طاجين لحم البقر المغربي مع البرقوق واللوز
طاجن لحم البقر المغربي الغني المطهو ببطء مع البرقوق الحلو واللوز المحمص والتوابل الدافئة والعسل - طبق تاج العيد المغربي.
حول هذه الوصفة
الطاجين عبارة عن وعاء خزفي مخروطي الشكل وطبق مطهو ببطء يتم طهيه داخله، وهو أحد أوعية الطبخ الشهيرة للحضارة الإنسانية، وقد تم إتقانه في المطابخ البربرية والعربية في المغرب على مدى قرون عديدة. يعد طاجن لحم البقر مع البرقوق (مرقة لحم بالبرقوق) أحد أكثر الاستعدادات الاحتفالية: يتحول لحم البقر القاسي الغني بالكولاجين ببطء على مدى ساعتين إلى فتات طرية بالشوكة مغمورة في صلصة عطرية عميقة تمزج بين المذاق الحلو (الخوخ والعسل والقرفة) مع المالح (البصل والزنجبيل ورأس الحانوت) بطريقة مميزة للطبخ المغربي الأندلسي، بتراثه المغربي المتوازن. الحلاوة والتوابل. يُضاف اللوز المحمص بشكل منفصل في الزبدة حتى يصبح ذهبي اللون في النهاية للحصول على تباين في القوام. يتم تقديمه في الطاجين نفسه في وسط الطاولة مع الخبز المغربي (الخبز) للمغرفة، ويجذب الطبق الانتباه بصريًا ورائحيًا.
المكونات
يخدم 4
- 900 غلحم ظرف أو شين، مقطع إلى مكعبات بحجم 4 سم
- 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- 2 كبيربصل مبشور أو مفروم ناعماً جداً
- 4 فصوصالثوم المفروم
- 1 ملعقة صغيرةالزنجبيل المطحون
- 1 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة
- 1 ملعقة صغيرةرأس الحانوت
- 0.5 ملعقة صغيرةالكركم المطحون
- 0.5 ملعقة صغيرةالفلفل الأسود المطحون
- 1 ملعقة صغيرةملح ناعم
- 1 قبضةخيوط الزعفران(أزهرت في 3 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ)
- 400 ملالماء أو مرق اللحم البقري
- 200 غالبرقوق المجفف
- 2 ملعقة كبيرةعسل
- 0.5 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة(إضافي للخوخ)
- 80 غاللوز المقشر
- 2 ملعقة كبيرةزبدة
- 1 ملعقة كبيرةالسمسم المحمص(للتزيين)
التعليمات
- 1
بني اللحم البقري
تتبل مكعبات اللحم بالملح والفلفل. سخني زيت الزيتون في طاجين أو طاجن ثقيل على نار متوسطة إلى عالية. يُحمر اللحم البقري على دفعات حتى يصبح لونه داكنًا من جميع الجوانب. إزالة وتوضع جانبا.
لا تزدحم المقلاة - فالزحام يسبب تبخيرًا وليس تحميرًا.
- 2
بناء القاعدة
في نفس القدر، أضيفي البصل واطهيه على نار متوسطة لمدة 8 دقائق حتى يصبح طرياً وذهبي اللون. يُضاف الثوم والزنجبيل والقرفة ورأس الحانوت والكركم. يطهى لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحته.
- 3
طبخ
عودة لحم البقر إلى الوعاء. يُضاف ماء الزعفران وما يكفي من المرق ليصل إلى منتصف اللحم. يُطهى على نار خفيفة ويُغطى بإحكام ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة حتى يصبح لحم البقر طريًا جدًا.
- 4
تحضير البرقوق
في قدر صغيرة، يُمزج البرقوق مع العسل والقرفة الإضافية و100 مل من الماء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى يصبح البرقوق ممتلئًا ومُغطى بصلصة حلوة.
- 5
نخب اللوز
تذوب الزبدة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. يُضاف اللوز المقشر ويُقلى مع التحريك حتى يصبح ذهبي اللون - لمدة 3 دقائق تقريبًا. إزالة واستنزاف على المناشف الورقية.
- 6
الجمع والتقليل
عندما ينضج اللحم البقري، أضيفي البرقوق المزجج وشرابه إلى الوعاء. يقلب بلطف. إذا كانت الصلصة رقيقة جدًا، اتركيها على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة حتى تتكاثف وتكتسب قوامًا لامعًا.
- 7
تزيين وتقديم
نقل إلى الطاجين الدافئ أو طبق التقديم. ينثر اللوز المحمص وبذور السمسم فوقها. يقدم مع الخبز المغربي أو الكسكس.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
تختلف جودة رأس الحانوت بشكل كبير - قم بالشراء من متجر توابل مغربي أو قم بصنع المزيج الخاص بك؛ غالبًا ما تكون إصدارات السوبر ماركت قديمة ولطيفة.
- →
قبل أن يكون جهازك غير خاضع للخدمة، يمكنك العمل بشكل جيد، حتى لو كنت تستخدم الجهاز أيضًا – وفقًا للقواعد التي تتبعها التكنولوجيا.
- →
استخدم عظم لحم البقر إذا كان متاحًا؛ النخاع يثري الصلصة بشكل كبير.
الاختلافات
- •
طاجين لحم الضأن: استبدل لحم البقر بقطع كتف لحم الضأن بالعظم؛ تقليل وقت الطهي إلى 90 دقيقة.
- •
طاجن الدجاج بالليمون والزيتون المحفوظ: توابل مختلفة تمامًا؛ أضف قشر الليمون المحفوظ والزيتون الأخضر المشقوق قبل 20 دقيقة من النهاية.
- •
الطاجين النباتي: استخدم الحمص والخضروات الجذرية (الجزر والجزر الأبيض واللفت) مع نفس قاعدة التوابل.
تخزين
قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام - تتحسن النكهة بشكل ملحوظ بين عشية وضحاها مع امتزاج التوابل. يُعاد تسخينه برفق على نار خفيفة، ويُضاف القليل من الماء إذا لزم الأمر. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر.
التاريخ والأصل
الطاجين كوعاء للطهي له أصول أمازيغية سبقت الفتح العربي لشمال إفريقيا في القرن السابع. يعكس المزيج الحلو والمالح من اللحوم مع الفواكه المجففة والعسل التأثير الأندلسي المغربي القوي على المطبخ المغربي، الذي جلبه اللاجئون المسلمون من سقوط غرناطة عام 1492، الذين استقروا في فاس ومراكش وشكلوا ثقافة الطهي بشكل عميق.
الأسئلة المتداولة
هل أحتاج إلى وعاء طاجين حقيقي؟
لا، فالفرن الهولندي الثقيل أو الكسرولة ذات الغطاء المحكم تنتج نتائج متطابقة تقريبًا. يُنشئ غطاء الطاجين المخروطي دورة تكثيف تُدهن اللحم، لكن الغطاء المحكم في الفرن الهولندي يفعل الشيء نفسه.
هل يمكنني صنع هذا في طباخ بطيء؟
نعم - قم بتحمير اللحم ووضع القاعدة على الموقد، ثم انقل كل شيء إلى طباخ بطيء على نار خفيفة لمدة 6-8 ساعات. أضف البرقوق في آخر 30 دقيقة لمنعه من الذوبان.
¿رأس الحانوت ندير؟
رأس الحانوت (يعني "أعلى المتجر" باللغة العربية) هو مزيج توابل مغربي معقد يتضمن عادةً الكمون والكزبرة والقرفة والزنجبيل والهيل والكركم والفلفل الأسود وأحيانًا بتلات الورد أو غيرها من التوابل الغريبة. كل تاجر توابل لديه صيغته الخاصة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (420g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات مغربي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة