المروزية (لحم خروف مغربي بالعسل والزبيب)

حول هذه الوصفة

المروزية هي واحدة من أكثر الأطباق الاحتفالية في المغرب، ويتم إعدادها تقليديا خلال عيد الأضحى باستخدام لحم الأضحية، ويتم طهيها على نار خفيفة وبطيئة حتى يصبح لحم الضأن طريا لدرجة أنه يكاد يسقط من العظم. يميل الطبق بشكل كبير إلى رأس الحانوت، وهو مزيج التوابل المغربي المميز الذي يتكون من عشرات من التوابل الدافئة، جنبًا إلى جنب مع العسل والزبيب لتكوين صلصة لذيذة وحلوة وعطرية في نفس الوقت. على عكس العديد من الطواجن التي يتم تقديمها بشكل سائل إلى حد ما، يتم طهي المروزية حتى تتكاثف الصلصة وتشكل طبقة لامعة شبه كراميل على اللحم، وتنتهي مع كمية كبيرة من اللوز المحمص لقرمشة على لحم الضأن الطري.

المكونات

يخدم 4

• 1 كغكتف خروف أو عرقوب(مقطعة إلى قطع كبيرة)
• 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 2البصل(شرائح)
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 2 ملعقة صغيرةرأس الحانوت
• 1 ملعقة صغيرةالزنجبيل المطحون
• 1 ملعقة صغيرةالقرفة
• 2 أكوابالماء
• 1.5 ملعقة صغيرةملح
• 1 كوبالزبيب
• 1/2 كوبعسل
• 1 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة(للتشطيب)
• 3/4 كوباللوز كله(محمص)

التعليمات

1. 1

   بني الخروف

   سخني زيت الزيتون في قدر ثقيل وقطع لحم الضأن البنية من جميع الجوانب، لمدة 10 دقائق تقريباً؛ إزالة وتوضع جانبا.

2. 2

   بناء القاعدة

   يُطهى البصل في نفس القدر حتى يلين ثم يُضاف الثوم ورأس الحانوت والزنجبيل والقرفة مع التحريك لمدة دقيقة.

3. 3

   طبخ

   أعيدي الخروف إلى القدر مع الماء والملح؛ يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 90 دقيقة حتى يصبح طريًا جدًا.

4. 4

   أضف حلاوة

   يُضاف الزبيب والعسل، ثم يُترك على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 25-30 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتكاثف الصلصة وتصبح لامعة.

   حرك بشكل متكرر مع تقليل الصلصة لمنع احتراق القاع.

5. 5

   إنهاء

   رشي القليل من القرفة ورشي اللوز المحمص قبل التقديم مباشرة.

6. 6

   خدمة

   يُقدم ساخنًا مع الخبز الدافئ أو الكسكس العادي لامتصاص الصلصة الغنية والحلوة.

الاختلافات

• •

  بعد أن حصلت على الإصدار المناسب، كنت تمتلك ملفًا شخصيًا حقيقيًا تم إنشاؤه، مما يجعلك سعيدًا، أو ليس من الممكن أن يكون كذلك.

• •

  ليس من الممكن مساعدتك في إصلاح جهازك قبل تشغيله.

• •

  يتم تقديم نسخة تحتوي على بيض مسلوق كامل مضاف في النهاية في المناسبات الاحتفالية بشكل خاص.

تخزين

قم بتبريدها لمدة تصل إلى 4 أيام في حاوية محكمة الإغلاق؛ تتعمق النكهة بشكل كبير في اليوم التالي. يُعاد التسخين بلطف على الموقد، مع التحريك كثيرًا لأن الصلصة يمكن أن تلتصق عندما تسخن.

الأسئلة المتداولة