التشيكية Ovocné Knedlíky (زلابية الفاكهة)

حول هذه الوصفة

فطائر الفاكهة، أوكني كنيدليكي، هي طريقة تشيكية مميزة لتحويل الفاكهة ذات النواة الطازجة إلى وجبة كاملة بدلا من الحلوى، حيث يتم تغليف البرقوق أو المشمش الكامل - الذي يتم إزالة النواة منه واستبداله في بعض الأحيان بمكعب سكر - في عجينة طرية مصنوعة من البطاطس المهروسة والدقيق، ثم غليها بلطف حتى تنضج العجينة وتلين الفاكهة بداخلها وتطلق عصيرها. تحتاج العجينة نفسها إلى توازن دقيق: كمية كافية من الدقيق لتتماسك عند غليها ولكن ليس بالقدر الذي يجعلها كثيفة، حيث تمنحها البطاطس المهروسة ملمسًا ناعمًا مميزًا ومطاطيًا قليلاً على عكس زلابية الدقيق العادي. من الضروري إغلاق الفاكهة بالكامل داخل العجينة دون وجود فجوات، لأن أي فاكهة مكشوفة ستتسبب في تسرب الزلابية وتفككها في الماء المغلي. بمجرد غليها، يتم لف الزلابية في الزبدة المذابة وطبقة سخية من فتات الخبز المحمص المحلى، وأحيانًا مع رش بذور الخشخاش المطحونة أو سكر القرفة في الأعلى. تُقدم هذه الزلابية كطبق رئيسي بدلاً من الحلوى في الأسر التشيكية التقليدية، وتُظهر فاكهة الصيف ذات النواة الحجرية في أكثر حالاتها نضجًا، مع تباين التصميم الداخلي الحلو والمربى مع العجين الناعم الزبداني.

المكونات

يخدم 6

• 500 غالبطاطس(مسلوق ومرز أو مهروس ناعم جداً)
• 1.5 أكوابدقيق لجميع الأغراض
• 1بيضة
• 0.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 12خوخ صغير(أو المشمش منزوع النوى)
• 12مكعبات السكر(واحدة لكل فاكهة اختياري)
• 6 ملعقة كبيرةزبدة(ذاب)
• 1 كوبفتات الخبز
• 0.25 كوبالسكر(لطلاء الخبز)
• 0.5 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة(اختياري)

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   يُمزج البطاطس المبردة والأرز والدقيق والبيض والملح في عجينة ناعمة ولزجة قليلاً. اعجن لفترة وجيزة فقط حتى تتماسك – لا تبالغ في العمل.

2. 2

   تحضير الفاكهة

   انزع كل حبة من البرقوق، وإذا كنت تستخدمها، ضع مكعبًا من السكر في التجويف الذي توجد فيه الحفرة.

3. 3

   لف الزلابية

   قسمي العجينة إلى 12 جزءًا. قم بتسوية كل قطعة في راحة يدك، ثم ضع الفاكهة في المنتصف، ثم قم بلف العجينة بلطف وإغلاقها بالكامل حولها، ثم لفها إلى كرة ناعمة.

   أغلق العجينة بالكامل دون وجود أي فجوات أو بقع رقيقة - أي فاكهة مكشوفة سوف تتسبب في تمزق الزلابية أثناء الغليان.

4. 4

   غلي الزلابية

   قم بإسقاط الزلابية برفق في وعاء كبير من الماء المملح المغلي. اطهيها لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى تطفو وتنضج العجينة.

5. 5

   نخب فتات الخبز

   بينما تغلي الزلابية، تذوب الزبدة في مقلاة ويحمص فتات الخبز مع السكر والقرفة حتى يصبح ذهبي اللون وتفوح رائحته.

6. 6

   معطف وخدمة

   ارفعي الزلابية المطبوخة بملعقة مثقوبة، ثم دحرجيها على الفور في فتات الخبز المحمص بالزبدة، وقدميها دافئة، مقطعة إلى نصفين لإظهار الفاكهة بالداخل.

الاختلافات

• •

  يتساءل إريك يرين ما إذا كان قد حصل على وظيفة بمفرده.

• •

  تخطي مكعب السكر بالداخل للحصول على نسخة أقل حلاوة، واعتمد فقط على السكر الطبيعي للفاكهة وطبقة الخبز الزبداني.

• •

  تقترح Der Parkservice Ihnen die Möglichkeit, Ihren Service zu nutzen. ولكن ليس المزلق.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل طازجة ودافئة؛ تُحفظ بقايا الطعام في الثلاجة لمدة يوم واحد ولكن يتغير قوام العجين عند إعادة التسخين، ومن الأفضل القيام به بلطف في مقلاة مغطاة مع القليل من الماء أو لفترة وجيزة في الميكروويف.

الأسئلة المتداولة