lebanesestarter
كبة نية
رز لحم الضأن اللبناني الخام مع البرغل والبصل والبهارات - طعام شهي.
تحضير
30 دقيقة
طهي
0 دقيقة
الحصص
6
الصعوبة
متوسط
4.8
سجّل الدخول للتقييم#لبناني#الخام#خروف#البرغل#المزة#التقليدية
رز لحم الضأن اللبناني الخام مع البرغل والبصل والبهارات - طعام شهي.
كبة نية هي المعادل اللبناني لشرائح اللحم - لحم ضأن خام عالي الجودة مطحون ناعماً مع البرغل الناعم والبصل ومزيج من التوابل. ويعتبر علامة على فخر المطبخ اللبناني، ويتم تقديمه تقليديًا في الأعياد العائلية والمناسبات الخاصة. يتم إعداده دائمًا من لحم الضأن الطازج والأعلى جودة ويتم تناوله على الفور، ويتم رشه بزيت الزيتون ويقدم مع النعناع الطازج والبصل الأخضر والبيتا.
يخدم 6
ننقع البرغل الناعم في الماء البارد لمدة 20 دقيقة. استنزاف وعصر كل الماء بيديك.
استخدم فقط البرغل الناعم رقم 1؛ الدرجات الخشنة لا تصبح أبدًا طرية بدرجة كافية لصنع الكبة النيئة وتبقى رملية.
يُمزج لحم الضأن مع البرغل المعصور والبصل المبشور والبهارات السبعة والقرفة والملح. اعجن باليدين الباردتين حتى تمتزج تمامًا وتصبح ناعمة. يُحفظ الخليط باردًا طوال الوقت.
احتفظ بوعاء من الماء المثلج بجانبك وأعد تبليل يديك كثيرًا؛ الدفء هو عدو الملمس والسلامة هنا.
انتشار على طبق من ذهب، وجعل التلال الزخرفية بأصابعك. يُرش زيت الزيتون ويُقدم على الفور مع النعناع والبصل الأخضر والبيتا.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
استخدم فقط لحم الضأن الطازج من جزار موثوق به.
حافظ على برودة اليدين والوعاء طوال فترة التحضير.
قم بتبريد الوعاء والطبق وحتى البرغل. يجب أن يكون كل مكون باردًا في الثلاجة عند بدء العجن.
ابشري البصل بدلًا من تقطيعه حتى يختفي في اللحم ويتبله بعصيره بالتساوي.
يُقدم زيت الزيتون بكمية كبيرة فوق الجزء العلوي، فهو ليس للتزيين ولكنه جزء هيكلي من الطبق، مما يلين اللحم النيئ.
أضف الفلفل الأحمر المجفف المطحون للحرارة.
تضيف بعض العائلات قطعة صغيرة من دهن الضأن لثراءها.
الفراكة: زيادة نسبة البرغل لنسخة الحبوب الأمامية التقليدية في أجزاء من جنوب لبنان.
البديل المطبوخ: قم بتشكيل نفس الخليط على شكل فطائر ثم اقليها أو شويها - كبة مشوية - للضيوف الذين يفضلون اللحوم المطبوخة.
يجب أن تؤكل على الفور. لا تقم بتخزين الكبة النيئة.
كبة نية هي رمز للكرم اللبناني وإتقان الطهي لعدة قرون، وتُقدم في قلب أي وليمة كبيرة.
استخدم فقط لحم الضأن الطازج والأعلى جودة من مصدر موثوق. تستهلك مباشرة بعد التحضير.
لا، فاللحوم المطحونة مسبقًا هي الاختيار الخاطئ لأي تحضير خام، لأن الطحن يوزع البكتيريا السطحية في جميع أنحاء اللحم ولا يمكنك التحقق من وقت طحنه. قم بشراء قطعة كاملة من الساق الخالية من الدهون، واطلب من الجزار تقليمها وطحنها مرتين أثناء الانتظار، أو طحنها بنفسك في معالج مبرد، واستخدمها في نفس اليوم.
لا تحفظ الكبة النية نيئة طوال الليل. الحل التقليدي لذيذ: اعجن الخليط المتبقي لفترة وجيزة، وشكله إلى فطائر صغيرة أو أشكال طوربيد، ثم اقليها في المقلاة، أو شويها، أو اخبزها في نفس اليوم حتى تنضج. تُحفظ فطائر الكبة المطبوخة في الثلاجة لمدة 2-3 أيام وتكون ممتازة في خبز البيتا مع الزبادي.
تتجادل العائلات اللبنانية حول هذا الأمر إلى ما لا نهاية، ولكن نقطة البداية المشتركة هي حوالي جزأين من اللحم إلى جزء واحد من البرغل المنقوع من حيث الحجم، كما في هذه الوصفة. المزيد من اللحوم يعطي كبة أكثر ثراءً ونعومة في الشمال. المزيد من البرغل يعطي نسخة أخف وأكثر اقتصادا. يجب أن يتماسك الخليط بسلاسة دون أن يكون له مذاق محبب.
لكل وجبة (200g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.