تيرونج بالادو (باذنجان إندونيسي محشي بالسامبال الحار)
أنصاف باذنجان مقلي مغطى بطبق بالادو سامبال الناري الغني بالطماطم، وهو طبق خضار إندونيسي حار محبوب من غرب سومطرة.
حول هذه الوصفة
يعرض Terong Balado Balado، وهي فئة من أنواع السامبال الإندونيسية المبنية بشكل أساسي على الفلفل الأحمر والكراث والثوم والطماطم، المقلية حتى يتحول لونها إلى اللون الأحمر الغامق وذات الرائحة الغنية، ويتم سكبها هنا بسخاء فوق الباذنجان المقلي. يُقلى الباذنجان أولاً حتى يصبح طريًا وذهبيًا قليلاً، مما يمنحه قوامًا كسترديًا قليلًا يمتص حرارة السامبال ويتذوقه بشكل أفضل بكثير من المستحضر العادي المطبوخ على البخار أو المسلوق. تخصص يرتبط بشكل خاص بمطبخ بادانج في غرب سومطرة، يوازن تيرونج بالادو بين حرارة تشيلي الحقيقية مع حلاوة الطماطم اللطيفة، ويُفضل تقديمه جنبًا إلى جنب مع الكثير من الأرز المطهو على البخار للمساعدة في تخفيف التوابل.
المكونات
يخدم 4
- 3باذنجان كبير(مقطعة إلى هراوات سميكة)
- 1/2 كوبزيت نباتي(لقلي الباذنجان)
- 8الفلفل الأحمر(للسامبال)
- 4الكراث(للسامبال)
- 3 فصوصالثوم(للسامبال)
- 2طماطم(للسامبال)
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي(للسامبال)
- 1 ملعقة صغيرةالسكر
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة كبيرةعصير الليمون
التعليمات
- 1
اقلي الباذنجان
يُسخن الزيت في مقلاة وتُقلى عصي الباذنجان حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون قليلاً، لمدة 6-8 دقائق تقريبًا؛ استنزاف على المناشف الورقية.
- 2
اصنع قاعدة السامبال
يُمزج الفلفل الحار والكراث والثوم والطماطم في عجينة خشنة.
- 3
اقلي السامبال
يُسخن الزيت في نفس المقلاة ويُقلى معجون السامبال مع التحريك بشكل متكرر لمدة 10-12 دقيقة حتى يصبح داكنًا ويثخن بشكل كبير.
قم بقلي معجون السامبال بصبر حتى يتعمق لونه وتتلاشى رائحة الفلفل الحار الخام - وهذا ما يطور حرارة بالادو الغنية والدائرية المميزة.
- 4
الموسم
ضجة في السكر والملح، وضبط حسب الذوق.
- 5
الجمع
يُضاف الباذنجان المقلي إلى السامبال، ويُقلب بلطف ليغطيه بالتساوي.
- 6
إنهاء
يُضاف عصير الليمون قبل التقديم مباشرةً.
- 7
خدمة
يقدم ساخناً مع الأرز المطهو على البخار.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم بقلي عجينة السامبال بصبر حتى تصبح داكنة وسميكة بشكل واضح - طعم السامبال المقلي حاد وغير متوازن وليس غنيًا ومستديرًا.
- →
اقلي الباذنجان حتى يصبح طريًا تمامًا قبل مزجه مع السامبال، لأن هذا يمنحه قوام الكاسترد الذي يمتص نكهة الصلصة بشكل أفضل.
- →
اضبط عدد الفلفل الحار حسب درجة تحملك للحرارة؛ بالادو تقليديًا حار جدًا ولكن يمكن الإشراف عليه.
الاختلافات
- •
نسخة من الأنشوجة المقلية (تيري) ممزوجة بالسامبال، تسمى سامبال تيري، تضيف عمقًا إضافيًا لذيذًا.
- •
Sambal'a (Telur Balado) هو من أجل العالم كله، إنه Brauchen، Bis sie Fertig Sind.
- •
إذا كنت ترغب في الحصول على إصدار، فيجب أن تكون قادرًا على استخدامه قبل الاستخدام.
تخزين
قم بتبريدها لمدة تصل إلى 4 أيام في حاوية محكمة الإغلاق؛ يُعاد التسخين بلطف على الموقد، حيث تتعمق نكهة السامبال بمرور الوقت.
التاريخ والأصل
بالادو هي نكهة مميزة لمطبخ بادانج غرب سومطرة، ويشير اسمها إلى تقنية سامبال تشيلي المقلية المستخدمة في مجموعة كاملة من الأطباق، مما يعكس هوية الطهي الحارة والجريئة الشهيرة في المنطقة.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني جعل هذا أقل حرارة؟
لا يمكن أن تكون جميع الإرجاعات أمرًا ممكنًا، لأن الإصدار الذي تم تصميمه كان موجودًا منذ فترة طويلة.
ماذا لو كنت لا أريد قلي الباذنجان؟
عند حصولك على إصدار آخر مثل الإصدار السابق، تأكد من أن الجهاز لا يحتوي على المزيد من الوظائف ويجب عليك التأكد من أن التفضيلات لم يتم تجاوزها.
لماذا بلدي سامبال المر؟
من المحتمل أنه احترق أثناء القلي، قم بطهيه على نار متوسطة وحركه بشكل متكرر، مع الانتباه إلى اللون الأحمر الداكن بدلاً من اللون الداكن والمحترق.
حقائق التغذية
لكل وجبة (220g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات اندونيسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة