USVI كالالو
يخنة البامية الشهية مع السلطعون والسبانخ والتوابل الكاريبية.
حول هذه الوصفة
Kalaloo (مكتوب بشكل مختلف عن إصدار جزر فيرجن البريطانية) هو الطبق المميز لجزر فيرجن الأمريكية. يتم طهي السلطعون ولحم الخنزير المملح والبامية والخضروات الورقية ببطء في حساء سميك ولذيذ يعد أمرًا أساسيًا في الاحتفالات المحلية وتجمعات الأحد.
المكونات
يخدم 6
- 400 غأوراق سبانخ أو داشين طازجة
- 2 أكواببامية مقطعة
- 2السرطان الأزرق(تنظيفها ونصفها)
- 150 غلحم الخنزير المملح أو لحم الخنزير المقدد(مكعبات)
- 1بصل(المفروم)
- 1.5 لتراتماء أو مرق دجاج خفيف
التعليمات
- 1
لحم الخنزير البني
ضعي لحم الخنزير المملح في وعاء كبير حتى يصبح لونه بني فاتح. إزالة الدهون الزائدة إذا رغبت في ذلك.
إذا كان لحم الخنزير المملح مالحًا جدًا، قم بسلقه في الماء المغلي لمدة 5 دقائق ثم صفيه قبل إضافته إلى الوعاء.
- 2
بناء القاعدة
يضاف البصل ويطهى حتى يصبح طريا. أضف الخضر والبامية والمرق. جلب ليغلي.
- 3
أضف السلطعون
تُضاف قطع السلطعون وتُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر لتكسير البامية.
سوف تعمل البامية على زيادة سماكة الحساء بشكل طبيعي.
- 4
يتبل ويقدم
نتبل بالفلفل الأسود والصلصة الحارة. يقدم مع كعكة جوني أو الأرز.
- 5
ينضج منخفضة وبطيئة
خففي النار إلى درجة منخفضة، وغطي القدر جزئيًا، واتركيه على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة، مع التحريك بلطف كل 10 دقائق. ستطلق البامية تدريجيًا مركباتها الطبيعية السميكة، مما يمنح الحساء قوامًا لزجًا قليلًا يشبه الحرير. ينبغي أن تكون الخضر طرية تمامًا وتتكسر في المرق، ويجب أن ينضج السلطعون بقشور حمراء برتقالية.
- 6
Season and rest
تذوق الكالالو بعناية - لحم الخنزير المملح يساهم بكمية كبيرة من الصوديوم، لذا أضف الملح فقط إذا لزم الأمر. يُتبل بالفلفل الأسود وبضع قطرات من صلصة الفلفل الحار المحلية. قم بإزالة غطاء المحرك الاسكتلندي إذا تم استخدامه. دع الحساء يرتاح، غير مغطى، لمدة 5-10 دقائق قبل التقديم - يصبح سميكًا بشكل ملحوظ أثناء استراحةه.
- 7
Serve
اغرفها في أوعية عميقة، مع التأكد من أن كل حصة تحتوي على قطعة واحدة على الأقل من السلطعون. يقدم مع شرائح سميكة من كعكة جوني أو الأرز الأبيض لامتصاص المرق الغني والمعقد.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
اترك الحساء لمدة 10 دقائق قبل التقديم، حيث يصبح سميكًا أثناء استراحة.
- →
تضيف قذائف السلطعون نكهة عميقة. لا تخطيهم.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
- →
استخدم أوراق الداشين إذا كان بإمكانك العثور عليها في بقالة كاريبية - فهي تضفي على الحساء نكهة معدنية ترابية أكثر تعقيدًا من السبانخ التي تختلف بشكل ملحوظ في الطبق النهائي.
الاختلافات
- •
استخدم الروبيان أو المحار بدلاً من السلطعون.
- •
أضف حليب جوز الهند للحصول على قوام كريمي.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
قم بتبريده لمدة تصل إلى يومين؛ إعادة التسخين بلطف.
التاريخ والأصل
USVI kallaloo هي واحدة من أكثر الروابط الباقية المباشرة لطهي غرب إفريقيا في منطقة البحر الكاريبي - تقنية غلي الخضار الورقية مع المحار ولحم الخنزير المجفف والبامية في وعاء واحد تعكس بشكل وثيق الاستعدادات التقليدية لغرب إفريقيا في وعاء واحد من المناطق الساحلية لنيجيريا وغانا وبنين الحالية، والتي تم جلبها إلى الجزر من قبل العبيد من القرن السابع عشر فصاعدًا. تم توثيق هذا الطبق في كتب الطبخ في جزر فيرجن منذ القرن التاسع عشر على الأقل، ولا يزال محور مهرجان الطعام والثقافة السنوي الذي يقام في شهر يوليو من كل عام في سانت توماس، حيث تتنافس العائلات بشكل علني للحصول على لقب أفضل كالالو.
الأسئلة المتداولة
هل هذا هو نفس كالالو الترينيدادي؟
يتشاركون في جذور مشتركة ولكن إصدار USVI يتضمن عادةً سرطان البحر وله نسيج أكثر كثافة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات American-virgin-islands
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة