التشيكية Fazolová Polévka (حساء الفاصوليا مع اللحم المدخن)

حول هذه الوصفة

Fazolová polévka، حساء الفاصوليا التشيكية، يتم إعداده حول الفاصوليا المجففة المطبوخة ببطء مع لحم الخنزير المدخن - غالبًا لحم الخنزير أو النقانق المدخنة - حتى تصبح الفاصوليا طرية ويكتسب المرق ثراءً عميقًا مدخنًا من اللحم. إنه طعام أساسي في الطقس البارد، وسميك بما يكفي لتناوله كوجبة كاملة بدلاً من المقبلات، ويعكس تقليدًا أوسع في أوروبا الوسطى يتمثل في إقران البقوليات مع اللحوم المدخنة للحصول على طبق اقتصادي ومحشو. البردقوش، مرة أخرى، هو العشب الذي يربط هذا الحساء بشكل لا لبس فيه بالطبخ التشيكي، ويضاف بسخاء مع ورق الغار ولمسة من الكراوية لمزيد من العمق. غالبًا ما يتم تقليب كمية خفيفة من الدقيق المطبوخ في الزبدة أو الدهون بالقرب من النهاية لتكثيف المرق قليلاً، مما يمنح الحساء قوامًا دون أن يجعله ثقيلًا. يجب أن ينضج اللحم المدخن لفترة كافية لإطلاق نكهته بالكامل في المرق، ثم يتم سحبه وتقطيعه أو تقطيعه إلى مكعبات وإعادته إلى الوعاء بحيث تحصل كل ملعقة على القليل من اللحم مع الفاصوليا الطرية. يُقدم هذا الحساء مع قطعة كبيرة من خبز الجاودار الداكن، وهو من الأطعمة التشيكية الكلاسيكية المريحة، خاصة خلال الأشهر الباردة.

المكونات

يخدم 6

• 2 أكوابالفاصوليا البيضاء أو البينتو المجففة(غارقة بين عشية وضحاها)
• 400 غعرقوب لحم الخنزير المدخن أو السجق المدخن
• 1بصل(مكعبات)
• 2جزر(مكعبات)
• 2سيقان الكرفس(مكعبات)
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 2أوراق الغار
• 1.5 ملعقة صغيرةالبردقوش المجفف
• 0.5 ملعقة صغيرةبذور الكراوية
• 2 ملعقة كبيرةزبدة
• 2 ملعقة كبيرةدقيق لجميع الأغراض
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(حسب الذوق)
• 8 أكوابالماء أو المخزون

التعليمات

1. 1

   ينضج الفول واللحوم

   يُمزج الفاصوليا المنقوعة ولحم الخنزير المدخن والبصل والجزر والكرفس والثوم وأوراق الغار والمردقوش والكراوية والماء في وعاء كبير. يُغلى المزيج ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 60 إلى 75 دقيقة حتى تنضج الفاصوليا.

2. 2

   إزالة وتقطيع اللحم

   ارفع لحم الخنزير المدخن، وقطع اللحم أو قطعه إلى مكعبات، وتخلص من أي عظم أو دهون زائدة، ثم أعده إلى الوعاء.

3. 3

   اصنع روًا خفيفًا

   في مقلاة صغيرة، تذوب الزبدة ويضاف إليها الدقيق، ويطهى لمدة 1 إلى 2 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبيًا خفيفًا.

   قم بطهي الرو حتى تفوح رائحته بشكل ممتع، وليس بنيًا عميقًا - يعمل الرو الخفيف على تكثيف الحساء دون التغلب عليه.

4. 4

   قم بتكثيف الحساء

   اخفقي مغرفة من مرق الحساء الساخن في الرو لتفكيكه، ثم قومي بتحريك الخليط مرة أخرى إلى الوعاء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى يصبح سميكًا قليلاً.

5. 5

   يتبل ويقدم

   يتبل بالملح حسب الرغبة، ويزيل ورق الغار، ويقدم ساخنًا مع خبز الجاودار الداكن.

الاختلافات

• •

  استخدم الجمبون المدخن أو اللحم المقدد بدلًا من ساق الخنزير لنسخة أسرع طهيًا.

• •

  من الجيد أن الجهاز لا يمكن استخدامه في الثلاجة.

• •

  اهرس جزءًا من الحساء النهائي وحركه مرة أخرى للحصول على قوام كريمي أكثر سمكًا دون إضافة منتجات الألبان.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 5 أيام؛ تتعمق النكهة بين عشية وضحاها. يتجمد هذا الحساء أيضًا جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر - قم بإذابته وإعادة تسخينه بلطف على الموقد، مع إضافة القليل من الماء إذا كان سميكًا أكثر من اللازم.

الأسئلة المتداولة