شكشوكة تونسية

حول هذه الوصفة

وُلدت شكشوكة في شمال إفريقيا قبل وقت طويل من أن تصبح رمز الفطور والغداء في تل أبيب - والنسخة التونسية هي الأكثر توابلًا والأكثر أصالةً. ينضج الفلفل الأحمر الحلو المحمص والطماطم الناضجة مع البصل والثوم والكمون والكراوية وملعقة كبيرة من الهريسة حتى يصبح سميكًا وأحمر اللون، ثم يتم تكسير ستة بيضات في الآبار وسلقه بلطف حتى يتماسك البياض ويبقى الصفار سائلاً. يتم تقديمه مباشرة من المقلاة مع قطع من الخبز المقرمش، وهو مشترك وسريع وقابل للتعديل بشكل لا نهائي، وهو جيد أيضًا للإفطار أو الغداء أو العشاء. إن اللمسة التونسية - الكراوية، وقطعة الهريسة، والانتهاء بالليمون المحفوظ أو التونة - هي ما يميزها عن أشقائها الإقليميين العديدين.

المكونات

يخدم 4

• 3 tbspزيت الزيتون
• 1 largeبصل أصفر، مفروم ناعماً
• 2حبة فلفل أحمر، مقطعة إلى مكعبات
• 1فلفل أخضر حار طويل مفروم ناعم (اختياري)
• 4 clovesالثوم المفروم
• 2 tbspمعجون الطماطم
• 1.5 tbspمعجون الهريسة (أكثر حسب الذوق)
• 1 tspالكمون المطحون
• 1 tspبذور الكراوية، مطحونة قليلاً
• 1 tspالفلفل الحلو الحلو
• 1 can (400 g)طماطم كاملة مقشرة ذات نوعية جيدة، مفرومة يدويًا
• 200 mlالماء
• 1 tspملح ناعم
• 1 tspالسكر (إذا كانت الطماطم حادة)
• 6 largeالبيض
• 1/2 wedgeليمون محفوظ، قشر فقط، مفروم فرماً ناعماً (اختياري)
• 100 gتونة معلبة في الزيت، مصفاة (اختياري، تونسية جداً)
• 1 small bunchالكزبرة والبقدونس الطازجان مفرومان
• خبز يابس للتقديم

التعليمات

1. 1

   ازهر القاعدة

   سخني زيت الزيتون في مقلاة واسعة وآمنة للاستخدام في الفرن (من الحديد الزهر أو الفولاذ الثقيل) على نار متوسطة. أضف البصل وقليل من الملح. يُطهى لمدة 8 دقائق مع التحريك حتى يصبح طريًا وشفافًا.

2. 2

   أضف الفلفل

   ضجة في الفلفل الأحمر والفلفل الأخضر. يُطهى لمدة 10 دقائق حتى ينضج الفلفل ويبدأ في الكراميل قليلاً عند الحواف.

3. 3

   البهارات والمعاجين

   أضيفي الثوم، ومعجون الطماطم، والهريسة، والكمون، والكراوية، والبابريكا. يُطهى لمدة دقيقتين مع التحريك باستمرار حتى تفوح رائحة عطرية عميقة من كل شيء ويصبح معجون الطماطم داكنًا.

4. 4

   اصنعي الصلصة

   صب في الطماطم المسحوقة والماء. ضجة في الملح والسكر. جلب إلى نار هادئة.

5. 5

   تقليل

   يُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 12 و 15 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح الصلصة سميكة بدرجة كافية بحيث تترك الملعقة التي يتم سحبها عبر المقلاة أثرًا نظيفًا لبضع ثوان.

6. 6

   الذوق والانتهاء من القاعدة

   المذاق - اضبط الملح والسكر والهريسة. يُضاف الليمون والتونة المحفوظتان في حالة الاستخدام. وهذه هي الخطوة التونسية ذاتها.

7. 7

   اصنع الآبار وكسر البيض

   استخدم الجزء الخلفي من الملعقة لعمل ستة فتحات صغيرة في الصلصة. كسر بيضة في كل منهما. يتبل الصفار مع قليل من الملح.

8. 8

   تغطية وصيد

   خفض الحرارة إلى متوسطة-منخفضة وقم بتغطية المقلاة بشكل غير محكم بغطاء أو رقائق معدنية. قم بالطهي لمدة 6-9 دقائق، مع إلقاء نظرة خاطفة مرة واحدة، حتى يتماسك البياض لكن الصفار لا يزال لامعًا وسائلًا. (بدلاً من ذلك، أدخلي الصينية غير المغطاة إلى فرن على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 5-7 دقائق).

9. 9

   تزيين وتقديم

   مبعثر الكزبرة والبقدونس على القمة. أحضر المقلاة إلى وسط الطاولة. تناول مغرفة البيض والصلصة مع الخبز الدافئ الممزق.

الاختلافات

• •

  يُضاف سجق المرقاز المحمر في المقلاة قبل البصل للحصول على نسخة لحمية.

• •

  ضعي فوقها جبنة الفيتا المفتتة أو الجبن الطازج المالح قبل التقديم مباشرة.

• •

  على الطريقة الإسرائيلية: تخطي التونة والليمون المحفوظ، ويضاعف البيض، وتضاف الطماطم الطازجة المفرومة في النهاية.

تخزين

اصنعي الصلصة مسبقًا ثم ضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. قم بإعادة تسخين البيض الطازج وكسره قبل التقديم مباشرة. لا يتم إعادة تسخين الشكشوكة المطبوخة مع البيض بشكل جيد، حيث أن صفار البيض ينضج أكثر من اللازم.

الأسئلة المتداولة