سلطة الفلفل المشوي والطماطم المغربية (تكتوكة)
فلفل أخضر متفحم وطماطم مطبوخة مع الثوم والكمون في سلطة مغربية مدخنة، تؤكل مع الخبز.
حول هذه الوصفة
التكتوكة هي قريبة من الزعلوك، ولكنها مصنوعة من الفلفل الأخضر المشوي بدلاً من الباذنجان، مما يمنحها نكهة أخف وأحلى قليلاً ويمكن تقديمها بشكل خاص كوجبة خفيفة إلى جانب الخبز الدافئ. يتم شوي الفلفل مباشرة فوق اللهب أو تحت الشواية حتى يتحول لون القشرة إلى اللون الأسود وتتقرح، وهي خطوة ضرورية للحصول على عمق الدخان المميز للطبق قبل تقشيره وتقطيعه. تُطهى التكتوكة على نار خفيفة مع الطماطم والثوم والكمون حتى تتكاثف وتتحول إلى قوام ناعم ومربى، وعادةً ما يتم تقديم التكتوكة دافئة كجزء من مجموعة من السلطات المغربية الصغيرة، ومن الأفضل تناولها مع الخبز الطازج.
المكونات
يخدم 4
- 6الفلفل الأخضر
- 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- 4 فصوصالثوم(مفروم)
- 4طماطم(مقشرة ومقطعة إلى مكعبات)
- 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أحمر
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 2 ملعقة كبيرةكزبرة مفرومة
التعليمات
- 1
شار الفلفل
قم بحرق الفلفل مباشرة فوق لهب الغاز أو تحت الشواية، مع التقليب حتى تصبح القشرة سوداء بالكامل، لمدة 10-12 دقيقة.
- 2
البخار والقشر
ضعي الفلفل المتفحم في وعاء مغطى لمدة 10 دقائق حتى ينضج، ثم قومي بإزالة الجلد الأسود وإزالة البذور وتقطيعه.
إن تبخير الفلفل بعد التفحم يجعل عملية التقشير أسهل بكثير.
- 3
طبخ القاعدة
سخني زيت الزيتون في مقلاة واطهي الثوم لفترة وجيزة حتى تفوح رائحته، ثم أضيفي مكعبات الطماطم والكمون والبابريكا والملح.
- 4
ينضج
يُضاف الفلفل المفروم ويُطهى على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 15-18 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يتكاثف الخليط ويصبح متماسكًا ناعمًا.
- 5
إنهاء
ضجة في الكزبرة وضبط الملح حسب الذوق.
- 6
خدمة
يُقدم الطبق دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة مع الخبز الطازج للغرف.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
احرق الفلفل حتى يتحول لون الجلد إلى اللون الأسود تمامًا، ومن هنا تأتي النكهة المدخنة، لذا لا تتوقف مبكرًا.
- →
دع الفلفل المتفحم ينضج في وعاء مغطى قبل تقشيره؛ هذا يخفف الجلد ويجعله ينزلق بشكل نظيف.
- →
J'ai X comme Domate ausgewählt et bin sicher، car le Domate n'est pas dans le Lage ist، ma famille zu verwöhnen.
الاختلافات
- •
الإصدار الجديد لم يعد متاحًا، لكن لا يمكنك الاستفادة منه.
- •
هناك إصدار مختلف من الخلية يمكن استخدامه.
- •
يتم تقديم التكتوكة أحيانًا مع بيضة مقلية أو مسلوقة فوقها للحصول على طبق إفطار شهي.
تخزين
قم بتبريدها لمدة تصل إلى 4 أيام في حاوية محكمة الإغلاق؛ يقدم بارداً أو يعاد تسخينه بلطف، وتتحسن النكهة بعد يوم في الثلاجة.
التاريخ والأصل
تنتمي تكتوكة إلى نفس عائلة السلطات المغربية المطبوخة مثل الزعلوك، مما يعرض تقنية البلاد المتمثلة في شوي الخضار على اللهب المكشوف لتكوين عمق مدخن قبل طهيها ببطء في طبق ناعم قابل للدهن.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني الاستغناء عن تقشير الفلفل؟
Schälen، reinigen، trocknen، reinigen and trocknen، bis die Haut trocken ist.
ماذا لو لم يكن لدي موقد غاز للتفحم؟
يعمل الدجاج اللاحم أيضًا - ضع الفلفل بالقرب من الحرارة وقلبه حتى يصبح أسودًا من جميع الجوانب.
¿Taktouka'm neden çok sulu?
يُطهى على نار خفيفة لفترة أطول دون غطاء للسماح بتبخر المزيد من السوائل. يمكن للطماطم الطازجة بشكل خاص أن تطلق الكثير من الماء أثناء طهيها.
حقائق التغذية
لكل وجبة (150g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات مغربي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة