ريندانج (لحم بقر جوز الهند الإندونيسي المطبوخ ببطء)
يُطهى لحم البقر ببطء في حليب جوز الهند ومعجون التوابل المعقد لساعات حتى تتحول الصلصة إلى طبقة كراميل عميقة ذات نكهة مكثفة.
حول هذه الوصفة
ينشأ ريندانج من شعب مينانجكاباو في غرب سومطرة، وهو طبق يحظى باحترام كبير وغالبًا ما يتم تصنيفه من بين أفضل الأطعمة في العالم، وسمته المميزة هي وقت الطهي الطويل للغاية الذي يحول حليب جوز الهند إلى طبقة سميكة داكنة ومكرملة. يتم قلي معجون التوابل المعقد من الخولنجان والكركم والزنجبيل وعشب الليمون والفلفل الحار والكراث حتى تفوح رائحته بعمق قبل إضافة لحم البقر وحليب جوز الهند، ويطهى الوعاء بالكامل بدون غطاء لساعات، مع تقليل السائل باستمرار. والنتيجة ليست يخنة بذيئة ولكنها تقريبًا طبق جاف، ولحم البقر طري للغاية لدرجة أنه يكاد يتفكك، ومغطى بطبقة زجاجية داكنة ومتبلة بشكل مكثف تشبه الحلوى تقريبًا والتي تتطور بالكامل من تقليل المريض بدلاً من أي عامل سماكة.
المكونات
يخدم 6
- 1 كغتشاك لحم البقر(مقطعة إلى قطع كبيرة)
- 6الكراث(لمعجون التوابل)
- 6 فصوصالثوم(لمعجون التوابل)
- 4الفلفل الأحمر المجفف(منقوع، لمعجون البهارات)
- 2 ملعقة كبيرةالخولنجان الطازج(لمعجون التوابل)
- 1 ملعقة كبيرةالزنجبيل الطازج(لمعجون التوابل)
- 1 ملعقة كبيرةالكركم الطازج أو 1.5 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون(لمعجون التوابل)
- 3 سوقعشبة الليمون(كدمات)
- 4أوراق الجير الكافير
- 1ورقة الكركم(اختياري)
- 1عصا القرفة
- 3 أكوابحليب جوز الهند
- 1.5 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة كبيرةالسكر
التعليمات
- 1
اصنع معجون التوابل
يُمزج الكراث والثوم والفلفل الحار المنقوع والخولنجان والزنجبيل والكركم في عجينة ناعمة.
- 2
يقلى المعجون
يُقلى معجون التوابل في وعاء جاف وواسع على نار متوسطة مع التحريك لمدة 8-10 دقائق حتى تفوح رائحته ويصبح داكنًا.
- 3
أضف العطريات
أضف عشبة الليمون، وأوراق الليمون الكافير، وأوراق الكركم في حالة الاستخدام، وعود القرفة، مع التحريك لمدة دقيقة واحدة.
- 4
أضف لحم البقر وحليب جوز الهند
أضف قطع اللحم البقري وحليب جوز الهند والملح والسكر. جلب لينضج.
- 5
طهي الطعام ببطء
يُطهى على نار خفيفة بدون غطاء لمدة تتراوح بين 2.5 و 3 ساعات، مع التحريك من حين لآخر وبشكل متكرر مع تكثيف الصلصة، حتى يقل السائل بشكل ملحوظ ويصبح داكنًا.
حرك أكثر فأكثر مع انخفاض الصلصة - تتطلب المرحلة النهائية من الرندانغ اهتمامًا حقيقيًا، نظرًا لأن الصلصة السميكة المعتمدة على زيت جوز الهند يمكن أن تحترق بسرعة في القاع.
- 6
التخفيض النهائي
استمر في الطهي حتى تصبح الصلصة سميكة وداكنة وتلتصق باللحم مثل طبقة زجاجية بدلاً من الصلصة السائلة.
- 7
خدمة
يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم بقلي معجون التوابل جيدًا في البداية حتى تفوح رائحته الحقيقية ويصبح داكنًا قليلًا - تستمر هذه النكهة الأساسية خلال عملية الطهي الطويلة بأكملها.
- →
حرك بشكل متكرر حيث تقل الصلصة وتكثف في الساعة الأخيرة، لأنها يمكن أن تحترق في قاع الوعاء إذا تركت دون مراقبة.
- →
لا تستعجل في هذا الطبق، فطبق الرندانغ الأصيل يتطلب صبرًا، ويُطهى على نار هادئة وببطء حتى يتحول حليب جوز الهند بالكامل إلى طبقة سميكة داكنة يفصل عنها الزيت.
الاختلافات
- •
يتم أحيانًا تقديم الرندانغ "الرطب"، الذي يتم إيقافه قبل أن تقل الصلصة تمامًا، كحساء أكثر صلصة يسمى كاليو.
- •
هذا هو ما يتيح لك المزيد من العمل، وهو بديل للمحاضرة.
- •
تم إنشاء الإصدار الأول من هذه المستندات والتعليمات الواردة في الإصدار الحالي.
تخزين
قم بتبريدها لمدة تصل إلى 7 أيام في حاوية محكمة الإغلاق؛ تشتهر رندانغ بتحسنها مع تقدم العمر وإعادة تسخينها بشكل جيد، كما أنها تتجمد بشكل استثنائي لمدة تصل إلى 4 أشهر.
التاريخ والأصل
تعود أصول ريندانج إلى مجموعة مينانجكاباو العرقية في غرب سومطرة، وقد تم تطويرها تاريخيًا كوسيلة لحفظ اللحوم للرحلات الطويلة والاحتفالات دون تبريد، كما أن وقت طهيها الطويل وصلصةها المخفضة تعمل كمادة حافظة طبيعية.
الأسئلة المتداولة
لماذا يستغرق طهي الرندانغ وقتًا طويلًا؟
إن وقت الغليان الممتد هو ما يحول حليب جوز الهند إلى غلافه السميك الداكن والمكرمل - يؤدي تسريع العملية إلى طبق أكثر رطوبة وأقل تقليدية.
Pouvez-vous avoir plus d'huile؟
Ce Zencefil هو بديل، وKendine a son Nase et son Aromen appliqués، حتى ذلك الحين الذي يقف وراء موقف d'Einschlafen.
حسنًا، ما الذي اخترته؟
تحتاج الصلصة السميكة الغنية بالزيت إلى التحريك المتكرر في مرحلتها النهائية - خففي الحرارة وحركيها كل بضع دقائق عندما تقترب من النضج.
حقائق التغذية
لكل وجبة (320g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات اندونيسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة