حساء مغربي عطري مع الطماطم والعدس والحمص ومجموعة من الأعشاب الطازجة - الحساء الذي يفطر به صيام رمضان.
الحريرة هي الحساء الأكثر شهرة في المغرب - مرق سميك ورائحة الطماطم غني بالعدس والحمص والشعيرية المكسورة، معطرة بالكزبرة الطازجة والبقدونس والكرفس والزنجبيل والقرفة، مع حفنة من عصير الليمون الطازج. وهو الحساء الذي يفطر به صيام رمضان (الإفطار) كل مساء في جميع أنحاء المغرب ويقدم في كل مناسبة احتفالية. إن وعاء الحريرة المثالي مُرضٍ للغاية ومغذي ومعقد بطريقة تتناقض مع مكوناته البسيطة. تم بناء بنية نكهة الحريرة على ثلاث روائح عطرية: قاعدة من الطماطم (الطازجة والمعجونة)، وطبقة عشبية من الكزبرة والبقدونس والكرفس، ونكهة توابل دافئة من الزنجبيل والقرفة المغربية بشكل واضح. يتم تكثيف الحساء بعجينة من الدقيق والماء مع التقليب قرب النهاية - وهذا ما يسمى "تدويرة" وهو ما يعطي الحريرة الأصيلة قوامها المميز وملمسها الحريري قليلاً. يتم تقديم الحريرة مع التمر والشباكية (معجنات السمسم المطلية بالعسل) والخبز الدافئ. من الضروري عصر الليمون على الطاولة. هذا هو الحساء الذي يغذي الروح.
يخدم 6
سخني الزيت في وعاء كبير. يقلى البصل حتى ينضج. أضيفي الزنجبيل والكرفس والبهارات ومعجون الطماطم. طبخ 3 دقائق.
أضف الطماطم الطازجة والعدس والمرق. يُغلى المزيج ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج العدس.
أضف الحمص والشعيرية. طبخ 10 دقائق.
اخفقي معجون الدقيق والماء حتى يصبح ناعمًا. يُسكب ببطء في الحساء المغلي مع التحريك المستمر. اطبخي لمدة 10 دقائق حتى يتكاثف الحساء.
أضف ببطء وحرك باستمرار لمنع الكتل.
ضجة في الكزبرة والبقدونس. تذوق وضبط التوابل. يقدم مع شرائح الليمون.
إن مُثخن التدويرة (معجون الدقيق) هو ما يمنح الحريرة قوامها الأصيل - لا تتجاهلها.
أضف الأعشاب في النهاية، وليس أثناء الطهي، لأنها تفقد لونها ونضارتها إذا تم طهيها أكثر من اللازم.
تتحسن الحريرة بين عشية وضحاها – اصنعها في اليوم السابق وأعد تسخينها.
أضف 200 جرام من مكعبات لحم الضأن أو الدجاج للحصول على نسخة أكثر قوة.
استخدمي السباغيتي المكسورة في حالة عدم توفر الشعيرية.
يحفظ 4 أيام في الثلاجة. يصبح سميكًا إلى حد كبير - أضف الماء عند إعادة التسخين.
تُصنع الحريرة في المغرب منذ قرون، وتعود جذورها إلى تقاليد الطهي العربية-البربرية الأوسع في شمال إفريقيا. لقد أصبح حساء رمضان المثالي بسبب مزيجه المغذي من البروتين (العدس والحمص) والكربوهيدرات (الشعرية) التي تغذي الجسم بعد يوم من الصيام. كل عائلة مغربية لديها وصفة خاصة بها، مع اختلافات تشمل لحم الضأن أو لحم البقر أو كونها نباتية بالكامل. كلمة "حريرا" مشتقة من اللغة العربية وتعني "حريري".
تتمتع الحريرة بمجموعة مميزة من الخصائص: التركيبة العطرية من الكرفس والكزبرة الطازجة والبقدونس المستخدمة بكميات كبيرة؛ التوابل المغربية الدافئة (القرفة والزنجبيل)؛ والأهم من ذلك، التيدويرة - وهي عبارة عن عجينة من الماء والدقيق يتم تحريكها بالقرب من النهاية مما يعطي الحريرة جسمها الحريري السميك قليلاً. تقنية التكثيف هذه وكميات الأعشاب هي ما يميز الحريرة عن أي حساء عدس آخر.
لكل وجبة (250g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
