كبة نية
رز لحم الضأن اللبناني الخام مع البرغل والبصل والبهارات - طعام شهي.
حول هذه الوصفة
كبة نية هي المعادل اللبناني لشرائح اللحم - لحم ضأن خام عالي الجودة مطحون ناعماً مع البرغل الناعم والبصل ومزيج من التوابل. ويعتبر علامة على فخر المطبخ اللبناني، ويتم تقديمه تقليديًا في الأعياد العائلية والمناسبات الخاصة. يتم إعداده دائمًا من لحم الضأن الطازج والأعلى جودة ويتم تناوله على الفور، ويتم رشه بزيت الزيتون ويقدم مع النعناع الطازج والبصل الأخضر والبيتا.
المكونات
يخدم 6
- 500 غساق (ساق) خروف قليلة الدهن، مطحونة جيدًا مرتين
- 1 كوببرغل ناعم (#1)
- 1 صغيرالبصل المبشور ناعما
- 1 ملعقة صغيرةالسبع بهارات اللبنانية
- 1/2 ملعقة صغيرةالقرفة
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 3 ملعقة كبيرةزيت زيتون (للتقديم)
- 1 حفنةأوراق النعناع الطازجة
- 4بصل الربيع
التعليمات
- 1
تحضير البرغل
ننقع البرغل الناعم في الماء البارد لمدة 20 دقيقة. استنزاف وعصر كل الماء بيديك.
استخدم فقط البرغل الناعم رقم 1؛ الدرجات الخشنة لا تصبح أبدًا طرية بدرجة كافية لصنع الكبة النيئة وتبقى رملية.
- 2
مزيج
يُمزج لحم الضأن مع البرغل المعصور والبصل المبشور والبهارات السبعة والقرفة والملح. اعجن باليدين الباردتين حتى تمتزج تمامًا وتصبح ناعمة. يُحفظ الخليط باردًا طوال الوقت.
احتفظ بوعاء من الماء المثلج بجانبك وأعد تبليل يديك كثيرًا؛ الدفء هو عدو الملمس والسلامة هنا.
- 3
الشكل والخدمة
انتشار على طبق من ذهب، وجعل التلال الزخرفية بأصابعك. يُرش زيت الزيتون ويُقدم على الفور مع النعناع والبصل الأخضر والبيتا.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدم فقط لحم الضأن الطازج من جزار موثوق به.
- →
حافظ على برودة اليدين والوعاء طوال فترة التحضير.
- →
قم بتبريد الوعاء والطبق وحتى البرغل. يجب أن يكون كل مكون باردًا في الثلاجة عند بدء العجن.
- →
ابشري البصل بدلًا من تقطيعه حتى يختفي في اللحم ويتبله بعصيره بالتساوي.
- →
يُقدم زيت الزيتون بكمية كبيرة فوق الجزء العلوي، فهو ليس للتزيين ولكنه جزء هيكلي من الطبق، مما يلين اللحم النيئ.
الاختلافات
- •
أضف الفلفل الأحمر المجفف المطحون للحرارة.
- •
تضيف بعض العائلات قطعة صغيرة من دهن الضأن لثراءها.
- •
الفراكة: زيادة نسبة البرغل لنسخة الحبوب الأمامية التقليدية في أجزاء من جنوب لبنان.
- •
البديل المطبوخ: قم بتشكيل نفس الخليط على شكل فطائر ثم اقليها أو شويها - كبة مشوية - للضيوف الذين يفضلون اللحوم المطبوخة.
تخزين
يجب أن تؤكل على الفور. لا تقم بتخزين الكبة النيئة.
التاريخ والأصل
كبة نية هي رمز للكرم اللبناني وإتقان الطهي لعدة قرون، وتُقدم في قلب أي وليمة كبيرة.
الأسئلة المتداولة
هل من الآمن تناول لحم الضأن النيئ؟
استخدم فقط لحم الضأن الطازج والأعلى جودة من مصدر موثوق. تستهلك مباشرة بعد التحضير.
هل يمكنني استخدام لحم الضأن المطحون في السوبر ماركت؟
لا، فاللحوم المطحونة مسبقًا هي الاختيار الخاطئ لأي تحضير خام، لأن الطحن يوزع البكتيريا السطحية في جميع أنحاء اللحم ولا يمكنك التحقق من وقت طحنه. قم بشراء قطعة كاملة من الساق الخالية من الدهون، واطلب من الجزار تقليمها وطحنها مرتين أثناء الانتظار، أو طحنها بنفسك في معالج مبرد، واستخدمها في نفس اليوم.
ماذا أفعل ببقايا الطعام؟
لا تحفظ الكبة النية نيئة طوال الليل. الحل التقليدي لذيذ: اعجن الخليط المتبقي لفترة وجيزة، وشكله إلى فطائر صغيرة أو أشكال طوربيد، ثم اقليها في المقلاة، أو شويها، أو اخبزها في نفس اليوم حتى تنضج. تُحفظ فطائر الكبة المطبوخة في الثلاجة لمدة 2-3 أيام وتكون ممتازة في خبز البيتا مع الزبادي.
ما هي النسبة الصحيحة لنسبة اللحم إلى البرغل؟
تتجادل العائلات اللبنانية حول هذا الأمر إلى ما لا نهاية، ولكن نقطة البداية المشتركة هي حوالي جزأين من اللحم إلى جزء واحد من البرغل المنقوع من حيث الحجم، كما في هذه الوصفة. المزيد من اللحوم يعطي كبة أكثر ثراءً ونعومة في الشمال. المزيد من البرغل يعطي نسخة أخف وأكثر اقتصادا. يجب أن يتماسك الخليط بسلاسة دون أن يكون له مذاق محبب.
حقائق التغذية
لكل وجبة (200g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات لبناني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة