سمك الشبوط التشيكي المخبوز مع زبدة الأعشاب (على طريقة عيد الميلاد)

حول هذه الوصفة

يعتبر سمك الشبوط محور العشاء التشيكي التقليدي عشية عيد الميلاد، ويتم شراؤه تاريخياً مباشرة من الخزانات الموضوعة في زوايا الشوارع في الأيام التي سبقت العطلة ويحتفظ بها في حوض الاستحمام في المنزل حتى يحين وقت الطهي. في حين أن تقليد السمك الطازج من الحوض قد تلاشى إلى حد ما في الأسر الحديثة، فإن سمك الشبوط المخبوز المتبل ببساطة بالثوم والمردقوش والزبدة يظل المستحضر الكلاسيكي، الذي يتم تقديره لمدى جودة نكهة الأسماك الطبيعية الغنية والنكهة الترابية قليلاً في التوابل البسيطة. يمتلك سمك الشبوط عظامًا صغيرة وصعبة في بعض الأحيان، لذلك عادةً ما يتم قطع الشرائح لمساعدة اللحم على الطهي بالتساوي ولتسهيل التعامل مع العظام الصغيرة عند تناول الطعام. تُدهن زبدة الأعشاب السخية - الثوم والبردقوش والبقدونس وقشر الليمون في الزبدة المخففة - على السمك قبل خبزه، وتذوب في اللحم وتطهى أثناء طهيه، مما يحافظ على رطوبة السمك على الرغم من محتواه المنخفض من الدهون مقارنة بسمك السلمون أو الأسماك الغنية المماثلة. يقدم هذا الطبق مع سلطة البطاطس التشيكية عشية عيد الميلاد، ويحمل وزنًا قويًا للحنين في الأسر التشيكية بغض النظر عن عدد مرات تناول الكارب نفسه في بقية العام، ويظل تقليد اجتماع جميع أفراد الأسرة لإعداده معًا جزءًا مهمًا من العطلة.

المكونات

يخدم 4

• 4شرائح الكارب(حوالي 200 جرام لكل منهما، مقشر الجلد)
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 1ليمون(عصير ومبشور)
• 5 ملعقة كبيرةزبدة(خففت)
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 1.5 ملعقة صغيرةالبردقوش المجفف
• 2 ملعقة كبيرةالبقدونس المفروم

التعليمات

1. 1

   قم بتتبيل السمك

   قم بتجفيف شرائح الكارب، ثم نظف الجلد برفق في أماكن قليلة، وتبل بالملح والفلفل ونصف عصير الليمون. دع الراحة 10 دقائق.

2. 2

   اصنع زبدة الأعشاب

   تُهرس الزبدة المخففة مع الثوم والبردقوش والبقدونس وقشر الليمون حتى تمتزج جيدًا.

3. 3

   انشر الزبدة

   ضعي شرائح الفيليه بحيث يكون جانب الجلد لأسفل في طبق الخبز ثم وزعي الزبدة العشبية بسخاء فوق كل منها.

   قم بتقطيع الجلد في خطوط مائلة ضحلة قبل الخبز، فهذا يساعد السمك على الطهي بالتساوي ويجعل اكتشاف أي عظام صغيرة وإزالتها أسهل.

4. 4

   اخبز

   اخبزيها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 20 إلى 25 دقيقة، حتى تتقشر السمكة بسهولة وتذوب الزبدة في صلصة لامعة.

5. 5

   خدمة

   يُسكب عصير المقلاة فوق شرائح الفيليه ويُقدم مع عصير الليمون المتبقي إلى جانب سلطة البطاطس التشيكية.

الاختلافات

• •

  قم بقلي الشرائح في فتات الخبز بدلاً من خبزها لتحضير الكارب التشيكي الكلاسيكي الآخر عشية عيد الميلاد، الكارب المقلي.

• •

  من الرائع أن الجسم لا يمكن أن ينفجر إلا عندما يتم استخدام الجهاز بيده.

• •

  قدّمه مع صلصة شبت بسيطة بدلًا من زبدة الأعشاب لمرافقة تقليدية مختلفة.

تخزين

قم بتبريد بقايا الكارب المطبوخ لمدة تصل إلى يومين؛ يُعاد تسخينه بلطف في فرن منخفض، ومغطى، لتجنب جفافه أكثر.

الأسئلة المتداولة