برياني روبيان مع جوز الهند والفلفل الأخضر

حول هذه الوصفة

برياني الجمبري هو نوع ساحلي من طبق الأرز الأكثر شهرة في الهند، ويشتهر من المناطق النائية في ولاية كيرالا إلى الأحياء الإسلامية في حيدر أباد، حيث تجتمع المأكولات البحرية الطازجة مع تقاليد البرياني الجادة. على عكس برياني اللحم الذي يحتاج إلى نقع طويل وطهي بطيء، يتم طهي الجمبري في دقائق، لذلك تم تصميم الطبق حول حماية قوامه مع الحفاظ على طبقاته في العمق الحقيقي. يُنقع الجمبري لفترة وجيزة في الزبادي والفلفل الأخضر وجوز الهند، ثم يُطهى في ماسالا سريعة قبل وضع الأرز البسمتي - المسلوق مع البهارات الكاملة - في الأعلى. يُغلق الوعاء ويُطهى على البخار على نار خفيفة، وهي تقنية تسمى دوم، بحيث ينتهي الأرز من الطهي بالبخار المعطر بدلاً من السائل المغلي، ويلتقط النكهة من الماسالا بالأسفل دون أن يصبح طريًا. يخفف حليب جوز الهند حرارة تشيلي ويربط الطبق بالطبخ الساحلي لجنوب الهند، مما يميزه عن البرياني الأكثر جفافاً والأكثر ميلاً إلى الفارسية في الشمال. والنتيجة هي أرز رقيق مملوء بالزعفران ومرصع بالجمبري الممتلئ المطبوخ للتو.

المكونات

يخدم 4

• 500 غجمبري كبير(مقشر ومزيل للعرق)
• 2 أكوابأرز بسمتي(غارقة 30 دقيقة)
• 0.5 كوبحليب جوز الهند
• 0.5 كوبزبادي عادي
• 2الفلفل الأخضر(شق)
• 1 ملعقة كبيرةمعجون الزنجبيل والثوم
• 1بصلة كبيرة(شرائح رقيقة ومقلية حتى تصبح ذهبية اللون)
• 2 ملعقة كبيرةالسمن
• 1 ملعقة صغيرةجارام ماسالا
• 0.5 ملعقة صغيرةالكركم
• 1 ملعقة صغيرةمسحوق الفلفل الأحمر
• 4حبات الهيل الأخضر
• 1عصا القرفة
• 2أوراق الغار
• 0.25 ملعقة صغيرةخيوط الزعفران(منقوع في 2 ملعقة كبيرة حليب دافئ)
• 0.5 كوبالكزبرة الطازجة والنعناع(مقطعة ومختلطة)
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(بالإضافة إلى المزيد من ماء الأرز)

التعليمات

1. 1

   نقع القريدس

   يُمزج الجمبري مع الزبادي ونصف معجون الزنجبيل والثوم والكركم ومسحوق الفلفل الحار والملح. اتركها لمدة 15 دقيقة أثناء تحضير كل شيء آخر.

2. 2

   اسلقي الأرز جزئيًا

   يُغلى قدر كبير من الماء المملح جيدًا مع الهيل والقرفة وأوراق الغار. يُضاف الأرز المنقوع ويُطهى لمدة تتراوح بين 5 و6 دقائق حتى ينضج بنسبة 70%، مع بقائه ثابتًا في القلب. بالُوعَة.

3. 3

   طهي الجمبري ماسالا

   سخني السمن في وعاء ثقيل. يُضاف ما تبقى من معجون الزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر ويُطهى لمدة 30 ثانية، ثم يُضاف الجمبري المتبل ويُطهى لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح لونه ورديًا. يُضاف حليب جوز الهند والجرام ماسالا ويُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقتين ثم يُرفع عن النار.

4. 4

   طبقة البرياني

   وزعي ماسالا الجمبري بالتساوي في الوعاء. ضعي الأرز المسلوق في الأعلى. نثر البصل المقلي والأعشاب المفرومة وحليب الزعفران فوق الأرز.

5. 5

   طباخ دوم

   غطيها بإحكام بغطاء (أغلقي الحافة بالعجين أو الرقائق إذا كانت فضفاضة). يُطهى على نار خفيفة جدًا لمدة 15 دقيقة حتى ينتهي الأرز من البخار المحصور.

6. 6

   الراحة والخدمة

   أطفئ النار واترك الوعاء مغطى لمدة 10 دقائق. حركها بلطف بالشوكة، ارفعها من الأسفل حتى تمتزج طبقة الجمبري، ثم قدمها ساخنة.

الاختلافات

• •

  داها زنجين، داها كيرالا تارزي هي مدينة هندية تقع في جنوب شرق الهند.

• •

  لقد تم إنشاء ملف تعريفي في ولاية أندرا من خلال إنشاء مانجو أو موقع آخر.

• •

  الأصل 1: 2 - الحصار لم يعد منتجًا إضافيًا.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى يومين في حاوية محكمة الإغلاق. يُعاد تسخينه بلطف في مقلاة مغطاة مع القليل من الماء حتى لا يجف الأرز؛ تجنب طهي الجمبري في الميكروويف لفترة طويلة جدًا وإلا سيصبح قاسيًا.

الأسئلة المتداولة