الحريرة المغربية – شوربة الطماطم والعدس والحمص بالأعشاب
حساء مغربي عطري مع الطماطم والعدس والحمص ومجموعة من الأعشاب الطازجة - الحساء الذي يفطر به صيام رمضان.
حول هذه الوصفة
الحريرة هي الحساء الأكثر شهرة في المغرب - مرق سميك ورائحة الطماطم غني بالعدس والحمص والشعيرية المكسورة، معطرة بالكزبرة الطازجة والبقدونس والكرفس والزنجبيل والقرفة، مع حفنة من عصير الليمون الطازج. وهو الحساء الذي يفطر به صيام رمضان (الإفطار) كل مساء في جميع أنحاء المغرب ويقدم في كل مناسبة احتفالية. إن وعاء الحريرة المثالي مُرضٍ للغاية ومغذي ومعقد بطريقة تتناقض مع مكوناته البسيطة. تم بناء بنية نكهة الحريرة على ثلاث روائح عطرية: قاعدة من الطماطم (الطازجة والمعجونة)، وطبقة عشبية من الكزبرة والبقدونس والكرفس، ونكهة توابل دافئة من الزنجبيل والقرفة المغربية بشكل واضح. يتم تكثيف الحساء بعجينة من الدقيق والماء مع التقليب قرب النهاية - وهذا ما يسمى "تدويرة" وهو ما يعطي الحريرة الأصيلة قوامها المميز وملمسها الحريري قليلاً. يتم تقديم الحريرة مع التمر والشباكية (معجنات السمسم المطلية بالعسل) والخبز الدافئ. من الضروري عصر الليمون على الطاولة. هذا هو الحساء الذي يغذي الروح.
المكونات
يخدم 6
- 200 غعدس أحمر(مشطف)
- 400 غالحمص المعلب(استنزفت)
- 4طماطم(مكعبات ناعما)
- 3 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 1بصلة كبيرة(مكعبات ناعما)
- 2 سوقالكرفس(بما في ذلك الأوراق المفرومة)
- 2 سمالزنجبيل الطازج(مبشور)
- 1 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة
- 1 ملعقة صغيرةالكركم المطحون
- 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 1.5 لمرق الخضار أو الدجاج
- 50 غالشعرية الشعيرية(مكسورة)
- 2 ملعقة كبيرةدقيق(مخلوط مع 100 مل ماء للتدويرة)
- 1 حزمة كبيرةكزبرة طازجة(المفروم)
- 1 حزمةالبقدونس الطازج(المفروم)
- 2ليمون(عصير للتقديم)
التعليمات
- 1
تقلى العطريات
سخني الزيت في وعاء كبير. يقلى البصل حتى ينضج. أضيفي الزنجبيل والكرفس والبهارات ومعجون الطماطم. طبخ 3 دقائق.
- 2
أضف الطماطم والمرق
أضف الطماطم الطازجة والعدس والمرق. يُغلى المزيج ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج العدس.
- 3
أضف الحمص والمعكرونة
أضف الحمص والشعيرية. طبخ 10 دقائق.
- 4
أضف التيدويرة
اخفقي معجون الدقيق والماء حتى يصبح ناعمًا. يُسكب ببطء في الحساء المغلي مع التحريك المستمر. اطبخي لمدة 10 دقائق حتى يتكاثف الحساء.
أضف ببطء وحرك باستمرار لمنع الكتل.
- 5
أنهي بالأعشاب
ضجة في الكزبرة والبقدونس. تذوق وضبط التوابل. يقدم مع شرائح الليمون.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
إن مُثخن التدويرة (معجون الدقيق) هو ما يمنح الحريرة قوامها الأصيل - لا تتجاهلها.
- →
أضف الأعشاب في النهاية، وليس أثناء الطهي، لأنها تفقد لونها ونضارتها إذا تم طهيها أكثر من اللازم.
- →
تتحسن الحريرة بين عشية وضحاها – اصنعها في اليوم السابق وأعد تسخينها.
الاختلافات
- •
أضف 200 جرام من مكعبات لحم الضأن أو الدجاج للحصول على نسخة أكثر قوة.
- •
استخدمي السباغيتي المكسورة في حالة عدم توفر الشعيرية.
تخزين
يحفظ 4 أيام في الثلاجة. يصبح سميكًا إلى حد كبير - أضف الماء عند إعادة التسخين.
التاريخ والأصل
تُصنع الحريرة في المغرب منذ قرون، وتعود جذورها إلى تقاليد الطهي العربية-البربرية الأوسع في شمال إفريقيا. لقد أصبح حساء رمضان المثالي بسبب مزيجه المغذي من البروتين (العدس والحمص) والكربوهيدرات (الشعرية) التي تغذي الجسم بعد يوم من الصيام. كل عائلة مغربية لديها وصفة خاصة بها، مع اختلافات تشمل لحم الضأن أو لحم البقر أو كونها نباتية بالكامل. كلمة "حريرا" مشتقة من اللغة العربية وتعني "حريري".
الأسئلة المتداولة
ما الذي يجعل الحريرة مختلفة عن حساء العدس الأخرى؟
تتمتع الحريرة بمجموعة مميزة من الخصائص: التركيبة العطرية من الكرفس والكزبرة الطازجة والبقدونس المستخدمة بكميات كبيرة؛ التوابل المغربية الدافئة (القرفة والزنجبيل)؛ والأهم من ذلك، التيدويرة - وهي عبارة عن عجينة من الماء والدقيق يتم تحريكها بالقرب من النهاية مما يعطي الحريرة جسمها الحريري السميك قليلاً. تقنية التكثيف هذه وكميات الأعشاب هي ما يميز الحريرة عن أي حساء عدس آخر.
حقائق التغذية
لكل وجبة (250g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات مغربي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة