخ المنزلي الجزائري ومأكولات المطاعم. يتم استخدام ماء مالح الشرمولا - وهو مزيج من الكزبرة والثوم والليمون والكمون والفلفل الحلو وزيت الزيتون - في جميع أنحاء شمال أفريقيا لتتبيل الأسماك واللحوم والخضروات قبل الشوي أو التحميص. تميل النسخة الجزائرية إلى استخدام الكمون والأعشاب الطازجة أكثر من النسخة المغربية. يُنقع الدجاج لعدة ساعات أو طوال الليل، ثم يُطهى على الفحم أو في فرن مرتفع حتى يتفحم الخارج ويظل الداخل طريًا. يخلق الدخان والتتبيلة معًا مزيجًا غير عادي.
المكونات
يخدم 4
- 1 كاملدجاج(مسلوق، أو 8 قطع بالعظم)
- 1 كبيرحفنة من الكزبرة الطازجة
- 1 صغيرحفنة من البقدونس الطازج
- 6 فصوصالثوم
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- 2 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 2 ملعقة صغيرةالفلفل الحلو الحلو
- 1 ملعقة صغيرةبابريكا حارة
- 1/2 ملعقة صغيرةالكركم
- 4 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- 1 ملعقة صغيرةملح
التعليمات
- 1
اصنع الشيرمولا
اخلطي الكزبرة والبقدونس والثوم وعصير الليمون وجميع البهارات وزيت الزيتون والملح في عجينة ناعمة.
- 2
نقع الدجاج
يُسلق الدجاج بعمق في كل مكان. افركي الشيرمولا بسخاء على جميع الأسطح وتحت الجلد. نقع ما لا يقل عن 2 ساعة أو بين عشية وضحاها.
- 3
مشوي أو شواء
تُشوى على فحم متوسط الحرارة أو تُحمص على درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة 40-45 دقيقة حتى تكتسب لونًا عميقًا وتصبح العصائر صافية.
- 4
الراحة والخدمة
راحة 10 دقائق. يقدم مع الخبز والهريسة وسلطة بسيطة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
إن تسجيل الدجاج بعمق يسمح للشيرمولا بالتغلغل للحصول على المزيد من النكهة
- →
كلما طالت فترة التتبيلة، كان ذلك أفضل - طوال الليل يعطي نكهة أكثر بشكل ملحوظ
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
استخدم نفس الشرمولة للأسماك (خاصة قاروص البحر أو الدنيس)
- •
أضف الليمون المحفوظ إلى الشرمولة لمزيد من التعقيد
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يحفظ الدجاج المطبوخ في الثلاجة لمدة 3 أيام. يُعاد التسخين في فرن ساخن لاستعادة القشرة. يُحفظ ماء مالح الشرمولة في الثلاجة لمدة أسبوع واحد.
التاريخ والأصل
الشرمولة هي التتبيلة المميزة للطبخ في شمال أفريقيا، وتستخدم في الجزائر والمغرب وتونس. إن تقنية نقع اللحوم في معاجين الأعشاب والتوابل قبل الشوي تسبق التأثير العربي وربما لها أصول أمازيغية.
الأسئلة المتداولة
ما الفرق بين الشرمولة والهريسة؟
الشرمولة عبارة عن تتبيلة طازجة من الأعشاب والتوابل مع الكزبرة والبقدونس والليمون. الهريسة عبارة عن معجون فلفل حار مطبوخ أو مجفف مع حرارة مدخنة. يتم استخدامها بشكل مختلف في الطبخ.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات جزائري
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة