سمبوسك
جيوب معجنات مقلية مقرمشة مليئة باللحم المتبل أو الجبن - طعام الحفلات اللبناني.
حول هذه الوصفة
السمبوسك هي معجنات على شكل نصف قمر محشوة باللحم المفروم المتبل والصنوبر، أو بحشوة الجبن المالح الدافئ. العجينة قشارية وزبدانية، مقلية حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. إنها ضرورية في الاحتفالات اللبنانية والمازة والتجمعات الاحتفالية. نسخة اللحوم هي الأكثر تقليدية، معطرة بالقرفة والبهارات.
المكونات
يخدم 24
- 3 أكوابدقيق لجميع الأغراض
- 1/2 كوبزبدة أو سمن بارد ومقطع مكعبات
- 3/4 كوبالماء الدافئ
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 300 غلحم البقر المفروم أو لحم الضأن
- 1 متوسطبصل مفروم ناعماً
- 2 ملعقة كبيرةصنوبر محمص
- 1 ملعقة صغيرةالبهارات
- 1/2 ملعقة صغيرةالقرفة
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- زيت للقلي
التعليمات
- 1
اصنع العجين
افركي الزبدة في الدقيق والملح حتى تتفتت. أضيفي الماء الدافئ تدريجياً، حتى تحصلي على عجينة ناعمة. راحة 30 دقيقة.
إن إرهاق العجينة بعد دخول الماء يجعلها قاسية؛ التوقف عن العجن بمجرد أن يأتي معا.
- 2
طبخ الحشوة
اللحم البني مع البصل في مقلاة جافة. يتبل بالبهارات والقرفة والفلفل والملح. أضف الصنوبر. بارد تماما.
الحشوة الدافئة تذيب العجينة وتكسر غلقها، قم بتبريدها بالكامل، ولو لفترة وجيزة في الثلاجة.
- 3
الشكل
لفة العجين رقيقة. قطع إلى دوائر. ضعي الحشوة على أحد النصفين، ثم قومي بطيها، ثم قومي بتجعيد الحواف باستخدام شوكة لإغلاقها.
- 4
فراي
تقلى في الزيت على حرارة 170 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً داكناً، لمدة 3-4 دقائق لكل جانب. استنزاف على المناشف الورقية. يقدم ساخنا.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
الزبدة الباردة في العجينة تجعلها أكثر هشاشة.
- →
العمل على دفعات للحفاظ على درجة حرارة الزيت ثابتة.
- →
قم بقليها على دفعات صغيرة واترك الزيت يستعيد حرارته إلى 170 درجة مئوية بين الجولات، فالزيت المزدحم والبارد يجعل المعجنات مشبعة.
- →
قم بتشكيل السمبوسك بالكامل قبل أن تبدأ في القلي حتى لا يبقى أي منها نصف ناضج أثناء تحضير القدر.
- →
من الأفضل إخراجها من الزيت لمدة 5 دقائق، عندما تصبح القشرة مقرمشة والحشوة لا تزال تتصاعد منها البخار.
الاختلافات
- •
حشوة الجبن: عكاوي أو حلومي مع البقدونس.
- •
اخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية للحصول على نسخة أخف.
- •
حشوة السبانخ: سبانخ سوتيه مع البصل والسماق والليمون على طريقة الفطائر، تعمل بشكل جميل في هذه العجينة.
- •
أضف ملعقة صغيرة من دبس الرمان إلى حشوة اللحم للحصول على نكهة حلوة وحامضة.
تخزين
أفضل الطازجة. جمدها قبل القلي واقليها من المجمدة.
التاريخ والأصل
توجد السمبوسك في جميع أنحاء العالم العربي وتعود جذورها إلى معجنات السمبوسك الفارسية في العصور الوسطى والتي سافرت عبر طريق الحرير.
الأسئلة المتداولة
ما الجبن المستخدم في نسخة الجبن؟
العكاوي، الحلومي، أو مزيج من جبن الموتزاريلا والفيتا يعمل بشكل جيد.
هل يمكنني خبز السمبوسك بدلاً من القلي؟
نعم - قم بترتيبها على صينية مبطنة بالرق، ودهنها بسخاء بزيت الزيتون أو البيض المخفوق، واخبزها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 18-20 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون. يشبه الملمس معجنات قصيرة أكثر من القشرة المقلية المتقشرة، لكنها أخف وزنًا ويمكنك طهي دفعة كاملة مرة واحدة، وهو أمر مفيد للحفلات.
لماذا تنفجر السمبوسك في الزيت؟
ثلاثة أسباب معتادة: لم يتم الضغط على الحواف بقوة كافية (أو أن الدقيق الموجود على الحافة يمنع الختم)، أو أن الحشوة لا تزال دافئة وتتسبب في ضغط البخار، أو أن الهواء محصور داخل الجيب. اضغط على العجينة حول الحشوة لطرد الهواء قبل إغلاقها، ثم قم بتجعيدها بإحكام، وقم دائمًا بتبريد الحشوة تمامًا.
هل يمكنني إعدادهم مسبقًا للحفلة؟
وهذا هو بالضبط ما يفعله المضيفون اللبنانيون. قم بتشكيل السمبوسك قبل يوم واحد ثم قم بتبريدها على صينية مطحونة تحت غلاف بلاستيكي، أو قم بتجميدها لمدة أسابيع. قم بقليها قبل وصول الضيوف مباشرة - من المجمدة يحتاجون فقط إلى 1-2 دقيقة إضافية - حتى يصلوا إلى الطاولة ساخنًا ومقرمشًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (70g) · 24 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات لبناني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة